バハの太陽の下でのグルメオリーブオイル

北バハカリフォルニアは、グルメ品質のオリーブとオリーブオイルのもう1つの地域生産者として浮上しています。

バハのオリーブのクラスター
6月6、2017
トム・ガッチ
バハのオリーブのクラスター

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オリーブは、スペインから派遣されたフランシスコ会の司祭によって最初に北米に紹介され、バハのラパスから北に向かってゆっくりと移動するときに遭遇した先住民のさまざまな集団をキリスト教化するためのツールの-つとして使用されました。現在のカリフォルニア州は何ですか。

オリーブがこの地域に最初に導入された精神を受け入れない人もいるかもしれませんが、最終的には南西部料理の重要な部分になりました。
関連項目: メキシコからの今年の最高のオリーブオイル
今日、バハカリフォルニア北部は、グルメ品質のオリーブのさらに別の地域生産者として台頭しています。

この日当たりの良い乾燥した気候で栽培されたオリーブは、コショウのような倍音を表現する、豊かで独特の風味の果実を提供します。 

実際、あるバハのプロデューサーは、 ボデガスデサントトマスは、セビリアーノとアスコラーノの単品種で、今年の権威あるニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで-つのゴールドアワードを受賞しました。

バハで最も一般的に栽培されている-種類のオリーブの木は、主に石油の製造に使用されるミッションと、樽、瓶、缶に保存するための果物を生産するマンザニータです。 

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どちらも通常、灌漑されていない丘の中腹に植えられますが、オリーブ畑に隣接してよく見られるブドウ園は、谷の豊かな土壌で栽培され、点滴ラインで灌漑されます。 

これらのオリーブから抽出された地元産のバージンオイルは、軽いサラダ、薪で焼いたピザ、丈夫なシチリア風パスタソースなど、触れるものすべての風味を高めるエピキュリアン製品になります。 

彼らはまた、新しく人気のあるレシピの過剰を完璧に補完します ​,warリック・ベイレスやアンソニー・ボーディンなどの著名なシェフがこの地域を訪れた後、祝われてきた「バハメッド」料理。 

カリフォルニア州の国境の北で栽培されている市販のテーブルオリーブは、多くの場合、大規模な農場で生産され、巨大な企業の食品供給業者によって処理されています。 

一方、エンセナダのすぐ北東にあるヴァレスグアダルーペとサンアントニオデラスミナスの果物と油は、それらを生産する小規模な家族経営の事業に固有の情熱と職人技の献身の真の現れです。

何よりも、バハ北部で作られたオリーブオイルは、米国に輸入された有名な地中海のブランドが命じた価格のほんの一部で、ソースで購入できます。 

それはこの話のやや皮肉な結論です。

鋭敏な料理評論家による比較テストを受けると、バハのオリーブオイルの独特の風味特性は、他の国際的に調達された品種よりもかなりの差で好まれることがよくあります。



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