エクストラバージンオリーブオイルで調理

EVOOは、あらゆる料理を普通の料理から特別な料理に変えることができます。
8月10、2020
ダニエル・ドーソン

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エキストラバージンオリーブオイル(EVOO、略して)は、すべての料理人のキッチンに欠かせない成分です。

ベーキング、ソテー、グリル、ドレッシング、スープやシチューの製造など、EVOOをミックスに加えると、食品の風味が増し、他の大部分の食用油では提供できない健康上の利点がもたらされます。

関連項目: オリーブオイルの基本

以下に、料理のレパートリーでエクストラバージンオリーブオイルを最適に使用する方法のいくつかを詳しく説明します。

EVOOで調理しても安全ですか?

もちろん、これに対する簡単な答えは、はい。 すぐに対処する必要がある理由は、 煙点 オリーブオイル。 あまりにも一般的な誤解は、煙点が日常的な使用には低すぎるということです。

しかしながら、 研究者が示している エキストラバージンオリーブオイルは、240℃(475ºF)の高温で短時間加熱でき、180(C(355ºF)の高温で-時間まで変性せずに保持できます。

関連項目: オリーブオイルで調理する

これらの対策はどちらも、EVOOが国内の調理ニーズの大部分に安全に使用できることを示しています。

さらなる研究 EVOOの健康的な特性の多くは、 ポリフェノール 抗酸化物質は、加熱された後も無傷のままです。

これで問題が解決したので、今度はキッチンに入って料理をする時間です。

エキストラバージンオリーブオイルで焼く

人々は何世代にもわたってエクストラバージンオリーブオイルで焼いてきました。 伝統的な動物性脂肪をEVOOに交換することは、風味の層を追加しながら、焼き菓子を少し健康的にするための優れた方法です。

変更を加えると、パン、マフィン、ケーキ、クランペットに抗酸化物質とビタミンEが追加されます。 また、飽和脂肪を削減します。

一般的に言って、あなたはそれを圧倒することなく風味を強調するために焼くために繊細なEVOOを使用したいと思います。 パンを浸したくないEVOOは使用しないでください。

しかし、あなたがEVOOの熱狂的ファンなら、丈夫な油はその焼きたての作品に緑のフルーティーな風味を与えることができます。 みんなのお茶ではないかもしれませんが、ケーキやブラウニーの小さなバッチを少なくとも一度は試してみる価値は確かにあります。

ただし、バターの代わりにEVOOを使用するのが賢明でない場合がいくつかあります。 液体バターまたはクリーミングバターを必要とするレシピは、テクスチャーのためにそれらを頼りにしています。 EVOOを追加すると、これが変更されます。

ただし、これらの脂肪について言及されている場合は、エクストラバージンオリーブオイルと交換してみてください。大さじ-杯のEVOOと-/-カップのバターです。

EVOOを使ったソテーとフライ

揚げない限り(これには精製油を使用することを計画してください)、エクストラバージンオリーブオイルはさまざまな料理を揚げたりソテーしたりするのに最適です。

繊細なエクストラバージンオリーブオイルは、最も軽い風味があり、ソテーに最適です。 それらのマイルドな味は、それを圧倒することなく、料理の風味を補完します。

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エクストラバージンオリーブオイルで炒めるときは、小さなフライパンを使うのが一番です。 これにより、ボトルの大部分を使用することなく、より多くのEVOOを下部にプールできます。 より大きなパンを使用すると、同じ望ましい最終結果を得るには、より多くのEVOOを使用する必要があります。

エキストラバージンオリーブオイルで焼く

炒め物や揚げ物と同じように、エキストラバージンオリーブオイルはグリルにも最適です。 EVOOを使用すると、グリルしているものに味の層が追加されるだけでなく、グリルがより安全で健康的になる場合があります。

American Institute for Cancer Researchによると、高温でのグリルは 発がん性化学物質を放出する、複素環式アミン(HCA)として知られています。

ただし、エクストラバージンオリーブオイルで肉をマリネすると、肉と熱の間に障壁ができ、HCAの形成を防ぐのに役立ちます。 EVOOに含まれる多数のフェノール化合物は、これらの化学物質の一部を隔離するのにも役立ちます。

健康的な理由とは別に、エキストラバージンオリーブオイルでグリルする風味豊かな理由もあります。

グリルに置く前に、EVOOを注ぎ、肉を覆うようにかき混ぜるか、野菜をできるだけ覆うようにしてください。

スープ、シチュー、ドレッシングにEVOOを使用する

EVOOはあらゆる種類の料理に最適ですが、仕上げ油として最もよく知られています。

繊細なものから丈夫なものまで、どんなEVOOでもサラダやその他すべてのものに小滴をかけることができます。

一般的に言って、サラダに加えたい油の種類は野菜によって異なります。 デリケートなオイルはベビーレタスなどのマイルドなフレーバーに最適ですが、丈夫なオイルはケールなどの強いフレーバーに最適です。 シーザーサラダのようなものにミディアムオイルを加えて、風味を高めましょう。

堅牢なオリーブオイル スープ、シチュー、レッドソースに風味を追加するのに最適です。

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