`ハーブ入りオリーブオイル- Olive Oil Times

オリーブオイルとハーブの冷凍

8月15、2012
アンジェラ・ベル

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オリーブオイルには貯蔵寿命があるだけでなく、新鮮なハーブやニンニクなどの芳香剤をオリーブオイルのボトルに加えると、意図しない結果が生じる可能性があります。ボツリヌス菌は、どの酸素が不足しているかは、死に至る可能性のある食中毒の症状を引き起こす可能性があります。

これは、家庭用缶詰の食品に存在する可能性があることについて長年警告されてきたのと同じ毒素であり、へこみ、腫れ、さびた缶から食品を食べることの危険性についても警告されている理由です。 食中毒を恐れずにハーブの風味とオイルの寿命を延ばす-つの方法は、それを冷凍することです。

オリーブオイルは、華氏32度の一貫した凝固点を持つ水とは異なり、凍結しますが、オリーブオイルの種類によって温度が異なります。 これはオリーブオイルの化学的複雑さによるもので、各成分には独自の凝固点があります。 

実験と経験から、華氏10度では、オリーブオイルが岩石を凍らせることがわかっています。 現代の冷凍庫の温度は通常華氏約-3度に設定されているため、冷凍庫に入れるとオイルが確実に固まります。 さらに、油を凍結または解凍しても、油の味または調理品質に害を及ぼすことはありません。

アイスキューブトレイでオリーブオイルを冷凍することは、オイルの寿命を延ばし、必要に応じて新鮮なハーブ風味の冷凍キューブを分割する簡単で安全な方法です。 新鮮なハーブ、ニンニク、さらには柑橘類の皮も使用できます。 

品質が重要です。
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オイルに混ぜる前に、芳香剤をカットまたはミンチします。 ハーブの香りが強くなるまでオイルを温め、急冷します。 液体の金を角氷トレイに注ぎ、冷凍庫に入れます。 オリーブオイルを使う準備ができたら、必要な数の立方体を取り除き、弱火で鍋にゆっくりと溶かします。 

ハーブを加えて冷凍すると、安全に風味付けされたオリーブオイルが得られ、必要なときにいつでも使用できます。

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