スペインのベイカーがオリーブオイルベースのペストリーシリーズを発売

EuropastryとVerdeoは、ベーキングプロセスでオリーブオイルを固形にし、より健康的で持続可能なペストリーを作る方法を開発したと述べました。
Europastry
8月17、2021
ジャスミナネバダ

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Europastryは、工業用製パン会社としてのブランドを確立しています ​,warスタートアップの考え方で」、伝統的なベーキングの規範を変えようとしています。

Europastryは、食品にオリーブオイルを使用する新しい方法を開発することに専念している会社、Verdeoと共同で、スペインで次のようなさまざまなペストリーを発売しました。 ​,war'オリーブ。'

この範囲は、革新、健康、風味を結びつけ、将来の可能性の範囲を開きます。--Europastry、コミュニケーションマネージャー、IrisRoldán

クロワッサン、ドーナツ、マフィンを含むこれらのペストリーは、バターやパーム油の代わりに100%オリーブオイルで作られています。 EuropastryのコミュニケーションマネージャーであるIrisRoldánは次のように語っています。 Olive Oil Times 新しいペストリーは、伝統的な味を維持しながら、より健康的で持続可能です。

関連項目: オリーブオイルで調理する

最終製品には、単飽和および多不飽和脂肪、抗酸化剤、および ポリフェノール クランブル、外観、風味を維持します。

また、砂糖やコレステロールが少ないため、デメリットの少ないペストリーを食べる喜びを提供する健康的な贅沢として、消費者にとって魅力的です。

この範囲のペストリーは、植物性脂肪としてオリーブオイルを使用しているため、革新的です」とRoldán氏は述べています。 ​,war革新的なヴェルデオプロセスのおかげで、持続可能なベストプラクティスを使用してオリーブオイルを固めることができ、飽和動物性脂肪と水素化植物性脂肪を置き換えることができました。」

Europastryによると、 ​,war'オリーブのペストリーには、84%以上の不飽和脂肪が含まれています。 たとえば、エクストラバージンオリーブオイルには、飽和脂肪の割合が最も少なく、約15パーセント含まれています。 一方、パーム油には飽和脂肪が50%、マーガリンとラードが約40%、ひまわり油が約15%含まれています。

ヴェルデオはこのプロセスを工業的に開発し、オリーブオイルをベーキングに使用できる固形物に変換するという課題を克服するのに何年もかかりました。 不飽和脂肪は通常液体です 飽和脂肪は固体ですが、室温で。

ヴェルデオの目標は、オリーブオイルとそのユニークなものを取り入れることでした 健康上の利点 工業規模と職人規模の両方で使用できるベーキングプロセスに。 同社によれば、この新しいベーキング方法はコストが低く、ベーキングの二酸化炭素排出量を削減します。

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ドットグレースパームフリー(ヨーロッパ)

2016で、 国際オリーブ協会の見積もり 生産されるバージンオリーブオイル-リットルごとに ​,war平均的な収穫量のある成熟した半集約的な果樹園では、8.5キログラムの正味の炭素隔離があります。

その間、より多くの国が パーム油を縮小する 作物の高い環境被害の結果としての輸入と生産。

このプロセスにより、より健康的で持続可能で最高品質のペストリーを作るという目標の-つに近づくことができます」とRoldán氏は述べています。 ​,warVerdeoで、私たちはペストリーの世界に革命をもたらしました。これは、私たちの中にそのような不可欠な製品を持っている革新的なプロセスのおかげです。 地中海ダイエット、オリーブオイル、その中心に。 この範囲は、革新、健康、風味を結びつけ、将来の可能性の範囲を開きます。」

ロルダンは、 ​,war'オリーブのプロジェクトは、-か月のインキュベーターであるBaking the Futureアクセラレーターの最初のサクセスストーリーの-つであり、Europastryはスタートアップをバルセロナの研究施設に招待して製品を開発します。

EuropastryはVerdeoに同行し、そのすべての経験と技術でスタートアップをサポートしています」とRoldán氏は述べています。 ​,warこのプロジェクトは、ベーカリーの革新における最先端のスタートアップの才能と発展を促進することを目的とした、Baking theFutureアクセラレーターの最初の成功の-つでした。」

-月、Baking the Futureは、と同じ目標を念頭に置いた-つの新しいプロジェクトを発表します。 ​,war'オリーブライン。

それが成功すること、そして彼らが私たちのベーキングの考え方を変える革新的なアイデアを私たちに提供してくれることを確信しています」とRoldánは結論付けました。





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