ダルメシアンの伝統と早期収穫へのこだわりが、受賞歴を誇るブランドを支えている
セバスティヤン・アディッチ氏は、クロアチアのダルマチア沿岸沖で発見された考古学的遺物が、伝統的なオリーブ栽培への自身のこだわりをさらに強めるものだと語っている。現在では、香りとポリフェノールを守るため、早期収穫と迅速な搾油を組み合わせた栽培を行っている。
パコシュタネでオリーブ栽培を営むセバスティヤン・アディッチ氏は、自身の仕事はダルマチアの石、塩、そして海という風景に根ざしていると語った。彼の実家はローマ時代のヴィラ・ルスティカの跡地に建ち、沖合には古代の港の遺跡が横たわっている。
アディッチ氏は、この地域とオリーブオイルとの長い関係は、今でも肌で感じられると語った。 アドリア海でダイビングをしていると、約2,000年前のアンフォラや儀式用の陶製オイルランプを発見したことがあるという。こうした発見は、伝統を新たに作り直すのではなく、受け継いでいくという彼の責任感をさらに深めるものとなっている。
光に宿る遺産：アジッチ氏の敷地内で発見されたこの2,000年前のローマ時代の儀式用オイルランプは、パコシュタネの「液体の黄金」が古代から大切にされてきたことを物語っている。
彼はさらに、パコシュタネ周辺の内陸部はかつて、アドリア海東岸で最大級のオリーブ畑の一つを支えていたと付け加えた。今日、彼は自身のオリーブ畑を、その時代を今に伝える生きた証であり、クロアチアの現代オリーブ産業の広範な復興の一端であると語っている。
アディッチ氏のNYIOOC受賞ブランド「Leut（レウト）」は、沿岸部で用いられていた伝統的な木造船にちなんで名付けられた。同氏は、この名前が海での耐久力を表しており、カルスト石灰岩地帯で育つオリーブの木に彼が感じる強靭さを反映していると語った。
彼の生産は、主に地元のオブリカ種とレヴァンティンカ種を主原料とし、フラントイオ、コラティーナ、ピコリーヌなどの品種をブレンドしたエクストラバージンオリーブオイルに重点を置いている。アジーチ氏によると、このアプローチは、地元のアイデンティティと、オリーブ栽培の経験を通じて洗練された技術を融合させたものだという。
家族は収穫のすべての工程を監督し、在来種の特性を保つために、最も健全な果実だけを手摘みしている。
アジッチ氏は、このオイルの特徴は、パコシュタネの微気候、すなわち強い日差し、良質な土壌、新鮮な湧き水、そして海と近くのヴラナ湖の間を吹き抜ける風によるものだと語った。彼は、早期の収穫と、健康な果実を丁寧に手摘みすることが、この成果の鍵であると述べた。
鮮度を保つため、彼は収穫から搾油までの時間を最小限に抑えることを強調し、ダルマチアのハーブの香りを保ち、天然のポリフェノールを維持するには、1分1秒が重要だと語った。
1分1秒が重要：アジッチ氏は、ポリフェノールの含有量とダルマチア産ハーブのフレッシュな香りを保つため、収穫から粉砕までの時間を最小限に抑えています。
生産に加え、アジッチの家族はホスピタリティ事業も手掛けており、試食会を通じて、訪問者に物語が始まった場所とのつながりを感じてもらっています。 海岸線からわずか数歩の場所で、食卓にこのオイルを供することは、観光と地元の農業遺産を結びつける一助になると彼は語っています。
アジッチ氏は、最近ニューヨークで受賞したゴールドアワードは、自身の仕事だけでなく、家族全員の共同の努力が認められたものだと語った。彼は、NYIOOCワールドコンペティションでのこの栄誉を、パコシュタネが依然としてその古くからの評判にふさわしいオリーブオイルを生産できることの証だと述べた。