エクストラバージンオリーブオイルで調理

EVOOは、あらゆる料理を普通の料理から特別な料理に変えることができます。
8月10、2020
ダニエル・ドーソン

Recent News

エクストラバージンオリーブオイル(略してEVOO)は、すべての料理人のキッチンに欠かせない材料です。

ベーキング、ソテー、グリル、ドレッシング、スープやシチューの作成など、EVOOをミックスに加えると、食品の風味が増し、他の食用油の大部分では提供できない健康上のメリットが得られます。

関連項目: オリーブオイルの基本

以下に、料理のレパートリーでエクストラバージンオリーブオイルを最適に使用する方法のいくつかを詳しく説明します。

EVOOで調理しても安全ですか?

もちろん、これに対する簡単な答えは、はい。 すぐに対処する必要がある理由は、 煙点 オリーブオイルの。 あまりにも一般的な誤解は、発煙点が日常の使用には低すぎるというものです。

しかしながら、 研究者が示している そのエクストラバージンオリーブオイルは、240ºC(475ºF)の高温で短時間加熱でき、180ºC(355ºF)の高温で最大-時間変性することなく維持できます。

関連項目: オリーブオイルで調理する

これらの測定値は両方とも、EVOOが家庭料理のニーズの大部分に安全に使用できることを示しています。

さらなる研究 EVOOの健康的な特性の多くは、 ポリフェノール 酸化防止剤は、加熱された後でも無傷のままです。

これが解消されたので、キッチンに入って料理をする時が来ました。

エクストラバージンオリーブオイルで焼く

人々は何世代にもわたってエクストラバージンオリーブオイルで焼いてきました。 伝統的な動物性脂肪をEVOOに交換することは、風味の層を追加しながら、焼き菓子を少し健康的にするための優れた方法です。

変更を加えると、パン、マフィン、ケーキ、クランペットに抗酸化物質とビタミンEが追加されます。 また、飽和脂肪を削減します。

一般的に言って、あなたはそれを圧倒することなく風味を強調するために焼くために繊細なEVOOを使用したいと思います。 パンを浸したくないEVOOは使用しないでください。

ただし、EVOOの熱狂的なファンであれば、丈夫なオイルで焼きたての作品にグリーンのフルーティーな風味を与えることができます。 みんなのお茶ではないかもしれませんが、ケーキやブラウニーの小さなバッチを少なくとも一度は試してみる価値は確かにあります。

ただし、バターの代わりにEVOOを使用するのが賢明でない場合がいくつかあります。 液体バターまたはクリーミングバターを必要とするレシピは、テクスチャーのためにそれらを頼りにしています。 EVOOを追加すると、これが変更されます。

ただし、これらの脂肪について言及されている場合は、エクストラバージンオリーブオイルと交換してみてください。大さじ-杯のEVOOと-/-カップのバターです。

EVOOでソテーして揚げる

揚げない限り(これには精製油を使用する予定です)、エクストラバージンオリーブオイルはさまざまな料理を揚げたりソテーしたりするのに最適です。

繊細なエクストラバージンオリーブオイルは、最も軽い風味があり、ソテーに最適です。 マイルドな味わいが、料理を圧倒することなく味わいを引き立てます。

関連項目: オリーブオイルで揚げるという神話を払拭する

エクストラバージンオリーブオイルで炒めるときは、小さなフライパンを使うのが一番です。 これにより、ボトルの大部分を使用することなく、より多くのEVOOを下部にプールできます。 より大きなパンを使用すると、同じ望ましい最終結果を得るには、より多くのEVOOを使用する必要があります。

エクストラバージンオリーブオイルで焼く

ソテーや揚げ物と同じように、エクストラバージンオリーブオイルはグリルにも最適です。 EVOOを使用すると、グリルするものにフレーバーの層が追加されるだけでなく、グリルがより安全で健康的になる可能性があります。

American Institute for Cancer Researchによると、高温でのグリルは 発がん性化学物質を放出する、複素環式アミン(HCA)として知られています。

ただし、エクストラバージンオリーブオイルで肉をマリネすると、肉と熱の間に障壁ができ、HCAの形成を防ぐのに役立ちます。 EVOOに含まれる多数のフェノール化合物は、これらの化学物質の一部を隔離するのにも役立ちます。

そうする健康的な理由とは別に、エクストラバージンオリーブオイルでグリルする風味豊かな理由もあります。

グリルに置く前に、必ずEVOOを注ぎ、それをこすって肉を覆うか、野菜ができるだけ覆われるようにしてください。

スープ、シチュー、ドレッシングにEVOOを使用する

EVOOはあらゆる種類の料理に最適ですが、仕上げ油として最もよく知られています。

繊細なものから丈夫なものまで、あらゆるEVOOは、サラダやその他のほとんどすべてのものにまぶすことができます。

一般的に言って、サラダに加えたい油の種類は野菜によって異なります。 デリケートなオイルはベビーレタスなどのマイルドなフレーバーに最適ですが、丈夫なオイルはケールなどの強いフレーバーに最適です。 シーザーサラダのようなものにミディアムオイルを加えて、風味を高めましょう。

堅牢なオリーブオイル スープ、シチュー、レッドソースに風味を加えるのに最適です。

最高のエクストラバージンオリーブオイルはどこにありますか?

世界最高のオリーブオイルのオフィシャルインデックスの小売業者ファインダーにより、 受賞歴のあるエキストラバージンオリーブオイルを見つける お近くまたはオンライン小売店を通じて。





編集を提案する

関連ニュース

フィードバック/提案