イタリア人科学者が、ピザに関する研究でパロディ賞を受賞
シルヴァオ・ガッルスは、伝統的な材料で作られたピザを摂取することが、一部の慢性疾患の予防に役立つことを発見した。
イタリアの科学者シルヴァオ・ガルス氏は、ピザの健康効果に関する研究が評価され、最近、風刺的な賞である2019年「イグ・ノーベル賞」の医学部門を受賞した。
この研究から、ガッルス氏は、地中海式食事法に基づく食材で作られたピザを食べることで、一部の慢性疾患を予防できると結論付けた。ミラノのマリオ・ネグリ研究所およびマーストリヒト大学に所属するガッルス氏は、ハーバード大学のサンダース・シアターで行われた授賞式に、ピザの柄が入ったTシャツを着て出席した。
「イタリアにおけるピザの摂取は、食生活の影響を受けるとされる多くの慢性疾患、すなわち消化器系のがんや心筋梗塞に対して予防効果があることがわかりました」―
29年の歴史を持つイグ・ノーベル賞は、『アンナルズ・オブ・インプロバブル・リサーチ』誌とハーバード大学による共同企画である。すべての賞は、「人々を笑わせ、その後考えさせる」ような、実際の成果や科学的研究に対して授与される。
『アンナールズ・オブ・インプロバブル・リサーチ』
ガルス氏は、本物のノーベル賞受賞者から賞状、トロフィー、そして（現在は使用されていない）10兆ジンバブエ・ドルを受け取り、大喜びした。
関連項目：健康ニュース「奇妙だが重要な賞をこのたび受賞できたことを光栄に思います」と、彼は満員の聴衆に向けて語った。「美味しいピザには、地中海式ダイエットのすべての美徳が詰まっているのです。」
受賞スピーチは、例年通り、ステージに迷い込んだ少女が「やめて。退屈だわ」と文句を言い、途中で打ち切られる前に、彼はこう付け加えることができた。「イタリアにおけるピザの摂取は、食事の影響を受けるとされる多くの慢性疾患、すなわち消化管がんや心筋梗塞に対して予防効果があることが判明しました。」
マリオ・ネグリ薬理学研究所のライフスタイル疫学研究室を率いるガッルス氏は、ピザの健康効果に関する3つの研究を主導し、この象徴的なイタリア料理が心臓発作や一部の癌を予防するという結論に至った。
ガッルス氏は、材料は地中海式でなければならないと断固として主張し、彼が言うところの「外国流の解釈に基づいて作られた」ものであってはならないと述べた。
ナポリで有名なピザアカデミーと数軒のレストランを経営するナポリ出身のピザ職人、エンツォ・コッチア氏は、『Olive Oil Times』に対し、ガッルス氏のIG賞受賞を聞いて大変喜んでいると語った。
「これはイタリアのピッツァイオーリにとって朗報です。なぜなら、こうしたトッピングを使った特定の種類のピザを広め、顧客に提案するきっかけになるかもしれないからです」と彼は語った。
コッチア氏はまた、ガルス氏とは直接会ったことはないものの、ピザの健康効果に関する同氏の研究については十分に承知しており、近いうちに紹介されるのを楽しみにしていると語った。
コッチア氏は、地中海式食事法を最初に定義し、2004年に100歳で亡くなるまでその強力な提唱者であり続けたアンセル・キーズ氏の研究を継承しているとして、ガルス氏を称賛した。
「シルヴァオ・ガルス氏は、地中海式食事法に関するアンセル・キーズの研究を引き継いでいます。なぜなら、2006年に『European Journal of Cancer Prevention』誌に掲載された研究において、彼はトマトに含まれるリコピン、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる抗酸化物質、そして一部の野菜に含まれるミネラル塩やビタミンの効能について記したからです。」
1958年、キーズは先駆的な「7カ国研究」を開始しました。これは、地中海式食生活が心血管の健康改善に寄与するとした最初の研究の一つでした。
コッチアはさらに、ピザ作りにおけるオリーブオイルの重要な役割について次のように語った。「エキストラバージンオリーブオイルは、ピザを構成する食材をつなぐ架け橋となるため、不可欠です。もし私が生地（フォカッチャ）を作り、そこに繊細な香りのする軽やかでフルーティーなオイルを加え、オレガノとニンニクを添えれば、傑作が完成するのです。」
2017年、ナポリ風ピザの「ピザ回し」は、ユネスコの無形文化遺産リストに登録されたことで大きな話題となりました。
2010年、ナポリピッツァは「伝統的特産品保証（TSG）」の認定を受け、ヨーロッパの食文化遺産の一端として認められた。