オリーブオイルに含まれるポリフェノールは、食品の安全性を向上させるための重要な成分である可能性があります

新たに発表されたによれば、リグナンが豊富なオリーブオイルを摂取すると、いくつかの食品真菌毒素の影響が逆転する可能性があります 研究 Journal of the American ChemicalSocietyに掲載されています。

これらの毒素の過剰摂取は、神経系の症状や振戦や発作などの運動系の機能障害を引き起こす可能性があります。

この研究は、ルイジアナ大学モンロー校の科学者チームによって実施され、人間や家畜の健康に悪影響を与える可能性のある毒素（マイコトキシン）を生成することが知られている微生物の増殖を引き起こす食品貯蔵の可能性に関する懸念に対処しました。 。

マイコトキシン（真菌の望ましくない成長によって生成される）は食品を汚染し、非常に少量で人間の神経系に毒性を示すことさえあります。 時間の経過とともにマイコトキシンが蓄積すると、健康に害を及ぼす可能性があります。

これらのリスクは、 フェノールが豊富なオリーブオイル、神経系を損傷する潜在的な食品微生物汚染から保護することができます。

「リグナンが豊富なオリーブオイルは、カリウムチャネルを標的とする真菌毒素によって引き起こされる傷害から坐骨神経系と末梢神経系を保護できるため、人間と家畜の食品添加物を作成して保護を強化し、食品の安全性を高めることができると考えています。 -著者KhaledElSayedは語った Olive Oil Times.

人間と動物の両方の食品を汚染する可能性のあるマイコトキシンであるペニトレムAは、人間が脆弱である最も一般的な汚染物質の-つです。 ペニトレムAは、-日間保管および冷蔵されたカビの生えないパンのサンプルで検出された後、一般的な食品汚染物質として確認されました。

他のマイコトキシンには、牧草で生産されるロリトレムとエルゴバリンが含まれます。 これらは放牧動物に有毒であり、家畜の病気であるフェスク中毒症につながる可能性があり、これは世界の牛肉産業に年間-億ドル以上の費用をかけています。

研究の著者は、オリーブオイルが食品の安全性を改善し、人間と家畜の両方の保護を強化するための食品添加物成分になる可能性があると信じています。

長い間提唱してきたElSayed 健康上の利点 オリーブオイルの開発のために今年初めに国立癌研究所からの資金を確保 がん予防ツールとしてのオレオカンタール.

2017年に、彼はエクストラバージンオリーブオイルに含まれる化合物が ガンの予防に効果的 およびマウスのアルツハイマー病。

• アメリカ化学学会誌