クロアチア人がニューヨークのTastersのエリートパネルに参加

クロアチア共和国のオリーブオイル官能評価の公式パネルのリーダーであるKarolina Brkic Bubola博士は、18の2018審査員の一人になります。 NYIOOC.
彼らが共同で設立した化学分析ラボで、MarinaLukićとDr. KarolinaBrkićBubola(右)。 (写真:Isabel Putinja)
1月16、2018
イザベル・プーチンヤ

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今後のエントリーを審査する専門のテイスターの国際パネルのメンバーの一人 NYIOOC World Olive Oil Competition 4月には、クロアチアのDr. KarolinaBrkićBubolaが出席します。

その新鮮な緑の香りとイストリアオリーブオイルの苦味で美しいものを見つけ、恋に落ちました。-カロリーナ・ブルキッチ・ブボラ、 NYIOOC 裁判官

BrkićBubolaはオリーブオイルの世界で長い経験があり、彼女の科学的キャリアをそれに捧げてきました。 彼女は、ポレッチの農業観光研究所の農業栄養学部の上級研究員です。 彼女が身に着けている他の重要な帽子には、彼女が共同設立したオリーブオイル品質管理研究所の副所長、および農業省によって承認されたクロアチア共和国のオリーブオイル感覚評価の公式パネルのリーダーが含まれます。と国際オリーブ協会。

世界 NYIOOC 社長と Olive Oil Times 出版社、 Curtis Cord、BrkićBubolaをエリートに招待 テイスターのパネル 徹底的な検索プロセスの後。 彼女は-か国の-人の女性と-人の男性を含むチームで唯一のクロアチア人であり、 スザン・カンタルチ・サバス トルコの2016のパネルに参加しました。

BrkićBubolaは、重要なオリーブ栽培地域であるイストリア半島の西海岸にある中世の海辺​​の町、ポレッチにある研究所を訪問するように私を招待しました。 彼女は最初に、同僚のマリーナ・ルキッチと一緒に設立した研究室を案内してくれました。 長い白衣を着て顔をマスクで覆ったルキッチは、試験管やガラス製ビーカーの取り扱いで忙しかった。 -月は収穫期が終わり、地元の生産者がサンプルを送ってくれるため、ラボでは忙しい時期です。 化学分析 彼らが合法的に置くことができるように ​,warラベルに「エキストラバージン」。

次に、私たちは階下に移動しました 官能分析 公式パネルのBrkićBubolaが率いるテストルームで試飲を行います。 部屋の両側に-列の仕切られたテイスティングステーションが並んでいて、おなじみのコバルトブルーのテイスティンググラスと加熱ユニットを見つけました。 彼女は地元のオリーブオイルのサンプルの短い試飲会さえ準備していました。 私たちは最初に面接に腰を下ろし、私は彼女に彼女の最初のオリーブオイルの試飲体験について話してくれるように頼みました。

私はボスニアとヘルツェゴビナで育ちましたが、私たちは料理にオリーブオイルをあまり使用せず、医療や美容の目的でのみ使用していました」と彼女は言った。 ​,warですから、私が慣れていたオリーブオイルはエクストラバージンではありませんでした。 私は15年前にここイストリア半島で初めてエクストラバージンオリーブオイルを味わいました。 その新鮮な緑の香りとイストリアのオリーブオイルの苦味に美しいものを見つけ、恋に落ちました。 その後、オリーブオイルの背後にあるすべての科学を発見したとき、まったく新しい世界が私に開かれました。」

エクストラバージンオリーブオイルのその最初の味は、BrkićBubolaの科学的キャリアへの触媒となるでしょう。 博士課程の候補者である間、彼女は2005年に研究助手として研究所に加わり、最終的には olive oil pro揮発性化合物と官能特性を調べたイストリアの在来品種から得られました。 これは、国際オリーブ協会が主催する一連の専門コースとスペインのハエン大学での-か月のコースによって補完され、バージンオリーブオイルの官能評価の専門家としての専門資格につながりました。

世界中のオリーブオイルを味わい、クロアチア原産の品種を詳しく調べた後、クロアチアのオリーブオイルの特徴と、ここで栽培されている品種の数を教えてもらいました。

クロアチアでは生物多様性が非常に高い」と彼女は明らかにした。 ​,warイストラスカでは、イスタースカビェリカ、ブチャ、ロシンジョラ、ジショレラ、クロアチアの他の地域ではオブリカ、レバンティカ、プロミンカなど、土着のオリーブ栽培品種がたくさんあります。」

クロアチアには80つのオリーブ栽培地域があります。北西のイストリアとクヴァルネル、そしてアドリア海南部の海岸沿いのダルマチアです。 そしてそれらはかなり異なっています。 ダルマチアでは気温が高くなる傾向があります。 海岸線は非常に長く、アドリア海の多くの島々にもオリーブの木が生えています。 オブリカはダルマチア全土で見られる最も豊富なものの-つですが、レバンティカとラストフカもあります。 クロアチアに何種類あるかを正確に知ることは困難です。 この研究所での私たちのプロジェクトの-つは、これらを分類することです。 私たちは間違いなく約-を持っており、常に新しい遺伝子型を見つけています。」

在来種に加えて、ブルキッチブボラ氏は、特にイストリア半島西部で、レッチーノやペンドリーノなど、いくつかのイタリアの栽培品種が導入されていると説明しました。 ​,warボーマン オリーブの品種 私たち自身の栽培品種の前に色を変えて熟し始めます。 ですから、これが私たちが最初にイタリアの品種を収穫し、次に私たち自身の品種を収穫する理由です。 ほとんどの生産者はIstarskabjelicaを最後に収穫します。これは、これが他の生産者よりも遅く色が変わる品種だからです。 そのオイルは、ロシンジョラとカルボナカに次ぐフェノール化合物含有量の点でイストリア半島で最も豊富な品種の-つであるため、辛味と苦味が非常に高いです」と彼女は付け加えました。

彼女はさらに、それぞれの品種がオイルに特定の香りと味を与える一方で、土壌と気候はオリーブオイルの特性に影響を与える他の重要な要因であると説明しました。 イストリア半島が地中海の最北端のオリーブ栽培地域に位置しているという事実は、中程度から激しい苦味と辛味に及ぶことができる味に影響を与えます。 これは、イストリアオリーブに高レベルのフェノール化合物が含まれている理由でもあります。 品質に影響を与えるもう-つの側面は、早期収穫です。

ポレッチの農業観光局のサンプル。 (写真:Isabel Putinja)

生産者側のTLCの適切な投与量も大きな違いを生むことを忘れることはできません。 ​,war生産者がオリーブフルーツの損傷を防ぐように注意しているため、オリーブオイルの品質は非常に高い」と彼女は指摘しました。 ​,war人々はオリーブオイルの品質を知っており、生産できる最高のオイルを作ろうとしています。 彼らは彼らの果物を保護し、彼らが健康であることを保証します。 彼らは早く収穫し、24時間以内にオリーブを圧搾します。これは、-相遠心分離機を備えた最新のテクノロジーを使用している工場で非常に重要です。」

その結果、酸性度が低く、酸化レベルが低く、ポリフェノール含有量が高いオリーブオイルができました」と彼女は続けました。 ​,war製粉プロセス中およびその後のオリーブオイルの酸化を防ぐための注意も払われます。 オイルは、オイルが酸化しないように窒素で満たされたinoxタンクに保管されます。 各ステップで、オリーブオイルの18つの敵である光、温度、酸素からオイルを保護することが重要です。 このような対策を講じると、オリーブオイルは最大-か月間保存でき、非常に新鮮な若いグリーンオリーブオイルの香りが残ります。」

しかしもちろん、それは現代のテクノロジーだけではありません。 地元の生産者が製品に取り入れている伝統や愛情もたくさんあると思います」と彼女は付け加えました。 ​,warクロアチアでは、オリーブオイルのほとんどが小規模な家族経営の企業によって生産されており、家族全員が何らかの方法でその製品の生産に関与しています。 ですから、それは現代のテクノロジーだけでなく、彼らがそれに注いだ愛でもあります。」

研究室で働き、感覚パネルを率いることに加えて、BrkićBubolaはいくつかの重要な研究プロジェクトにも関わっています。 -つは、クロアチア科学財団の資金提供を受けたTypicroで、化学化合物、特にクロアチアで見つかった自生栽培品種から生産されたオリーブオイルとワインの臭いと味の原因となるフェノール化合物と揮発性化合物を特定することを目的としています。 彼女はまた、オリーブオイルの品質と信頼性管理を保証するためのより良い解決策を見つけることを目的とした欧州連合のOLEUMプロジェクトに関与する専門家の-人です。 このプロジェクトの目的の-つは詐欺を防ぎ、消費者の信頼を高めることであるため、私は彼女に オリーブオイル詐欺 クロアチアで遭遇した問題です。

オリーブオイルは高価な製品であるため、世界中で詐欺の影響を受けやすい」と彼女は述べた。 ​,warクロアチアの生産量は非常に少なく、一般的に政府は市場をチェックするために1,000トンごとに-つのサンプルをテストしているため、クロアチアの状況を実際に判断することはできません。 つまり、-〜-個のサンプルをテストする必要がありますが、通常はさらにテストし、クロアチアの生産者と消費者を保護するために毎年その数を増やしています。 オリーブオイルが他の種類のオイルと混合されるという問題に遭遇することはめったにありません。 より一般的なのは、ラベルに記載されているオリーブオイルの品質の間違ったカテゴリです。」

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世界中のオイルを味わってきたオリーブオイルの専門家への私の最後の質問は、簡単なものでした。お気に入りはありますか? 彼女の答えは、今年のを間もなく宣言するパネルのメンバーとしての彼女の立場を考えると、予想通り外交的でした。 最高のオリーブオイル. ​,war地元のイストリアの品種について言えば、私たちのブジャは非常に興味深い品種だと思います。そのオイルは非常にフルーティーで芳香があり、苦味と辛味が少し遅れて現れ、時間の経過とともに強度が増して非常にスパイシーで持続するからです。 。 しかし、さまざまな種類のオリーブオイルが特定の食品とよく合うので、私はすべてのエクストラバージンオリーブオイルが本当に好きです。 ワインに関しては、フードペアリングの背後にある科学全体があり、将来はさまざまな種類のオリーブオイルとのフードペアリングになると思います。」


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