ギリシャ風サラダが話題
消費者が選択肢を見直し、より健康的な食品を選ぶようになった今、ギリシャ風サラダは、手軽に楽しめて美味しく、栄養価も高い料理として注目を集めています。
ギリシャ料理の定番であるギリシャ風サラダは、地元の人々にも観光客にも人気の料理です。夕食の食卓には必ず並び、ほぼすべての食事の付け合わせとして、あるいはメインディッシュとして単独で供されます。
トマト、キュウリ、玉ねぎ、オリーブ、ひとつまみの塩、乾燥オレガノといったシンプルな材料に、フェタチーズのスライスをのせ、たっぷりのオリーブオイルを回しかけたこのカラフルなサラダ（ギリシャ語で「ホリアティキ」と呼ばれる）は、目にも美しく、健康的な食事として最適であり、特にコロナ禍の今、その価値はさらに高まっています。
ギリシャ風サラダの色彩の豊かさは、この料理が誇る多種多様なビタミンやミネラルを反映しており、それらは私たちの体を病原体から守ってくれます。
「ギリシャ風サラダはソーシャルメディアで高い人気を誇り、InstagramやFacebookでも存在感が際立っています」と、フードフォトグラファーのニコス・パスカリス氏は語った。「ギリシャに初めて訪れた人がまず行うことの一つは、このサラダを味わい、一皿に広がる色彩の饗宴を写真に収めることです。外国人はその味を言葉で表現するのが難しいと感じますが、最も食にうるさい人でさえ、その風味と栄養価に魅了されてしまうのです。」
パンデミックにより消費者が食生活を見直し、より健康的な食事を選ぶようになった中、栄養価が高く美味しい食事として、ギリシャサラダが注目を集めている。
「ギリシャ風サラダは夏の女王です。特に今年は、免疫力を高めるために野菜や健康的な食事に目を向ける人が増えているため、その人気はさらに高まっています」と、北ギリシャのトップシェフ協会会員であるキキ・エマヌイリドゥ氏は語った。
彼女はさらに、このサラダは簡単に作れる上、風味、香り、彩り、ビタミン、抗酸化物質、食物繊維を含み、低カロリーであると付け加えた。
臨床栄養士であり、アテネのハロコピオ大学の研究員でもあるメリナ・カリピドゥ氏は、このサラダは様々な色の野菜で構成されており、それらが料理に含まれる栄養素や抗酸化物質の指標となっていると語った。
「ギリシャ風サラダの色彩の調和は、この料理が誇る多様なビタミンやミネラルを反映しており、それらは私たちの体を病原体から守ってくれるのです」とカリピドゥ氏は『Olive Oil Times』に語った。
「野菜は色や色の濃淡によって異なる栄養素を豊富に含んでいるため、色とりどりの野菜を多く摂取すればするほど、体を強化するための栄養素をより多く得ることができます」と彼女は付け加えた。
関連記事：食と料理「ギリシャ風サラダには、リコピン、カリウム、ビタミンCが豊富な赤いトマト、フラボノイド、カロテノイド、葉酸、ビタミンB群およびKを含む緑色のキュウリ、そして白・茶色の野菜に分類される玉ねぎが含まれています。玉ねぎはビタミンCやフェノール化合物の優れた供給源です。これらの食材のほとんどは、重要な抗酸化作用や抗がん作用も示しています。」
このサラダの野菜の中で、紛れもない主役はトマトです。植物学的には果物に分類されますが、1893年の米国最高裁判所の判決により、トマトは主に加熱調理されるかサラダとして用いられることから、野菜として分類されることになりました。
「トマトは、抗がん作用や心臓保護作用を持つ食事性抗酸化物質であるリコピンの優れた供給源です」とカリピドゥ氏は述べた。「また、炎症性疾患や肺、神経系、骨の疾患に対しても効果を発揮します。重要なのは、トマトを調理したり加工したりしてもリコピンが減少しないということです。むしろ、より吸収されやすくなるのです。」
カリピドゥ氏はさらに、オリーブオイル、オリーブ、フェタチーズの特性が、野菜の栄養価を完璧に引き立てると説明した。
関連記事：おすすめのギリシャ産オリーブオイル「フェタチーズの白、オリーブの黒、オリーブオイルの黄緑色が、視覚的にも栄養的にも、このサラダの魔法のような絵を完成させています」と彼女は語った。「フェタチーズは、骨や筋肉にとって重要なタンパク質、カルシウム、リンを豊富に含んでいます。そして、ポリフェノール、抗酸化物質、ビタミン、一価不飽和脂肪酸を含むオリーブやオリーブオイルについては、これ以上言うことはありません。」
オリーブオイルは、サラダのすべての食材を結びつける役割を果たしており、その風味やパンを浸して楽しむ楽しみ以外にも、数え切れないほどの、繰り返し語られる健康効果をもたらします。
「オリーブオイルは長寿の鍵であり、高血圧や心臓発作といった心血管疾患、特定の種類の癌、2型糖尿病から身を守ります」とカリピドゥ氏は語った。「最近の臨床研究では、エキストラバージンオリーブオイルの摂取と認知症の発症リスク低減との間に相関関係があることも明らかになっています。」
「さらに、2019年に『Revue Neurologique』誌に掲載された研究レビューでは、エキストラバージンオリーブオイルが記憶力を保護し、学習能力を高め、アルツハイマー病に対して作用することが明らかになりました」と彼女は付け加えた。
「ギリシャ風サラダは、トマト、キュウリ、フェタチーズ、オリーブ、そしてもちろんオリーブオイルを組み合わせた栄養豊富な一品です。塩を控え、香辛料としてオレガノだけを使えば、平均的な一皿でわずか360カロリーという、極めて健康的な料理になります」とカリピドゥ氏は結論付けた。「これ以上何を望むでしょうか？」