トルコで最も受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルの背後にある生産者に会いましょう

バハールアランは趣味でオリーブオイルの生産を始めましたが、それ以来、高品質の有機オリーブオイルを生産するために地元の品種を栽培することに専念してきました。

バハル・アラン
8月16、2021
ワシム・シャザード
バハル・アラン

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もう一度、背後にあるプロデューサー ノヴァベラ 2021年に最大の勝者の-つであることが証明されました NYIOOC World Olive Oil Competition.

珍しい地元の品種からオリーブオイルを生産することを専門とするトルコの会社は、 -回連続 Trilyeブレンドで金賞、Ayvalik、Yamalak、オーガニックブレンドで-つの銀賞を受賞。

毎年、少なくとも-つか-つの珍しい地元の栽培品種を処理し、隠された宝石であると信じているヤマラックなど、それらを宣伝しようとしています。--Novaveraのオーナー、Bahar Alan

同社の創設者兼オーナーであるバハールアラン氏によると、ノバベラは最も受賞歴のあるトルコのブランドであり、200年の設立以来2018以上の称賛を獲得しています。

関連項目: プロデューサーのプロフィール

病気にかかった後、私は健康の真の重要性と自然との絆を築くことに気づきました」とアランは語った。 Olive Oil Times. ​,warこれにより、私は自分の人生の真の目的を知るようになりました。それは、健康的な食品を最良の方法で生産し、自然と調和してそれを行うことです。」

オリーブオイル生産者としてのアランのこの比喩的な再生の一部は、彼女が会社のために選んだ名前で伝えられています。

Novaveraは ​,war'新しい春」と ​,war'新しい真実」と翻訳することができます ​,war'バハールの新しい真実(バハールは春を意味する)」とアランは言った。 ​,war健康食品であるオリーブオイルを可能な限り最善の方法で生産することは、私の人生の新しい真実と目的であり、病気で苦労した後に知りました。 このブランド名は私にその目的を思い出させます。」

Novaveraの基礎は、何世紀にもわたってトルコのオリーブの首都であったアイバリクの2,000ヘクタールの面積に20本の木を植えたときに築かれました。

当初、それは私たちが退職プロジェクトとしてやりたかった趣味として始まりました」とアランは言いました。 ​,warしかし、このテーマに完全に惹かれ、フェノール化合物の量を増やしてより健康的なオリーブオイルを生産することについて私が見つけることができるすべてを学びたいと思っていました。」

現在、アイバリクとマニサ地域には160ヘクタール以上の果樹園があり、それぞれトルコの新旧のオリーブ栽培の中心地と言えます」と彼女は付け加えました。

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写真:バハール・アラン

初年度は、オリーブの栽培と収穫で使用される従来のアプローチに満足していなかったアランと彼女のチームにとって挑戦的でした。

最初の-年間、私たちの最大の課題は、私たちが一緒に働いた農民と収穫者の従来の習慣でした」と彼女は言いました。 ​,war袋の代わりに木枠を使用したり、従来の棒の代わりに収穫機を使用したりするなど、より現代的な方法を使用するように説得するために一生懸命努力しなければなりませんでした。」

不規則な天候は、アランと彼女のチームが最初のシーズンに雹、嵐、干ばつがすべて彼女の木に被害を与えたときに直面した別の課題でした。

これらの課題にもかかわらず、アランは、ノバベラの生産の最初の年は好評であり、いくつかのオイルが国際的な賞を受賞したと述べました。

これにより、この新しいビジネスラインでより多くの時間とエネルギーを学び、投資するようになりました」とアラン氏は述べています。 ​,warこのため、私たちはカリフォルニアでオリーブオイルの試飲と生産のための-つのトレーニングセッションに参加しました。 そこで専門家に会い、最も効率的な方法で独自の工場を設立するためのガイダンスを得ました。」

関連項目: 受賞歴のあるオリーブオイルの作り方

ほとんどのオリーブ品種では、早めの収穫が好まれます。 収穫期間は通常-月下旬に始まり、-月の第-週まで続きます。

収穫後のオリーブはすぐに私たちの工場に運ばれ、遅れることなく圧搾されます」とアランは言いました。 ​,war離れた場所からのオリーブの輸送には、温度管理された貯蔵システムを備えた車両が使用されます。」

オリーブが工場に到着したら、ダブルウォッシュシステムを使用してすすぎ、果実の残留物を取り除きます。 その後、特別なフィルターを通過した水を使用して、最後にもう一度オリーブを洗います。 オリーブが洗浄されると、冷抽出プロセスが始まります。

オリーブオイルが冷抽出されたと見なされるためには、オリーブペーストの温度が生産のどの段階でも27℃を超えてはなりません」とアランは言いました。 ​,war当社の生産インフラストラクチャとその技術により、ペーストの温度を-点で測定し、必要に応じて特定の点で冷却することができます。」

その後、オリーブオイルは、その鮮度と品質を維持するために、空気、光、耐熱性の環境に保管されます」と彼女は付け加えました。

このプロセスは多くのエクストラバージンオリーブオイル生産者によく知られていますが、アランは、金賞を受賞したブレンドを含む地元の品種に重点を置いていることが、ノバベラを際立たせるのに役立つと述べました。

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バハル・アラン

この早期収穫のエクストラバージンオリーブオイルブレンドは、マニサ地方の標高600メートルで育つトリリーオリーブから生産されています」とアラン氏は述べています。 ​,warこれらのオリーブが生産する石油には、高レベルの ポリフェノール 理想的な土壌と気候で育つため、フルーティーな味わいが強烈です。」

毎年、少なくとも-つまたは-つの珍しい地元の栽培品種を処理し、隠された宝石であると信じているヤマラクなど、それらを公表しようとしています」と彼女は付け加えました。

アランは、地元の品種に依存していることに加えて、彼女の高度なスキルを持つチームが会社の永続的な成功に貢献していると考えています。

私たちの制作チームは、イタリアと米国の専門家によって-年間トレーニングを受けました」と彼女は言いました。 ​,war彼らは、油と地元の品種との調和のバランスをとるだけでなく、フルーティさとフェノール化合物のレベルを維持するという点で奇跡を起こすことができます。」

関連項目: トルコの最高のオリーブオイル

生産の各段階で精力的に努力しているにもかかわらず、Novaveraはによってもたらされる課題の影響を受けません。 気候変動、トルコのエーゲ海地方でますます普及している。

昨年、私たちは地球温暖化の悪影響に直面しました」とアランは言いました。 ​,war残念ながら、私たちの作物の質と量は 干ばつの影響。 しかし、私たちは作物を節約するために現代の有機農業手法を適用することにより、これらの課題を克服するために最善を尽くしました。」

アランによれば、気候変動は、トルコだけでなく世界の他の地域でも、農民が直面する最も重要な課題です。

年を追うごとに、新しい病気、時期尚早の雨、干ばつ、地球温暖化の蔓延が増加しており、これらすべてが作物の質と量に悪影響を及ぼしています」と彼女は言いました。

アランのビジョンとコアバリューは、自然と調和した健康的な食品を生産するという考えに基づいています。 この目的のために、Novaveraは 気候変動と戦うための戦略.

同社は持続可能な生産方法を実施しています 無駄を出さずに、水の節約とリサイクルを含みます。

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写真:バハール・アラン

私たちは、有機農法とバイオダイナミック農法の原則を私たちの果樹園に取り入れています」とアランは言いました。 ​,war私たちの木は、必要な場合にのみ点滴灌漑法によって水をまきます。 認定テストを通じて、次のことを保証します。 残留農薬は残っていません 私たちのオリーブオイルで。」

水の無駄の形成を避けるために、オリーブペーストに水を追加せずに生産しています」と彼女は付け加えました。 ​,war搾りかすをリサイクル施設に送ることで、この製品の燃料への転換に貢献しています。」

Novaveraは、環境の持続可能性に加えて、経済的に実行可能な状態を維持する必要性のバランスを取ります。 その結果、同社は現在、エクストラバージンオリーブの30%を米国、ヨーロッパ、韓国に輸出しています。

アランは、他の地元の生産者と協力してその数字を増やすことを望んでいますが、それは彼らが彼女の会社の基準を満たしている場合に限られます。

私たちは、以下に基づいて、より多くの農家をエコシステムに含めるための新しいビジネスモデルに取り組んでいます。 ​,war'契約した有機オリーブ栽培のモデル」とアランは語った。 ​,war農薬による二次汚染を避けるために、私たちは自分たちの果樹園で栽培されたオリーブのみを処理します。」

より多くの農家がオリーブを有機栽培できるようにしたいと考えています」と彼女は付け加えました。 ​,warこのモデルは、有機農業についての適切な知識が不足しているオリーブ栽培者が、有機農業の原則を自分たちの果樹園に適用するのに役立ちます。」

Novaveraは、監督下のスケジュールに従うことで、有機肥料と無害な有機農薬を適用できるようにします」とアランは続けました。 ​,warこれらの契約農家は、ノバベラで最終的な有機製品を製粉することができます。 このモデルは、海外や都市に住んでいて、自分たちの果樹園の世話をすることができないオリーブの木立の所有者を引き付けると信じています。」


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