ニュースブリーフ
Europastryは、工業用製パン会社としてのブランドを確立しています ,war「スタートアップの考え方で」、伝統的なベーキングの規範を変えようとしています。
Europastryは、食品にオリーブオイルを使用する新しい方法を開発することに専念している会社、Verdeoと共同で、スペインで次のようなさまざまなペストリーを発売しました。 ,war'オリーブ。'
この範囲は、革新、健康、風味を結びつけ、将来の可能性の範囲を開きます。--Europastry、コミュニケーションマネージャー、IrisRoldán
クロワッサン、ドーナツ、マフィンを含むこれらのペストリーは、バターやパーム油の代わりに100%オリーブオイルで作られています。 EuropastryのコミュニケーションマネージャーであるIrisRoldánは次のように語っています。 Olive Oil Times 新しいペストリーは、伝統的な味を維持しながら、より健康的で持続可能です。
関連項目:オリーブオイルで調理する最終製品には、単飽和および多不飽和脂肪、抗酸化剤、および ポリフェノール クランブル、外観、風味を維持します。
また、砂糖やコレステロールが少ないため、デメリットの少ないペストリーを食べる喜びを提供する健康的な贅沢として、消費者にとって魅力的です。
「この範囲のペストリーは、植物性脂肪としてオリーブオイルを使用しているため、革新的です」とRoldán氏は述べています。 ,war「革新的なヴェルデオプロセスのおかげで、持続可能なベストプラクティスを使用してオリーブオイルを固めることができ、飽和動物性脂肪と水素化植物性脂肪を置き換えることができました。」
Europastryによると、 ,war'オリーブのペストリーには、84%以上の不飽和脂肪が含まれています。 たとえば、エクストラバージンオリーブオイルには、飽和脂肪の割合が最も少なく、約15パーセント含まれています。 一方、パーム油には飽和脂肪が50%、マーガリンとラードが約40%、ひまわり油が約15%含まれています。
ヴェルデオはこのプロセスを工業的に開発し、オリーブオイルをベーキングに使用できる固形物に変換するという課題を克服するのに何年もかかりました。 不飽和脂肪は通常液体です 飽和脂肪は固体ですが、室温で。
ヴェルデオの目標は、オリーブオイルとそのユニークなものを取り入れることでした 健康上の利点 工業規模と職人規模の両方で使用できるベーキングプロセスに。 同社によれば、この新しいベーキング方法はコストが低く、ベーキングの二酸化炭素排出量を削減します。
2016で、 国際オリーブ協会の見積もり 生産されるバージンオリーブオイル-リットル当たり ,war「平均的な収穫量のある成熟した半集約的な果樹園では、8.5キログラムの正味の炭素隔離があります。
その間、より多くの国が パーム油を縮小する 作物の高い環境被害の結果としての輸入と生産。
「このプロセスにより、より健康的で持続可能で最高品質のペストリーを作るという目標の-つに近づくことができます」とRoldán氏は述べています。 ,war「Verdeoで、私たちはペストリーの世界に革命をもたらしました。これは、私たちの中にそのような不可欠な製品を持っている革新的なプロセスのおかげです。 地中海ダイエット、オリーブオイル、その中心に。 この範囲は、革新、健康、風味を結びつけ、将来の可能性の範囲を開きます。」
ロルダンは、 ,war'オリーブのプロジェクトは、-か月のインキュベーターであるBaking the Futureアクセラレーターの最初のサクセスストーリーの-つであり、Europastryはスタートアップをバルセロナの研究施設に招待して製品を開発します。
「EuropastryはVerdeoに同行し、そのすべての経験と技術でスタートアップをサポートしています」とRoldán氏は述べています。 ,war「このプロジェクトは、ベーカリーの革新における最先端のスタートアップの才能と発展を促進することを目的とした、Baking theFutureアクセラレーターの最初の成功の-つでした。」
-月、Baking the Futureは、と同じ目標を念頭に置いた-つの新しいプロジェクトを発表します。 ,war'オリーブライン。
「それが成功すること、そして彼らが私たちのベーキングの考え方を変える革新的なアイデアを私たちに提供してくれることを確信しています」とRoldánは結論付けました。
その他の記事: オリーブオイルで焼く, オリーブオイルで調理, オリーブオイルの研究
3月20、2023
健康研究者: 特定の食品を「悪魔化」するのではなく、より健康的な食事に焦点を当てる
何十年にもわたって特定の食品や主要栄養素を悪者扱いしてきたが、肥満や心血管疾患は目に見えて減少していない. ある研究者は、別のアプローチを主張しています。
10月11、2023
この研究結果は、生産者が最も生産性の高いオリーブ品種を選択するのに役立つ可能性がある。 次に、ポリフェノールの生産に関連する遺伝子を探す予定だ。
7月18、2023
オリーブオイルとオリーブの葉、ハーブ、スパイスの共抽出を研究で調査
研究レビューでは、オリーブの葉、ハーブ、スパイスと一緒にオリーブを製粉すると、得られるオイルのポリフェノール含有量がどのように増加するかを調査しました。
7月13、2023
オリーブ工場用の新しい洗浄装置は水とお金を節約し、研究結果も得た
泡ベースの洗剤と空気圧を使用する SILAC システムでの洗浄は、粉砕装置の洗浄時間を短縮し、水とコストを節約します。
10月26、2023
研究により、がんの転移抑制におけるポリフェノールの役割が判明
スペインの科学者は、さまざまな種類の腫瘍の進行に直接関係する血管新生の調節におけるオレオカンタールとオレアセインの役割を研究しました。
1月3、2024
ジル・マイヤーズは、女性たちの声を広め、その貢献に焦点を当てながら、業界全体の女性を結びつけるために、Women in Olive Oil ネットワークを設立しました。
11月20、2023
価格高騰を受けてスペインとイタリアでオリーブオイルの販売不振
消費者はエクストラバージン オリーブオイルの小さめのボトルに切り替えており、場合によっては低グレードのものを選択しています。