エキストラバージンオリーブオイルをベースにした素材が、デザートをよりヘルシーにする

あるイタリアのスタートアップ企業が、お菓子を少しでも健康的なものにしようと取り組んでいます。

同社は「クレモリ（Cremoli）」という、オリーブオイルをベースにしたユニークな製品を開発しました。「これは、工業用および職人の手による菓子・パン製造向けに開発された本格的な原料です。甘いお菓子から塩味のスナック、ビスケット、ケーキ、アイスクリームに至るまで幅広く使用でき、バターやマーガリン、その他不健康な植物性・動物性油脂の代わりとして活用できます」と、フィリッポ・ポンピリ・フェラーリ氏は説明しました。

触れたものをすべて純金に変えてしまったギリシャ神話のミダス王にちなんで名付けられた「Mida+」は、新しく健康的な油脂の開発を目標とするイタリアのスタートアップ企業だ。

若きエクストラバージンオリーブオイル生産者であるポンピリ氏は、食品業界のイタリア大手企業で35年の経験を持つコンサルタントのエラルド・ロッシ氏、社名の考案と営業活動を統括する建築家兼クリエイティブのマッテオ・ロッシ氏、そして財務アドバイザーのフランチェスコ・アセンツィ氏と共に同社を設立した。

「クレモリ（Cremolì）プロジェクトは、バターと同じ食感でありながら、より健康的な成分を持つ脂質を作れないかと考えたことから始まりました」とポンピリ氏は明かしました。「さらに、この目的のためにイタリア産のエクストラバージンオリーブオイルを使えたら素晴らしいと思いました。」

2年半にわたる研究の末、素晴らしい成果が得られた。健康、原材料の品質、革新性、持続可能性という原則に基づき、彼らは化学薬品を使用しない機械的プロセスを経て、脂肪成分の80％以上をエキストラバージンオリーブオイルで構成し、室温で固形であり、融点が26～27℃（78.8～80.6°F）という革新的な製品を開発した。

「この製品は唯一無二であり、この特別なオリーブオイルベースの油脂に相当する市場カテゴリーはまだ存在しません」とポンピリ氏は語った。製品のラベルに記載されている原材料はわずか4つ：EU産、または要望に応じてイタリア産のエクストラバージンまたはバージンオリーブオイル、そしてその他の天然由来成分である。

「クレモリ」には2つのバリエーションがある。風味の軽さから製菓業界に推奨されるバージンオリーブオイルベースと、より強い味わいが付加価値となる塩味系製品向けのエクストラバージンオリーブオイルベースだ。ケーキ、ビスケット、ペストリー、ブレッドスティック、クラッカー、ピザ、アイスクリームに推奨されるラインと、パイ生地に最適なラインが用意されている。

「エクストラバージンオリーブオイルを工業分野に取り入れたことこそが、大きな喜びであり革命でした」と、高品質なエクストラバージンオリーブオイル生産者としての経験を持つポンピリ氏は述べました。「私たちの製品は、パーム油、マーガリン、バターがもたらすのと同じようなサクサク感、食感、風味を製品に与えます」と彼は説明しました。

「これは高品質な植物性油脂のみで構成されており、コレステロール、保存料、グルテン、動物性油脂、硬化油、トランス脂肪酸を含んでいません。アレルゲンも含まれておらず、ヴィーガンの方にも適しています。革新的な低温加工プロセスにより、オリーブオイルの栄養価と有益な特性をすべて保持しています。『健康的なものは美味しくない』というのは間違いです。」

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