イースターの時期、クロアチア人にとってオリーブオイルとソパルニクは欠かせないものです

クロアチアのキリスト教徒にとって、一年で最も重要な祝日であるイースターに、オリーブやオリーブオイルが欠かせないのは言うまでもない。聖週間は、棕櫚の主日にオリーブの枝の祝福が行われ、幕を開けた。

「エルサレムに入城した際、人々はオリーブの枝やヤシの葉を振りながら、イエスを歓呼で迎えました」と、クロアチアで5番目に大きな都市ザダルのミラン・ズグラブリッチ大司教は語った。

祝福の後、ズグラブリッチ大司教は、ローマよりも古いとされるこの古代都市の中心にある聖アナスタシア大聖堂へと行列を導いた。参加者全員が手にオリーブの枝を持っていた。

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「オリーブの枝を手に持つだけでは不十分です。オリーブの枝を、愛の象徴、憎しみ、不安、争い、不寛容、不和、あらゆる形態の不道徳に対する勝利の象徴に変える必要があります」とズグラブリッチ大司教は述べました。

聖週間は聖木曜日に続き、ドゥギ・オトク島のズマン出身のオリーブ農家から寄贈されたオリーブオイルの奉献ミサが行われる。オリーブオイルは、伝統的な船「ブラチェラ」によってザダルへ運ばれた。

司教は3種類の油に祝福を与える。病人の塗油に用いられる「病人の油」、 洗礼を受けた者を塗油するために用いられる「カテキズム油」；そして、洗礼、堅信、司祭および司教の叙階に用いられる、オリーブオイルと香料（主にバルサム）を混ぜ合わせた「聖油」の3種類を祝福する。

聖金曜日は、イエスの受難、磔刑、そして死を記念する日です。この日、信者たちは断食が義務付けられています。

クロアチア本土では、豆、ドライフルーツ、コンポート、チーズのシュトルーデル、クルミやケシの実を混ぜた生地、そしてコイやパイクなどの淡水魚が最もよく食べられます。

イストリア、クヴァルネル、ダルマチアを含むクロアチアの沿岸部では、地元の人々は、エキストラバージンオリーブオイルを添えた様々なシーフードや海水魚で断食を解きます。地中海食の数多くの珍味の中でも、特に特別なものとして挙げられるのがソパルニクです。

「かつては貧しい人々の食べ物でしたが、今日では広く生産され、消費されています」と、モソル山の南斜面にある小さな町クチナ出身のヨシップ・ログルジッチ氏は言います。

クチナはソリンの郊外にあり、ダルマチア地方最大の都市であり、クロアチアで2番目に大きな都市であるスプリットから約10キロメートルの距離にあります。

「ソパルニクの生産は、私たちの家族の伝統です」とログルジッチ氏は言います。彼は、母親のミルヤナ、父親のマリン、兄のイヴァン、そして彼自身と妻のアンテアで構成される家族経営の企業「OPG ログルジッチ」の最年少メンバーです。

彼らは先祖の伝統を受け継ぎ、クチネとショルタ島で 500 本のオリーブの木を育て、180 個の蜂の巣箱を管理しています。

彼らは、コールドプレス製法のエクストラバージンオリーブオイル、蜂蜜、その他の蜂製品を生産しています。 モソル山の麓には、30頭の牛や子牛を飼育する牧場があります。クチナの畑では、季節の野菜とともに、ポリアリカ、ビリツァ、ムレトキニェといった在来種のイチジクが育っています。

「農業は野外工場のようなものです」とログルジッチ氏は語った。「だからこそ、私たちはいくつかの活動を並行して行っているのです。いつどれかが失敗するかは誰にも分かりません。もしある年にオリーブの収穫が不作でも、養蜂製品がありますし、その逆も然りです。もちろん、すべてがうまくいくのが一番ですが。」

農業学の正式な教育を受けたログルジッチ氏は、伝統的な菓子「ソパルニク」も作っている。

「私の母方と父方の家族は、太古の昔からソパルニクを作り続けてきました」とログルジッチは語った。 「伝統を守りたいという思いから、私たちは先祖の足跡をたどり、古いレシピや製法が忘れ去られるのを防ぐことにしたのです。」

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ソパルニク（ウルジェナクやゼルヤニクとも呼ばれる）は、スプリットの内陸部に起源を持つ伝統的な料理だ。このシンプルな料理は、小麦粉、赤玉ねぎ、オリーブオイル、ニンニクといった、ほぼどの家庭でも手に入る食材を使って作られていた。

生地は小麦粉をこねて作り、円形のテーブル「シニア」の上で伸ばします。具材にはスイスチャードを使用し、洗って細かく刻み、柔らかくするために塩を振ります。薄切りにした赤玉ねぎを加え、水分が手から出るまで手で絞って、水っぽくならないようにします。最後にオリーブオイルを加えます。

伸ばした生地の一枚に具材を広げ、もう一枚の生地で覆います。生地は木製の麺棒を使って伸ばします。パイはストーブの上で焼き、その上に炭火の灰をかぶせます。焼き上がったら、オリーブオイルとニンニクを塗ります。

かつて、ソパルニクは断食の日だけ作られていました。しかし、ユネスコの無形文化遺産に登録されて以来、ダルマチアのあらゆるお祭りには欠かせないものとなっています。

一部の食品メーカーがこの焼き菓子を大量生産し始めたものの、ログルジッチ家は今もなお、伝統的なレシピと製法を守り続けている。

「美味しいソパルニクの真髄は、高品質で自然栽培されたフダンソウと、エクストラバージンオリーブオイルにあります」と彼は言います。

最も一般的な調理法は、塩味の「ポリツァ」だ。しかし、「クチンスキ」や「ズルノヴァツキ」と呼ばれる2種類の甘いバージョンもある。 調理法は最終段階まで同じだが、そこで挽いたクルミとレーズンをオリーブオイルと共に加える。ズルノヴァツキとは異なり、砂糖と刻んだアーモンドまたはクルミで甘みを加える。

「注文数は過去最高を記録し、今も増え続けています」とイヴァン・ログルジッチ氏は語った。焼きたてのソパルニカ、オリーブオイル、蜂蜜、養蜂製品が、常連客の自宅へ配達されており、その数は増え続けている。

クロアチアの伝統的なイースターの食卓は、あまり新しい試みを許容しません。朝食には、通常、ピンカ、クグロフ、茹でハム、西洋わさび、ネギ、ゆで卵が供されます。

昼食には、通常、ロースト料理が用意されます。子牛肉とジャガイモ、あるいは、あまり頻繁ではありませんが、鶏肉、豚肉、ステーキ、そして最も多いのは、ネギと新ジャガイモを添えた子羊のローストです。

最近、リカ地方のプリトヴィツェ湖群近くのスルニを訪れた、新たに任命された米国駐クロアチア大使のナタリー・レイエス氏も、この伝統的な料理の誘惑に抗うことはできませんでした。 彼女は有名なレストランでこの伝統的な珍味を注文し、欠かせないネギを添えて出されました。

「多くの方から子羊料理を試してみるよう勧められました。そこで、ここスルニで実際に食べてみたところ、本当に絶品でした。これほど人気があるのも納得です」と、彼女はソーシャルメディアプラットフォーム「X」に、初めて子羊料理を味わう様子を収めた動画と共に投稿しました。

最近の調査によると、クロアチア人の大半はイースターの昼食の準備に50～70ユーロを費やす予定で、これは昨年より20％少ない金額だ。しかし、オリーブオイル、ソパルニク、そしてラム肉は、彼らが節約しようと考えている食材には含まれていない。

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