古代のオリーブの木からミシュランの認定まで、クロアチアの生産者たちがアグリツーリズムの新たな形を切り拓く

成功ほど喜びをもたらすものはありません。クロアチアのニヴェスとゴラン・モロヴィッチ夫妻は、その成功の秘訣をよく知っています。 この夫婦は、ダルマチア地方最大の都市スプリットに住んでおり、それぞれの職業で成功を収めています。ニヴェスは教師として働き、土木工学の学位を持つゴランは、起業家として頭角を現しています。

2人が特に注目を集めたのは、ドゥギ・オトク島のズマン村にあるゴランの先祖代々の土地で、400年の歴史を持つ一族のオリーブ園の修復に着手し、新たな植樹によって徐々にその敷地を拡大していったときでした。

「17年前に始めました」とモロヴィッチ夫妻は振り返ります。 何世紀も前からあるオブリカ種やドロブニカ種の木々に加え、彼らは追加の区画を購入し、5ヘクタールに1,100本のオリーブの木を植えました。主に在来種に重点を置いていますが、コラティーナ種も導入し、これは非常に成功しました。

「コラティーナ種のオイルは、有益な特性を持つポリフェノールを豊富に含んでいます」とニヴェスは語った。

EU規則432/2012に基づき、ヒドロキシチロソール、 オレウロペイン、オレオカンタールを含む）を1リットルあたり250ミリグラム以上含有する場合、その製品には有益な特性があるという健康強調表示を記載することが認められています。 ゴラン氏は、Aristoilプロジェクトが3年連続でオリーブオイルのサンプルを収集した結果、クロアチアのオリーブオイルにはイタリア産オイルの2倍、スペイン産オイルよりも5％多いポリフェノールが含まれていることが判明したと指摘した。

6年前、実験室での分析により、モロヴィッチ家のコラティーナ種オリーブオイルには1リットルあたり1,648ミリグラムものポリフェノールが含まれていることが判明し、これはクロアチアで記録された最高値でした。

モロヴィッチ家のオーガニック・エクストラバージンオリーブオイル、特にコラティーナ種から作られたものは、ポリフェノール含有量が最も豊富なもののひとつです。彼らのドロブニツァ産オイルや、2つの品種をブレンドしたオイルも、品質はコラティーナ種に匹敵します。

このテロワール、特にズマンの北側は、オリーブの栽培に非常に適しています。 際立ったピリッとした辛味、苦味、フルーティーさに加え、これらのオイルは顕著なバランスと調和を誇ります。その結果、国際的なコンクールで数々の賞を受賞しています。

「NYIOOC（ニューヨーク・インターナショナル・オリーブオイル・コンペティション）では、私たちのコラティーナ種で主に金賞を獲得してきました」とモロヴィッチ夫妻は語り、今年も世界最大のオリーブオイル品質評価会にオイルを出品する予定だと付け加えた。

「最高のオイルは、常にオリーブ栽培者の手によって作られるものです」と彼らは語った。オリーブは手摘みされ、同日中に自社の搾油所で低温抽出法を用いて加工される。搾油前には、果実一つひとつを手作業で再度検査し、茎を取り除き、傷んだものや欠陥のあるオリーブは廃棄される。

「良質なオイルを生み出すのは、健全な果実だけだ」とニヴェスとゴランは強調した。彼らは、収量とオイルの回収率の両方に満足していると報告しており、これらは前年と比較して向上していた。

ドゥギ・オトクの気候と土壌が、この地域のオリーブオイルに独特の風味を与えています。また、雪という珍しい要素も一役買っています。 この島では降雪は珍しく、過去の記録によると年間平均3.3日ですが、生産者たちは、雪が降った年の収穫はより良くなると信じています。 雪は害虫、特にオリーブミバエや実虫の駆除に役立ち、芽の分化を促進します。

かつてのダルマチア・ロマンス語では、雪は「ナイ（Nai）」と呼ばれていました。この言葉と平均降雪日数を組み合わせ、モロヴィッチ家は自社ブランドを「ナイ 3.3」と名付けました。

後に、この地所に建てられた、控えめでありながら印象的な建築物「ヴィラ・ナイ3.3」にも同じ名前が付けられました。当初はオリーブ搾油所として構想されていましたが、クロアチアの著名な建築家ニコラ・バシッチが、オリーブ畑の頂上に位置する豪華なヴィラを構想したことで、プロジェクトは拡大しました。 敷地の自然な起伏に沿って建てられた建物は、風景にほとんど溶け込むように調和しています。

敷地内で採掘された石材が建設に使用され、このプロジェクトの持続可能性をさらに高めています。搾油所の隣には、The Leading Hotels of the World の基準に基づいて建設された宿泊施設があり、同じ屋根の下に収容されています。

ヴィラ・ナイ 3.3には、3つのスイートと5つのスタンダードルームの計8室があり、最大16名様までご宿泊いただけます。全客室は自然と調和したインテリアデザインを採用しており、オリーブ畑を見渡す広々としたテラスへと続いています。

「ゲストの皆様は、静寂と自然豊かな環境を心から楽しんでいらっしゃいます」とゴラン氏は語った。2つの海水プールが利用可能で、屋外インフィニティプールと屋内プールがあり、どちらも地下から汲み上げられた海水で満たされている。施設は海抜64メートルの高さに位置している。

この敷地内には、オリーブ由来の製品を用いたトリートメントを提供するウェルネス＆スパエリアも併設されています。収穫体験に参加したゲストは、採れたてのオリーブオイルをいち早く味わうことができ、オリーブリーフティーもいつでもお楽しみいただけます。

グルメの提供には2つのレストランが含まれます。「Grotta 11000」では、すべて直火と炭火で調理された料理を提供しており、ファインダイニングレストランでは、島の農場や周辺の海から調達した食材を使用しています。 敷地内の庭園では、一年を通じて様々な果物や野菜が栽培されています。

10月8日、パリで「ヴィラ・ナイ 3.3」がミシュランの「3キー」を受賞し、この施設は国際的な評価を得ました。「これは、クロアチアのホスピタリティ業界がこれまでに受けた中で最高の評価です」とゴラン氏は語りました。

「キー」の受賞に加え、「ヴィラ・ナイ3.3」はミシュランの「ベスト・デザイン・ホテル賞」のファイナリストにも選出されました。最優秀賞はドバイの「アトランティス・ロイヤル」が受賞しましたが、モロヴィッチ夫妻は、現在世界中で3つのミシュラン・キーを獲得しているホテルはわずか143軒に過ぎないと指摘しました。

ニヴェスとゴランは、飛行機やヨットで訪れるゲストを、ますます自ら出迎えるようになってきました。この地所は、ヴェネツィアとドゥブロヴニクの中間に位置し、テラシュチカ自然公園やコルナティ国立公園にも近いです。

夫妻は、スプリットからドゥギ・オトク島のズマンへ永住する計画だ。そこでは、オリーブ栽培、建築、アグリツーリズムを融合させ、何世紀にもわたる家族の伝統を受け継いでいる。

ある著名なフランスのワイン醸造家がかつて述べたように、伝統とは「長く続き、それをさらに磨き上げていく世代へと受け継がれていく実験」なのです。

---