` コルドバの要約:オリーブオイルの品質に対する声- Olive Oil Times

コルドバの要約:オリーブオイルの品質に対する声

6月12、2011
Curtis Cord

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ミラノ大学の食品技術教授であり、Assocition3Eの作成者であるClaudioPeriは、スペインのコルドバで開催されたBeyond Extra Virginカンファレンス(BEV5)の第-版への参加者を歓迎し、最初の講演者である著者TomMuellerを紹介しました。 ​,warアソシエーション3Eが何であり、何をしたいのか、何をしたいのかを長年にわたって説明した後、ペリは言いました。 ​,war私は、他の情報に通じた独立した人々が私たちについてどう思っているかを知る必要がありました。

そのような肯定の必要性は、彼が設立した国際会議のために集まったオリーブオイルコグノセンテによって先見の明と先駆者として説明された男性にとっては驚くべきことのように思えるかもしれません。 しかし、間違いなくペリは、カリナリーインスティテュートオブアメリカの戦略ディレクターであるグレッグドレッチャーと トスカーナオリーブオイルリゾート オーナーのパオロパスクアリは、業界や政府の著名人の印象的な品揃えで部屋を埋めることができます。3Eがオリーブオイルの品質のより高いベンチマークを確立するという目標を実際にどのように達成するか、そしてグループの最終的な目的は不明です。

分類を見る人が増えているため エキストラバージン トップとしてではなく、ベースラインとして、より高い自主基準と3Eが呼ぶものに関連する共通言語を確立するという考え ​,warスーパープレミアム」オリーブオイルは魅力的な提案です。 しかし、3年と-回の会議の後、グループは-E認定オリーブオイルを次のようないくつかの場所を超えて取得する計画をまだ開示していません。 オレオテカス パスクアリのヴィラカンペストリと CIAのグレイストーンキャンパス ナパバレーで。

コルドバイベントは、ひまわりの果てしない畑の景色を望む丘の上に高く設定されました。 ガラディナーは、フラメンコと高級レストランが幸運なゲストを朝遅くまで運ぶ前に、教授であるペリによる詩の朗読で、劇的な城の中庭の設定に合った感情的なトーンを打ちました。

一方、より控えめなのは、セッション中に、新旧のプロデューサー、公務員、研究者、ボトラー、マーケティング担当者、ジャーナリストなど、彼らがプレイしている混雑した群衆をよく知っていたスピーカーでした。 ほとんどのプレゼンターがそれを中間地点に近づけたのも不思議ではありませんでした。 実際、質問は頻繁に招待されることはなく、今後のタスクの複雑さを公然と認めたイベントで、より多くの双方向性が期待されたかもしれません。

スペインの環境大臣ロサ・アギラールによる開会の挨拶を聞いてください。

Interprofesional del Aceite de OlivaEspañol 多様な組織が世界のオリーブオイルのほぼ半分を担当するペドロバラトトリゲロ社長は、スペインオリーブオイルの2つの章と呼ばれるものを説明することから始まる雄弁なオープニングを作り上げました。

1956年のローマ条約の調印でスペインが不在だったため、スペインとその製造業者は内向きになりました、とTrigueroは説明しました。 -年後、欧州連合の一部として、スペインは新しい一連の規則との競争を余儀なくされましたが、他のヨーロッパ諸国はすでに海外市場と貿易に慣れていました。

この遅いスタートは部分的に理由を説明するでしょう ​,war「スペインのオリーブオイル」は、そのように宣伝されることはありませんでした(その事実に反対した数人の会議出席者の悔しさに) ​,warイタリア製、ギリシャ製、現在はアメリカ、オーストラリア、チリ、アルゼンチン製です。

開会の挨拶を聞く Interprofesional del Aceite de OlivaEspañol ペドロ・バラト・トリゲロ社長:

トリゲロ氏は、1986年に欧州連合に加盟して以来、スペインのオリーブオイル部門は大規模なリストラを実施し、失われた時間を埋め合わせるために卓越した生産に向けて大きな一歩を踏み出したと語った。 1986年以降、生産量は493,000倍になり(1986年の1.4トンから今年は-万トン)、オリーブオイル工場の数は期間中に半分に減少しました。 通話品質 ​,war長期的に考えられる唯一の道」とトリゲロ氏は、卓越性を達成することは、迅速な解決策ではなく、持続的なプロセスであると警告しました。

著者Tom Mueller、その オリーブオイル詐欺の焼き付け2007年公開 まだ業界で反響を呼んでおり、会議プログラムでのその名前自体が、アンダルシアのオフィスにいくつかのブランド名の大物を置いていた可能性がありますが、最初のスピーカーでした。

タイトルの今後のそして待望の本にもかかわらず ​,war伝えられるところによると、より多くのいたずらを明らかにする「エクストラバージニティ」であるミューラーの演説は、卓越性のための共通言語を求めることに丁寧に限定されていました。 ​,warエクストラバージンには意味がありません」と彼は言い、最近オリーブオイルに携わったばかりのペリ、ドレッチャー、パスクアリは、業界関係者よりも新しい言語を起草する資格があるかもしれないと推論しました。

Claudio Periの開会の挨拶とTom Muellerのアドレスをここで聞いてください:

国際オリーブ評議会(IOC)エグゼクティブディレクター ジャン=ルイ・バルジョル、彼の新しい任命からわずか数ヶ月で、そのような異なる興味を持つグループによってさえ、すでに高く評価されている友好的で有能な男です。 そして、それはその格差であり、彼は以前の会議で認め、時にはイニシアチブを根底に置くことができます。

バルジョルは彼の短い演説の中で、オリーブオイルの包装はより多くの情報を提供するべきであると言いました ​,warオイルをより特異なものにするために、消費者は自分が何を買っているのかを知ることができます。 より良いラベル情報は ​,warセクターの優先事項」と述べた。 ​,warフレーバープロファイルだけでなく、オリーブオイルの使用にも下線を引く必要があります。 目的は、消費者が情報に基づいて選択することです。」

IOCディレクターは、国​​際組織のメンバーではない国を招待しました ​,warお入りください。" 以前、バルジョルは別の実装を提案すると述べた マリオ・サリナス品質賞 南半球の生産者にとっては、数か月間保管されていたオリーブオイルを使用した有名なIOC競争に参加する必要はありません。

Jean-Louis Barjolによるアドレスの抜粋、およびICEXのRocio Alberdiがモデレートしたマーケティングおよびプロモーションに関するセッションの開始:

アメリカの消費者に到達する方法についてのトム・ミューラー:

ダン・フリン デイビスオリーブセンター ヨーロッパのオリーブオイルに批判的な見出しをつかむレポートを出し、 見返りに批判 一部の人々が彼らの選択的なメッセージと攻撃的なトーンとして見たものに対して、アメリカの高密度プロデューサーによって使用された現代の方法を提示しました カリフォルニアオリーブランチ 高品質のオリーブオイルを大規模に製造することが可能であったことを説明するため。

おそらく、問題の中心に近づいたプレゼンテーションは、CIAのグレッグドレッシャーによるものでした。 マリー・ホセ・サン・ロマン 他のシェフたちは、参加者に、食品やメニューのエキストラバージンオリーブオイルの特徴を特定、適用、促進するよう促しました。

サプライチェーンを通じた付加価値は最優先のメッセージであり、それはあらゆる場所の農家やオリーブオイルの生産者の生活様式を救うことができる唯一のものかもしれません。 目を見張るような(そして食欲をそそる)料理のデモンストレーションだけが、フードサービスの専門家や影響力のあるシェフの大規模なグループの前で行われたとしたら、彼らは本当に世界をより良い場所にしたかもしれません。

Aris Kefalogiannisは、 ガイア、ギリシャのオリーブオイル協会の副会長 セビテル、およびとの画期的なパートナーシップの背後にある起業家 クリツァ共同 これにより、クレタ島の農家と生産者は、マーケティングではなく品質に専念できます。 明らかに途中で何もできない人の1人(彼はオリンピック水球チャンピオンでもあります)であるKefalogiannisは、来年の会議(BEV6)をギリシャで開催します。

おそらく3E認定オイルを提示し、その用途について説明する新しいGaea料理施設の最後の仕上げの写真を同僚に見せることで、現時点で地中海最大のオリーブオイルマーケターである可能性のあるKefalogiannisがその側面を示し、おそらく覗き見をしました彼が他の3E主催者に叫んだとき、3Eの背後にあるより実際的な動機で、 ​,war営業担当者を市場に出す必要があります。そうでなければ、(BEV)セブンはありません。」

コルドバを見下ろすテラスの外で、その日、有名なシェフでありプレゼンターであるポール・バルトロッタと話をしました。ポール・バルトロッタは、セッションの合間に仕出し屋が残した種のクラッカーを食べながら、ゴマの風味をどれだけ楽しんだかを考えました。

アメリカのオリーブオイルの完璧な有名シェフスポークスマンの私のお気に入りであるバルトロッタは、 ミルウォーキーのレストランのグループ しかし、彼の近くのラスベガスに住んでいます 同名レストラン ウィンで。

私たちは彼の水槽(世界でも数少ない水槽の-つ)について話しました。そこでは、ヨーロッパアカザエビがゲストに提供される直前まで生き続けています。

しかし、それは純粋なミルウォーキーであり、バルトロッタが最終的にプロトコルと警告を打ち破り、その日はたくさんあって、 ​,war私はすべてのたわごとにうんざりしています。 私は彼らに良いオリーブオイルを作ってもらいたいだけです。」

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