スペインのベーカリーがオリーブオイルを使ったペストリーシリーズを発売

Europastryは、「スタートアップの精神」を持つ工業用ベーカリー企業として自らを位置づけ、伝統的な製パンの常識を変えようとしています。

食品におけるオリーブオイルの新たな活用法を追求する企業「ヴェルデオ（Verdeo）」と提携し、ユーロパストリーはスペインで「オリーブ（Olive）」と名付けたペストリーシリーズを発売しました。

このシリーズは、革新性、健康、そして風味を融合させ、未来に向けた幅広い可能性を切り開いています。– アイリス・ロルダン、ユーロパストリー コミュニケーションマネージャー

クロワッサン、ドーナツ、マフィンなどを含むこれらのペストリーは、バターやパーム油の代わりに100％オリーブオイルを使用して作られています。ユーロペストリーのコミュニケーションマネージャー、アイリス・ロルダン氏は『Olive Oil Times』に対し、新しいペストリーは伝統的な風味を維持しつつ、より健康的で持続可能なものであると語りました。

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完成品には一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸、抗酸化物質、ポリフェノールが含まれており、適度なサクサク感、見た目、風味を保っています。

また、糖分とコレステロールも低減されており、デメリットを最小限に抑えつつペイストリーを食べる喜びを提供する、より健康的なご褒美として消費者に支持されています。

「このペストリーシリーズは、植物性油脂としてオリーブオイルを使用している点で画期的です」とロルダン氏は語った。「革新的な『ヴェルデオ（Verdeo）』プロセスのおかげで、持続可能なベストプラクティスを用いてオリーブオイルを固化させることに成功し、それによって飽和動物性脂肪や水素添加植物性油脂を置き換えることができました。」

Europastryによると、「Olive」シリーズのペストリーには84％以上の不飽和脂肪が含まれています。例えば、エキストラバージンオリーブオイルの飽和脂肪酸含有率は約15％と最も低くなっています。一方、パーム油は50％、マーガリンやラードは約40％、ひまわり油は約15％の飽和脂肪酸を含んでいます。

Verdeo社は、このプロセスを工業的に確立し、オリーブオイルを製パンに使用可能な固体形態に変換するという課題を克服するのに数年を要しました。不飽和脂肪酸は通常、室温では液体ですが、飽和脂肪酸は固体です。

Verdeo社の目標は、オリーブオイルとその独自の健康効果を、工業規模と職人規模の両方で使用できる製菓プロセスに取り入れることでした。同社によると、この新しい製菓方法はコストが低く、製菓に伴うカーボンフットプリントを削減できるとのことです。

2016年、国際オリーブ評議会は、「平均的な収穫量を誇る成熟した半集約型オリーブ園」で生産されるバージンオリーブオイル1リットルにつき、8.5キログラムの純炭素固定が行われると推定した。

一方、パーム油が環境に与える負荷が大きいことを受け、その輸入や生産を縮小する国が増え続けている。

「このプロセスは、より健康的で、より持続可能かつ最高品質のペストリーを作るという、私たちの目標の一つに近づくものです」とロルダン氏は述べました。「ヴェルデオ（Verdeo）により、地中海食の重要な食材であるオリーブオイルを中核に据えた革新的なプロセスのおかげで、私たちはペストリーの世界に革命をもたらしました。このシリーズは、革新、健康、そして風味を融合させ、未来に向けた幅広い可能性を切り開きます。」

ロルダン氏はさらに、「Olive」プロジェクトが「Baking the Future」アクセラレーターの最初の成功事例の一つであると付け加えた。これは、Europastryがスタートアップ企業をバルセロナの研究施設に招き、製品開発を行う6ヶ月間のインキュベータープログラムである。

「ユーロパストリーはヴェルデオを支援し、自社の経験と技術を総動員してこのスタートアップを支えてきました」とロルダン氏は語った。「このプロジェクトは、ベーカリー分野の革新において最先端を行くスタートアップの才能と発展を促進することを目的とした、当社の『Baking the Future』アクセラレーターにおける最初の成功事例の一つです。」

9月には、「Baking the Future」が『Olive』シリーズと同様の目標を掲げた5つの新規プロジェクトを発表する予定です。

「これらが成功を収め、製パンの概念そのものを変えるような革新的なアイデアをもたらしてくれると確信しています」とロルダン氏は締めくくった。

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