受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルと地元の料理が、フヴァル島で五感を魅了します

完璧な自然美と豊かな歴史で知られるクロアチアのフヴァル島は、夏の休暇先としても人気の高い場所です。

ダルマチア地方およびアドリア海沿岸で最も訪問者の多い場所のひとつであり、その美食シーンでは常に何かしらのイベントが開催されており、最もよく使用される食材はエクストラバージンオリーブオイルです。

「高品質のエクストラバージンオリーブオイルなしでは、健康的な地中海式食事は考えられません」と、フヴァル島のイェルサ市グディニにある OPG Seca のオーナー、エヴァ・マリヤ・チュリン氏は述べています。

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グディニャから数キロ離れた島の東側、セカ地区には、チュリン家の有機オリーブ農園があり、5ヘクタールの敷地に1,000本のオリーブの木が植えられている。 最も一般的な品種はオブリカで、レヴァンティンカ、レッチーノ、ラストフカなどがそれに続く。海抜280メートルの場所には、テイスティングルームを備えた、おとぎ話に出てくるような修復されたオリーブハウスがある。

「私たちは、家族行事や祝賀会、そしてワークショップをすべてこのオリーブ園で開催してきました。ここが私たちの農業の中心なのです」とチュリン氏は語った。 「私たちにとって非常に思い入れの深い場所でもあるため、『セカ』という名前が、家族経営の農場、オリーブハウス、テイスティングルーム、そしてオリーブオイルや私たちが生産するすべての製品のブランド名として、自然と定着しました。」

最近、フヴァル島およびダルマチア地方で初めてとなるセカのテイスティングルームで、興味深いイベントが開催されました。

新しい体験を求めるゲストのために、チュリンとクロアチアの著名なワイン専門家マリヤ・ヴケリッチは、特別なディナーを企画しました。それは、オリーブオイルのテイスティングと、厳選された5品のフヴァル島の珍味、そしてフヴァル島産の最高級ワインを組み合わせたものです。

各コースには2種類のオリーブオイルが提供され、試飲するオイルのラベルは覆われていたため、ゲストはブラインドテイスティングで最高の組み合わせを選びました。

さらに、フヴァル産のワインも1種類追加され、これもブラインドテイスティングが行われました。何よりも、チュリンの庭で採れた地中海産のスパイスが、料理、オリーブオイル、ワインの組み合わせに彩りを添えました。

「この種のテイスティングは初めてだったため、参加されたゲストの反応、そしてその後の感想に、私は良い意味で驚かされました」とチュリン氏は語った。

オリーブは手摘みされ、その日のうちに冷圧搾法のみを用いて加工されます。「こうして、オリーブの果実から直接、高品質なオーガニック・エクストラバージンオリーブオイルを抽出できるのです」とチュリンは語りました。

夕べの冒頭で、彼女は7種類のオリーブオイルを紹介した。単一品種オリーブオイル2種（レヴァンティンカ、レッチーノ）、フレーバーオイル3種（レモン、バジル、チリ）、そしてブレンドオリーブオイル2種である。

長く乾燥した日差しの強い夏という地中海性気候、岩の多い土壌、そして情熱と努力の結晶が相まって、地元や国際的なコンクールで数々の賞を受賞していることからも明らかなように、素晴らしい成果を生み出しています。

夕べに先立って行われたガイド付きテイスティングでは、チュリンがゲストたちに、青いガラスカップでオリーブオイルを正しく味わう方法を実演しました。「カップに注ぎ、両手で温め、回して香りを楽しみ、一口味わうのです」と彼女は説明しました。

テイスティングには、チュリンが自身の「レヴァンティンカ」単一品種オリーブオイルを選んだ。このオイルは、世界最大のオリーブオイル品質コンテストである「2023年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティション」で4年連続の金賞を受賞している。

その後、チュリンはゲストが試飲を待ちわびていたすべてのオイルの特徴を説明した。一方、ヴケリッチはフヴァル島のブドウ品種やワインについて語り、蓋をしたボトルから注ぐたびに、それがどのワインかを明かし、ワイナリーを紹介した。

最初のコースは、ジェジッチの地元生産者によるルッコラとフレッシュなヤギのチーズを添えたブルスケッタで、これにはレヴァンティンカとバジル風味のオリーブオイルの2種類が提供されました。

ゲストたちは、料理との相性を考えると、その親しみやすい香りのためか、バジルを浸したオリーブオイルを好んだものの、ワインにはレヴァンティンカ・オリーブオイルを選びました。

このブルスケッタには、前日に地元のワイン品質コンテストで受賞した、イェルサのトミッチ・ワイナリー産 2022 年のボグダヌシャが供されました。

2品目はタラのリゾットで、パルメザンチーズとブレンドオリーブオイルの1種類、そしてレッチーノが添えられました。レッチーノはリゾットにエキゾチックな風味を添えましたが、ブレンドオリーブオイルこそが、この食事の主役であると広く評価されました。

3品目は、ポレンタの上にエビのタルタルと少量のキャビアを乗せたもので、フィオリ・フォラの魚用調味料ミックスを使って調理され、ブレンドオリーブオイルとチリ風味のオイルが添えられました。

チリの風味は、プラヴァツ・マリ種から造られたヴルバニ村産の2022年産ロゼ・パヴィチッチと合わせることで、この料理に刺激的でワクワクするような味わいを添えました。しかし、ゲストたちは今回はブレンドオリーブオイルとの組み合わせを好みました。

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次に、ポテトのベッドとスプラウトを添えたステーキが、もう一つのブレンドオリーブオイルとレヴァンティンカ・オリーブオイルと共に提供されました。どちらのオイルも料理やワインとよく合っていたため、この組み合わせの優劣をつけるのは困難でした。ワインは、イェルサのドゥボコヴィッチ・ワイナリーが生産する、樽熟成の象徴的な2018年メドヴィドでした。

続いてデザートが登場しました。ホワイトチョコレートのクリームに、レモンを浸したオリーブオイルを数滴垂らし、フヴァル島のルヴィジ・ワイナリー産のプロシェクを添えたもので、ソムリエたちもこれが理想的な組み合わせであると認めていました。

この有名なダルマチアのデザートは、熟練のシェフであるチュリンさんの両親が調理したものです。チュリンさんは、現在の成功は両親のサポートと、夫のフルヴォイさん、7歳の息子デビッドさんといった家族のおかげだと語っています。

「私たちは、自然や環境に配慮した生産活動と調和して暮らしています」とチュリン氏は言います。 「オリーブのほか、ラベンダー、イモータル、イチジク、柑橘類、そして季節の野菜も栽培しています。長い乾燥期を伴う地中海性気候、太陽、岩の多い土壌、そしてたくさんの愛情と労力が組み合わさることで、素晴らしい成果が生まれています。」

チュリン氏は自身の成功を周囲の人々のおかげだと謙虚に語る一方で、OPGセカがスプリト＝ダルマチア県で最高の有機オリーブ農園に選ばれたことへの誇りを隠そうとはしない。

「国際的なイベントに参加することが、最高の宣伝になります」と彼女は言います。 「そうすることで、自分たちの取り組みが順調であり、最高品質を生み出し、それによって顧客を惹きつけていることを自らに確認できるのです。私たちは、自分たちの知る限り最高のものを提供しています。また、そのおかげで、より良い製品価格も実現できるのです。」

昨年、チュリン家はさらに一歩前進し、オリーブ畑の中に新しく改装されたテイスティングルーム「セカ・オリーブオイル・ハウス」を開設しました。

そこは、いわばオリーブの木の心臓部と言えるでしょう。このテイスティングルームは、重厚な農家の家屋の基礎の上に建てられ、伝統的な島の建築様式がそのまま活かされています。

「改修に際しては、現代的な要素を取り入れたいと考えました」とチュリン氏は語った。「建物の濃い赤色は、最高品質を生み出す要因の一つである肥沃な赤土を象徴しています。」

彼女は、訪問者からの反響も非常に良いと付け加えた。 フヴァル島で休暇を過ごす観光客が、オリーブオイルを購入するために彼女の農場を訪れることが増えています。彼らは試飲をして購入します。「ブラインド」オリーブオイル試飲会の参加者たちでさえ、称賛を惜しみませんでした。

こうした反響と成功が、チュリン氏にとって、さらに興味深く高品質な製品を作り続ける原動力となっています。

また彼女は、フヴァル島、ダルマチア、そしてクロアチア全土の他のオリーブ農家に対し、食とワインの目的地として関心が高まる国内外のゲストを、自分たちのオリーブ畑やテイスティングルームに呼び込む方法を指導したいと考えている。

チュリン氏や他の生産者たちにとって、そのチャンスは明らかです。この夏、100万人以上の観光客がクロアチアを訪れました。

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