ウンブリア州にあるゴールドスタンダード認定農場が、持続可能性と健康に関する研究を推進している

6月上旬の暖かい日、私たちはイタリアの緑豊かな中心部を車で走り抜け、カステッロ・モンテ・ヴィビアーノ・ヴェッキオ を取り囲む風景の優美な佇まいを心ゆくまで堪能しました。

古くからこの地に住んだ人々は、愛と敬意を持ってこの土地を大切にしてきました。それが私たちの今日の取り組みであり、土地の恵みを最大限に引き出す方法なのです。― マリア・カミラ・ファソラ・ボローニャ、カステッロ・モンテ・ヴィビアーノ・ヴェッキオ

2017年のNYIOOCで2つの金賞を受賞したことについてロレンツォ・ファソラ・ボローニャ氏と話をした際、ウンブリアのこの農場がすでに目覚ましい成果を上げていたにもかかわらず、彼の中にさらなる高みを目指す情熱と意欲が感じられました。

彼は1998年に父のアンドレア・ファソラ・ボローニャと共に会社の経営に加わり、二人は数々の施策を通じて「360グリーン」革命へとつながる持続可能性への道を断固として歩み始めました。 「私たちは環境への負荷を低減し、生産の完全なサステナビリティを実現しました。それにより、製品の品質と、人々と地域の生活の質の両方を向上させることができたのです」と彼は指摘し、長年にわたり1万本もの様々な種類の木が植えられてきたことを付け加えました。

2008年、同社は温室効果ガス排出量の削減に対し、国際規格ISO 14064に基づき、独立機関DNV から認証番号#00001を取得しました。この目標を達成した最初の農場として、同社はわずか数年でCO2排出量を287トンからマイナス 764トンへと転換させました。
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オイル 現在、同社は持続可能な植物防疫管理に特に注力しているほか、バイオディーゼル仕様のトラクターと電気自動車のみを使用しています。エネルギーは太陽光パネルで発電しており、屋根へのアルベド効果の導入といったさらなる省エネ対策により、数トンのCO2削減を実現しています。

「今日、サステナビリティは流行りの概念ですが、当時、私たちの環境への配慮は画期的なものでした」とファソラ・ボローニャ氏は私に語りました。「私たちは、これが健全な未来の礎であると同時に、何よりも品質の起点であると信じています。オリーブの木は、可能な限り健全な環境で育つべきだと考えるからです。」

私たちは、樹齢数百年のオリーブ林の木陰を歩き、かつてエトルリア人が通った小道をたどりました。エトルリア人は、この地域を開拓したローマの氏族に「ヴビア」という名を授けたのです。当時の壁が今も残っており、オリーブの木とブドウ畑の境界線となっています。

「この場所のエネルギーが、常に素晴らしい出来栄えの農産物に作用しているようです」と、ロレンツォの妹であるマリア・カミラ・ファソラ・ボローニャは語った。「実際、伝説に彩られた歴史的証拠が示すように、古くからこの地に住んだ人々は、愛と敬意を持ってこの土地を大切にしてきました。それが私たちの今の取り組みであり、土地から最高のものを引き出す方法なのです。」

この土地の起源にちなんで、彼らはモライオーロ、レッチーノ、フラントイオ、ドルチェ・アゴジアをブレンドしたワインに「ヴビア」と名付けました。このワインは、アーティチョーク、スイートアーモンド、ハーブの優れた風味の組み合わせに加え、心地よい苦味とピリッとした辛味が調和し、金賞を受賞しました。

また、この家族は「トレミラオリーブ・モノカルティヴァー・ボルジョーナ」でも金賞を受賞しました。これは在来品種から作られており、その名は、彼らのエクストラバージンオリーブオイルを0.5リットル生産するのに通常必要なオリーブの実の数（トレミラは「三千」を意味します）に由来しています。

同家は 14,000 本のオリーブの木を所有しており、そのうちの最も古いものは樹齢約 400 年と推定されています。 モライオーロ、フラントイオ、ドルチェ・アゴジアをはじめ、ロシオラ・ディ・パニカーレ、ロシオラ・ウンブラ、リモーナ、サン・フェリーチェ、ポッチョーロ、ノストラレ・ディ・リガリ、ボルジョーナ、カポルガ・ウンブラといった、あまり一般的ではない品種を含む11種類のオリーブが、香草の香りを特徴とする、唯一無二の「由緒ある」ブレンドを生み出しています。

ペルージャのCNR（国立研究評議会）が実施した研究により、カステッロ・モンテ・ヴィビアーノ・ヴェッキオは、エクストラバージンオリーブオイルの認証にDNA鑑定をいち早く導入した先駆者の一つとなりました。「当ワイナリーでは、この地域の小規模生産者からオリーブの一部を調達しています」とロレンツォ・ファソラ・ボローニャ氏は説明します。「彼らは私たちの持続可能かつ認証された手法に従って地元の品種のみを栽培しており、私たちは消費者に確かな品質保証を提供したいと考えています。」

同社は、新製品の冷凍シングルサーブ・エクストラバージンオリーブオイルを含め、すべての製品に認証を取得しています。試験の結果、瓶詰め直後にエクストラバージンオリーブオイルを冷凍することで、その品質を優れた状態に保ち、消費を促進できることが示されました。「シングルサーブを考案したのは、ディナーの席で、まるで搾りたてのエクストラバージンオリーブオイルのような新鮮さを味わえるようにするためです」と彼は述べ、ガスパチョやその他の夏らしい新鮮な料理との組み合わせを提案しました。

さらに、同社はエキストラバージンオリーブオイルとその副産物の特性に関する研究活動を継続的に行っており、例えば、研究者や医師のチームと共同で開発したヒドロキシチロソールを含む濃縮液体エキスなどが挙げられる。

ファソラ・ボローニャ氏は、この物質を「その多くの効能がまだ解明されていない、極めて優れた物質」と位置づけている。「私たちは、コレステロールや高血圧に関連する問題の予防、血糖値コントロールの改善、そしてその他多くの疾患への予防策として、この製品を開発しました」と彼は説明し、このフェノール性植物化学物質が酸化ストレスの軽減に及ぼす有益な効果を実証した数多くの研究を強調した。

「一部のスポーツ選手も当社のサプリメントを利用しており、それが私の誇りです」と彼は明かした。「地中海式食事法に基づいた健康的なライフスタイルこそが、心地よさを感じるための出発点なのです！」

オリーブ畑に夕日が沈む中、私たちは穏やかな夕風を楽しみ、周囲には満開のオリーブの木々が広がっている。

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