クレタ島のメゼ「ダコス」が今、注目を集めている
大麦のラスクにトマト、フェタチーズ、オリーブオイルをのせたダコスは、誰もが魅了される夏の定番料理です。
その独特の風味と栄養価の高さで古くから称賛されてきたギリシャ風サラダ（ホリアティキ）は、地元の人々にも観光客にも愛される夏の定番料理です。
しかし、クレタ島の特産品として広く知られるサラダ「ダコス」が注目を集め始め、家庭やレストランの食卓を彩るギリシャ風サラダに匹敵する存在となりつつあります。
伝統的なダコスの一皿には、人体が1日に必要とするタンパク質の20％、食物繊維の20％が含まれています。
ダコスは今年、世界中の郷土料理や伝統料理を広めることを目的とした体験型旅行ガイド『Taste Atlas』が選ぶ「世界で最も評価の高いサラダ」ランキングで1位に輝きました。昨年、ダコスは同ランキングで2位でした。
かつては貧しい人々の食べ物と見なされていたダコスは、乾燥した大麦のラスク、すりおろした、あるいは刻んだ完熟トマト、砕いたフェタチーズまたはクレタ島のキシノミジトラチーズを組み合わせ、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけたシンプルな料理です。
関連項目：エクストラバージンオリーブオイルを使った料理通常、ラスクには水をふりかけて柔らかくします。バリエーションによっては、テーブルオリーブ、乾燥オレガノ、ケッパーを加えることもあります。
「クレタ島の料理を表現するなら、『シンプル』という言葉が最もふさわしい」と、食の専門家レーン・ニーセット氏は『フード・アンド・ワイン』誌に記している。
「主な材料は同じでも、クレタの人々は限られた食材リストから数多くのレシピを生み出すことができます」と彼女は付け加えました。「例えば、大麦のラスクは、サラダのクルトンとして使ったり、ブルスケッタのような『ダコス』を作ったりと、一石二鳥の役割を果たします。」
アテネを拠点とし、25年以上の経験を持つ管理栄養士アナスタシオス・パパラザロウ氏によると、シンプルさと高い栄養価がギリシャ料理のサラダの特徴だ。
「[これらのサラダは] 栄養が詰まっており、安価で旬の食材を使えば非常に簡単に作れます」とパパラザロウ氏は『Olive Oil Times』に語った。
「しかし、地中海から離れた国々では、サラダ作りに必要な良質な食材を手に入れるのが難しいためか、世界的にはあまり人気がありません」と彼は付け加えた。
パパラザロウ氏によると、ダコス・サラダには植物性タンパク質、食物繊維、ビタミンなど、多様な栄養素が含まれているという。
「伝統的なダコス料理1人前には、人体が1日に必要とするタンパク質の20％、食物繊維の20％が含まれています」と彼は語った。「一方、トマトには貴重なカロテノイドであるリコピンが豊富に含まれており、抗酸化物質であるビタミンCやEも提供します。さらに、オリーブオイルを使用しているため、この料理は一価不飽和脂肪酸の優れた供給源でもあります。」
関連記事：クリスマスイブの伝統的なギリシャ料理の要はオリーブオイルギリシャ風サラダの方が体の水分補給には効果的ですが、パパラザロウ氏は、ダコスサラダの方がよりバランスの取れた食事になると付け加えました。
「どちらの料理も栄養価が高い」と彼は述べた。「ダコスサラダはラスクが含まれているため、炭水化物とビタミンの含有量がより多く、より完全で満腹感のある食事となる。」
「一方、ギリシャ風サラダは野菜の量が多く、キュウリやタマネギが含まれているため、水分補給に優れ、フラボノイドやセレンの優れた供給源となります」とパパラザロウ氏は付け加えた。
クレタ島イラクリオンでは、ヤニス・ソマラキス氏が「キパリシ」というタベルナを経営し、数十年にわたり地元の特産料理を提供している。彼は、ダコスは地元の人々に人気がある一方、外国人にはまだ知られ始めたばかりだと語った。
「地元の人々、特に若者は、よくダコス・サラダを選びます」とソマラキス氏は『オリーブ・オイル・タイムズ』に語った。「私たちは自家菜園のトマトとフェタチーズを使って作ります。ラスクを水で濡らすことはしません。代わりに、オリーブオイルとトマトの果汁でゆっくりとラスクを柔らかくします」
「一方、海外からのお客様は、ギリシャ風サラダにはかなり馴染みがありますが、ダコスについてはあまり知りません」と彼は付け加えた。「たいてい、ダコスとは何かを説明しなければなりません。しかし、一度食べれば、皆気に入ってくれます。」
ソマラキス氏は、ダコスはサラダとしても前菜としても提供できるとし、この料理の正確な起源はまだ完全には解明されていないと指摘した。
「ダコスがクレタ島発祥であるという明確な定説はありません」と彼は語った。「クレタ島か、あるいはギリシャの別の場所で生まれたのかもしれません。何しろ、これは国内の至る所で見られる、手軽で簡単な食事ですから。」
この料理の汎用性の高さから、様々な食事制限に合わせてアレンジすることも可能です。パパラザロウ氏は、味を損なうことなくダコスをヘルシーにするためのヒントをいくつか提案しました。
「ダコスは栄養豊富ですが、高カロリーな食事にもなり得ます」と彼は語った。「カロリー摂取量を抑えたい方は、フェタチーズやキシノミジトラを低脂肪のチーズに置き換え、オリーブオイルは大さじ1杯だけにし、料理のベースとなるラスクを小さめのものにし、トマトとオリーブの量を増やすと良いでしょう」