高い評価を受けるモロッコ人プロデューサーが、より持続可能な未来を目指している

モロッコは世界第8位のオリーブオイル生産国であるにもかかわらず、その生産の大部分は小規模なオリーブ農園によって占められており、専用の搾油所を運営している農園はほとんどない。

そのため、リフ山脈の南端に 320 ヘクタールの土地に 70,000 本のオリーブの木を所有する、受賞歴のある生産者「Noor Fès」の存在は、非常に珍しいものとなっています。

「私たちの目標は 600 ヘクタールに拡大することです。そうすれば、今後数年間でオリーブオイルの生産能力を 2 倍にすることができるでしょう」と、創設者でありオーナーのモハメッド・ダキル・ベラダ氏は語りました。 

「相変わらず、最大の課題は水の確保です。気候変動は私たちの環境を変えつつありますが、それは同時に、私たちにさらなる努力を迫るものでもあります」― モハメド・ダキル・ベラダ氏とギズラン・タジ氏（ヌール・フェズ）

「モロッコは世界有数のオリーブオイル生産国ですが、ほとんどの生産者の生産方法は非常に時代遅れです」と、彼とゼネラルマネージャーのギズレーン・タジ氏は Olive Oil Times に語った。 「だからこそ、私たちは『マスラ』と呼ぶ大規模な搾油所を全国に展開しているのです。小規模農家たちは皆、オリーブを収穫した後、時には非常に遠く離れた場所にある搾油所まで持ち込んでいます。」

ダキル・ベラダ氏とタジ氏は、多くの小規模農家が地元の単一の搾油所にオリーブを持ち込むため、モロッコの多くの消費者は「低品質のオリーブオイル」に慣れ親しんでいると主張する。

「搾油所に到着しても、収穫時期が重なるため順番待ちになり、待たされることがよくあります」とダキル・ベラダとタジは語った。

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その結果、多くのオリーブは搾油される頃にはすでに鮮度を失っており、オイルの品質に深刻な悪影響を及ぼしている。

「ヌール・フェスがモロッコで行っていることは、かなり新しい試みです。私たちは農家や消費者に働きかけ、品質、機械化、持続可能性、そして技術について話し合っています」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は語った。

同農園は、オリーブオイルの品質について消費者に啓蒙し、収穫や搾油のベストプラクティスに関する指導を行うためのイベントやプログラムを企画している。

2025年のNYIOOCワールド・オリーブオイル・コンペティションにおいて、モロッコ原産のピコリン種単一品種で5年連続の金賞を受賞し、品質面での同社の信頼性が裏付けられました。

「この卓越性は、私たちが丹念に選別した果実の品種によるものです。香り豊かで、私たちのテロワールの品質と特徴を真に体現したエクストラバージンオリーブオイルです」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は語りました。

「ヌール・フェスが国際的な舞台で評価されたことを誇りに思います。これは、私たちのブランドの強さだけでなく、モロッコの職人技の価値をも裏付けるものです」とタジ氏は付け加えた。

ダキル・ベラダ氏によるヌール・フェスのプロジェクトは、オリーブオイル生産における長年の経験を基に、2019年に始動した。

「私たちがモロッコ産ピコリンを選んだのは、この品種が私たちのテロワールに完璧に適合しているからです。製品の真正性を損なう恐れのある外国産の品種を導入したくなかったのです」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は語った。

「このオリーブは私たちの環境下で自然に育ち、現地の条件に強く、同時に独特なフルーティーで美味しい風味のオリーブオイルを生み出してくれます」とダキル・ベラダ氏は付け加えた。 「これは単なる愛国心による選択ではなく、農学的かつ感覚的な選択でもあります。あらゆる条件を満たしているのです」 

「ヌール・フェス（Noor Fès）」という名前は「フェスの光」を意味し、ここでは光が活力と幸福のメタファーとして捉えられています。

そのメッセージは、現代性と伝統の融合を目指した、深緑色のセラミックボトルのデザインにも反映されています。

「私たちのパッケージは、モロッコの芸術と伝統からインスピレーションを得ています」と、ダキル・ベラダとタジは説明した。 「フェズの輝く日の出を彷彿とさせる金彩のカリグラフィーから、伝統的なゼリジェ・モザイクに敬意を表した精巧な模様に至るまで、あらゆるディテールが私たちのルーツへのオマージュとなっています。」

2人のプロデューサーによると、サステナビリティは同社の事業運営の根幹をなすものです。

「私たちの農業哲学は、再生型かつ生物多様性に富んだ農業に根ざしています。剪定くずを粉砕して天然肥料やバイオマスとして活用することで、土壌を保護しています」とダキル・ベラダとタジは語った。

「また、自然の生態系を尊重し、汚染物質を避けるために有機農法を採用しています。これにより、環境に配慮した生産と長期的な持続可能性が確保されます」と彼らは付け加えた。

このアプローチの重要な側面は、水管理です。「水は私たちの最大の関心事の一つです。私たちは、土壌水分、樹木の蒸散、および蒸発を監視するために、高度な技術を活用しています」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は述べました。

張力計、樹木水分計、専用の気象観測所などの機器が、同社による果樹園の状態の監視を支援している。

「私たちは、各木に必要な分だけ――多すぎず、少なすぎず――を供給する、局所的な精密点滴灌漑システムを採用しています。蒸発を抑えるため、夜間に灌漑を行うことさえあります」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は語った。

同社の最先端の搾油施設も、最小限の水しか使用しない。「オリーブ洗浄後の排水は、沈殿・ろ過処理を経て、環境や地下水へ安全に還元されています」と彼らは付け加えた。

近年、モロッコは乾燥した天候に見舞われており、農業に深刻な影響を与えている。ヌール・フェズもまた、長引く干ばつがもたらす課題に直面している。

「昨シーズンは悪天候の影響で収穫量が減少しました」と、ダキル・ベラダ氏とタジ氏は語った。

「モロッコでの降雨不足は壊滅的でした。気候変動は今や世界的な問題であり、オリーブの生産にますます影響を及ぼしています」と彼らは付け加えた。

同社によると、来シーズンのオリーブ収穫の見通しは明るいという。「相変わらず、最大の課題は水資源の確保です」とダキル・ベラダ氏とタジ氏は述べた。「気候変動は私たちの環境を変容させていますが、同時に私たちをより良い方向へと突き動かしています。」 

彼らは、「再生可能で生物多様性に富んだシステム」を用いて生産された自社のオリーブオイルが、モロッコのオリーブオイル生産における持続可能な未来に向けたビジョンの一環であると付け加えた。 

その一環として、同社はオリーブオイルの試飲会を開催し、訪問者が最新のオリーブオイル製造工程を見学できるようにしている。

「私たちは、良質なオリーブオイルの選び方、搾油方法、保存方法、瓶詰め方法など、消費者の教育に力を入れています」と、ベラダ氏とタジ氏は締めくくった。

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