コルフ島でのオリーブオイル生産の未来を築く

Apostolos Porsanidis-Kavvadiasは祖父の足跡をたどり、家族のオリーブの木立と島のオリーブオイル部門を活性化するためにコルフに戻ります。

写真提供:Markos Kyprianos
10月1、2020
コスタス・ヴァシロプロス
写真提供:Markos Kyprianos

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ギリシャの北西海岸から20km(12マイル)未満のイオニア海に位置するコルフ島は、ビーチと豊かな文化遺産で長い間知られています。

そして今、オリーブオイル生産者のありそうもない家族も島をギリシャの生産の中心に変えようとしています。

当時、コルフ島でオリーブオイルを生産することは、未知の海に向かって航海するようなものでした…誰もが私たちを笑い、島はギリシャで最悪のオリーブオイルを作っていると言いました。--Apostolos Porsanidis-Kavvadias、オーナー、Dr。Kavvadiaオリーブオイル

1950年代に、アテネの整形外科医であるApostolos Kavvadiasは、新しいキャリアパスを探していて、コルフ島の-周年の木からパートタイムでオリーブオイルを生産することを決定しました。

筋骨格手術中 オリーブオイル生産 世界が離れているように見えるかもしれませんが、Kavvadiasは両方に同じ献身と系統だった計画をもたらしました。

関連項目: プロデューサーのプロフィール

結果はの生産でした 高品質のエキストラバージンオリーブオイル 彼のリアネリアの木から、オリーブオイル生産の注目に値する伝統がかつてなかった島の過去と対立する偉業。

Kavvadiasは、従来のストーンプレスを使用してオイルを抽出するなどの簡単な方法を利用し、水を追加したり遠心システムを使用したりすると品質が低下すると仮定しました。 彼はまた、最高の作物は自然に育ったオリーブの木から来ていると信じていました。

Kavvadiasはの基礎を築きました カブバディアオリーブオイル博士、エクストラバージン生産の輝かしい世界に参入したコルフ島で数少ない生産者の-人。

最近、創設者の孫であるApostolos Porsanidis-Kavvadiasが会社の背後にいて、Kavvadia博士をパートタイムのプロジェクトから、ギリシャのオリーブオイル部門で名を馳せている名前に変えました。

エクストラバージンオリーブオイルの品質の最初の違いは2013年にありました」とPorsanidis-Kavvadiasは語りました。 Olive Oil Times. ​,warその後、私たちのオリーブオイルは、含まれているフェノールの欧州連合の健康強調表示の対象となりました。」

しかし、リアネリア産の有機単品種オリーブオイルが、名誉ある金賞を含むいくつかの国際コンペティションで賞を獲得した唯一のコルフ島であるとは想像もできませんでした。 NYIOOC World Olive Oil Competition 2018年に」と彼は付け加えた。

ブランドは、シルバーアワードで連勝を続けました。 2020年版 世界最大かつ最も権威のあるオリーブオイルの品質競争の。

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カヴヴァディアオリーブオイル博士で収穫

パリに住み、働いている工業デザイナーのポルサニディス・カヴヴァディアスは、2010年にコルフ島の祖先の家に戻り、家族のオリーブの木と土地の世話をしました。

ギリシャで自分の職業を実践する機会がなかったので、祖父のオリーブ畑で働くことにしました」とポルサニディス・カヴヴァディアスは言いました。 ​,war私たちは2011年に会社を設立し、-年後に最初の量のオリーブオイルが生産されました。」

Making headway in the olive oil industry was no walk in the park for Dr. Kavvadia.オリーブオイル業界で前進することは、Kavvadia博士にとって公園を散歩することではありませんでした。 Corfu was off the map of the olive oil making territories of Greece, and Porsanidis-Kavvadias had no prior experience in growing and harvesting olive trees.コルフ島はギリシャのオリーブオイル製造地域の地図から外れており、ポルサニディス-カヴヴァディアスはオリーブの木の栽培と収穫の経験がありませんでした。

当時、コルフ島でオリーブオイルを生産することは、未知の海に航海するようなものでした」と彼は言いました。 ​,warIn the beginning, we were pressing our olives at the nearby convent of Kamarela since there was no substantial processing infrastructure on the island.当初、島には実質的な処理インフラがなかったため、近くのカマレラ修道院でオリーブを圧搾していました。 Everybody was laughing at us, saying that the island makes the worst olive oil in Greece and that we were doomed to fail.”島はギリシャで最悪のオリーブオイルを作っており、私たちは失敗する運命にあると言って、誰もが私たちを笑っていました。」

私はオリーブの木とオリーブオイルについて完全に無知でした」と彼は付け加えました。 ​,war手剪定ばさみをまっすぐに持つことすらできませんでした。 多くの間違いや失敗の後、セミナーに参加し、 読書、旅行してウェブで検索して、私の果てしない探求はついに私にオリーブとオリーブオイルがどのように機能するかを理解させました。」

祖父の遺産を尊重し、Porsanidis-Kavvadiasは彼のビジネスをシンプルかつ簡単に保ち、 有機栽培 野外や収穫時の穏やかなテクニック。

有機農業は最初から進むべき道でした」と彼は言いました。 ​,warまた、パーマカルチャーと自然農法のいくつかの要素を追加しました。 私たちは環境を尊重し、土壌を傷つけることはなく、破壊を引き起こしません。 オリーブの木が健康でバランスの取れた状態を保ち、消費者が農薬や化学肥料を含まない食品を受け取ることができるように、私たちは果樹園で健康的な生態系を維持しています。」

収穫 -月に始まります そして-月中旬まで続く」と彼は付け加えた。 ​,warWe use some electrical equipment, and of course our hands.私たちはいくつかの電気機器、そしてもちろん私たちの手を使用しています。 The olives are put in plastic crates for the air to circulate and the olive oil extraction process takes place daily and within hours from harvest to achieve top quality.”オリーブは空気が循環するようにプラスチックの箱に入れられ、オリーブオイルの抽出プロセスは毎日、収穫から数時間以内に行われ、最高の品質を実現します。」

その結果、ミディアムフルーティー、ミディアムビター、ミディアム辛味のエクストラバージンオリーブオイルが得られ、EUの健康強調表示があります。 ポリフェノール 酸化ストレスから血中脂質を保護する上で重要な役割を果たすコンテンツ。

地元のオリーブオイル部門にはいくつかの欠点がありますが、Kavvadiaは、会社の施設を拡張し、新しいオリーブ品種を兵器庫に追加することで、大きな飛躍を遂げる準備ができています。

最近まで、コルフ島の誰も高品質のオリーブオイルを生産しておらず、オリーブの収穫と製粉に関する技術と知識は時代遅れでした」とポルサニディス-カヴヴァディアスは述べています。

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私たちは、多機能不動産を作成中です。 アグリツーリストの設立 生産を完全に管理するための新しい処理および瓶詰めユニットを含む、Tzavros村の本拠地で」と彼は付け加えました。 ​,warまた、フルーティーなノートと素晴らしい風味のオリーブオイルを生産する、コルフの別のネイティブオリーブ品種であるチアコにも出くわしました。これを販売する予定です。」

カヴヴァディアオリーブオイル博士は、コルフのテロワールを例証する特別な特性を備えた最高品質のオリーブオイルを提供するために、ネイティブオリーブの品種を使用して、前もって計画し、その起源を尊重しています。

私の祖父は、最高品質のオリーブオイルが正しく生産されれば、それは薬と同じくらい良いと医師として信じていました」とポルサニディス-カヴヴァディアスは言いました。 ​,warカヴヴァディアオリーブオイル博士は情熱と愛の産物です。 それは珍しいオリーブの品種から作られ、ポリフェノールが異常に豊富で、私たちの健康に有益です。 その上、それは素晴らしい味がします。」


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