プルネーティ:キャンティの中心にある質の高い職人

ブドウ園とオリーブの木が優勢なトスカーナの田園地帯で、GionniとPaolo Prunetiは、何世紀にもわたる農業のノウハウと最新の製粉技術を組み合わせて、祖先の土地でバーゲンエクストラオリーブオイルを生産しています。

10月21、2019
イレニア・グラニット

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最新の技術を備えた工場に入ると、作業服を着た人々のグループの古い白黒写真があります。 写真の人物の中には、甘くて鋭い目を持つ-人の幼い子供がいます。

Gionni Prunetiはこれらの子供たちの18人であり、写真が撮られてから長い道のりを歩んできました。 Prunetiは-歳で正式にオリーブプレスの管理を開始しましたが、はるかに早い年齢から工場内の機械の使用を開始しました。

中学生の夜遅くにオリーブを砕くビデオがあります」と単品種のプロデューサーは語った。 プルネーティ・フラントイオの過去4版で3つの金賞と1つの銀賞を受賞している NYIOOC World Olive Oil Competition. ​,war兄のパオロと私は、この活動に携わった祖父からすべてを学び、私たちのコミットメントを尊重し、同僚や顧客に対して責任を持って行動するように促しました。」

これらのアートワークを選択するのは、当社の製品がノウハウに由来し、品質が私たちの手にある工芸に由来するという考えを伝えるためです。-Gionni Pruneti、共同所有者Prineti

の農村地域、キャンティの道路に沿って運転 トスカーナ州、会社の土地の方向で、無数のオリーブの木とブドウの木の素晴らしい景色を眺めることができます。

この地域の特別な特徴は、アヤメの栽培です」とプルネーティは言いました。

菖蒲はかつては土地で自然に育ち、地元の修道士がその薬効に気づいて初めて栽培され始めました。 その後、カトリーヌ・ド・メディチはフランスにアイリスを紹介し、香水業界の主要な成分になりました。 それ以来、菖蒲の使用は世界中に広がり、開花植物は現在、植物療法および美容産業でも使用されています。

関連項目: プロデューサーのプロフィール

私の家族は何世代にもわたり農業で働いてきました」とプルネティは言いました。 ​,war彼らはいくつかの園芸製品を栽培し、フィレンツェの市場で1800年代半ばまで、これら-つの地元の製品であるオリーブオイルとアイリスに焦点を当てるまでそれらを売っていました。」

彼らのオリーブの木立は、春に咲き、果樹園に淡い紫紫のタッチを提供する植物の存在によって特徴付けられます。

それらは-年間地面にとどまらなければならず、その後-年後に準備ができた根茎を集めて処理します」とプルネティは言いました。 ​,war根茎の準備が整うには-年かかります。 忍耐は品質を生み出すために重要です。」

土地の有機的かつ持続可能な管理 豊かな生物多様性を支持する。 あらゆる種類の植物は、被覆作物として、果樹園の境界に沿って、そのまま成長し続けます。

長年にわたり、生産量を増やし、現在26,000ヘクタール(85エーカー)に散らばる210本のオリーブの木を管理しています」とプルネティは言いました。 ​,warさらに、機械が私の情熱であるため、私は工場をアップグレードし続けました、そして今日それは 最新のテクノロジー そして、最高の精度で作業するためのすべての要件。」

プルネティは、彼と彼の兄弟が彼らの最初の単品種油を瓶詰めしたとき、彼らが地元の消費者によってよく知られていないと付け加えました。

2001年、私たちのレッチーノは不信感を抱いた」と語った。 ​,war私は基本的に-つの理由で単一の品種から油を生産し始めました。 まず、従来のシステムでは、特定の品種を一緒に粉砕しなければならないときに問題が発生しました。たとえば、柔らかい果肉を持つLeccinoと、より硬いGhiacciolaがあります。」

現代の工場は、プルネティが単品種油を使った実験に成功するわずか-年前に設立されました。

石臼やプレスを捨てるのは簡単ではなかったと言わざるを得ません。 つまり、それは心の問題です」とプルネティ氏は述べ、ブレンドを超えて見る-番目の理由はおいしい料理への彼の愛情に関係していると付け加えました。

GionniとPaolo Prunetiの近代的な工場。

私は魚料理用のより軽いエクストラバージンオリーブオイルを作ろうとしていました」と彼は言いました。 ​,war今では当たり前のことですが、当時は画期的でした。」

私が最初に生産したオイルの改良は、キャンティクラシコPDOを担当したテイスター兼技術者であるナンニモントレッリのおかげです」とプルネティは続けました。 ​,war彼の心からの批判は私を引き裂きました、しかしそれは私が最高の品質レベルに到達するために必要なプッシュを私に与えました。 品質を出したいのなら、細部にまで気を配るだけでなく、常に自己批判をして自分に問いかける必要があると思います。」

プルネティは、彼らの活動を ​,war職人技」。これは、その単一品種のラベルのイメージの背後にある概念でもあります。

私たちはこれらのアートワーク、つまり職人であったトスカーナのアーティストのワークショップからの絵画を選び、私たちの製品はノウハウに由来するという考えを伝え、それらの品質は私たちが手にしているクラフトから生まれるものだと述べました。

木々のふもとで一握りの土を拾い上げ、農地のこの部分がいかに石であり、水はけが良いかを示しました。 一方、土壌は粘土が豊富です。 異なる地形により、プルネティは彼を豊かにすることができます オリーブオイル生産 多くの異なる品種を栽培することにより:フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ、コレッジョローロ、ペンドリーノ、レッチョデルコルノ、モーリーノ、レッツィオーネ、ロッセリーノ、チプレッシーノなど。

オリーブの木に咲くI

毎年、私は異なる区画で生産された単一品種の半ダースのドラムを取っておきます」と彼は言いました。 ​,war私たちはそれらを味わい、さまざまな結果を比較および探索します。 これらは、土壌や露出、粉砕プロセスなどの要素に基づいて異なります。これには、-つの異なるクラッシャーの使用の可能性、および温度を含む他のいくつかの要素が含まれます。これらすべての要素を適切に処理することで、エクストラバージンオリーブの生産に貢献します入手したいオイル。」

Prunetiの目標は、生産プロセスのすべての段階を保証するために、サプライチェーン全体を管理することです。

兄と私はこれを達成しました。ビジネスの観点からは、各生産段階には独自のリスクが伴うため、非常にリスクが高いことを知っていました。」と彼は言いました。 ​,warしかし、これは品質に貢献し、消費者に追加の保証を提供するプラスです。」

プルネーティエクストラギャラリーの開設により、生産サイクルを完了するという目標は達成されました。

グレーベの町、キアンティには、専門家や愛好家を質の高い旅に導くために設計された場所があります。

ここでは、現代アートのギャラリーのように、プルネティのエクストラバージンオリーブオイルと農場の製品(ワイン、アイリス、サフラン)が、それぞれが色で構成されたユニークな絵のようにペアリングの組み合わせによって強化されています。この美しい領土のニュアンスを物語る香りと味わい。

エキストラバージンオリーブオイルは、季節ごとに完璧な組み合わせを見つけるように設計された組み合わせのテイスティングメニューの中核成分です。 野菜、チーズ、スープ、肉、ビスケット、アイスクリーム、カクテルはすべて、絵のように美しい環境で完璧なエキストラバージンオリーブオイルと組み合わせられます。

農場のさまざまな製品の作成に没頭する体験を訪問者に提供するギャラリーは芸術作品であり、清潔でモダンでありながら温かみのあるラインで構成された広くて風通しの良い空間の中心にあります。 古代のレンガ造りの舗装の窓には、プルネティの先祖が農場で使用していた古い道具が、この場所で強い根が健康な果物に命を吹き込んだことを示すかのように表示されます。

これは、この種のユニークな追加のギャラリーです」とプルネーティは言いました。 ​,war私たちは、忘れられないほどの感動的な体験を通じて、当社製品の卓越性を表現したいと考えています。」


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