月の下での収穫

イタリアのオリーブ収穫機は、北部と中部地域では降雨と寒さ、南部ではほぼ夏のような気温など、無計画な気象条件にもかかわらず忙しくなっています。 オリーブの腐敗を防ぐため、高温のため数日間操業が停止しました。 ピッキングを難しくするだけでなく、高温は収穫を台無しにする可能性があり、最終製品としてしばしばうるさいまたはカビの生えたオリーブオイルを引き起こします。 これは、オリーブが処理される前に長期間保管され、それらを浪費する嫌気性発酵を引き起こすときに起こることです。 長く滞在すればするほど悪化し、暖かい場合は発酵が速くなります。

専門家や生産者によると、環境温度はオリーブオイルの強度や他の芳香の特徴にも影響を与える可能性があります。 ウジェントとその周辺のオリーブの早い時期の摘み取りの間-ほぼ一年中晴天と暖かい気温に恵まれた地域-引かれた後の果実の温度は、プレス前とプレス中の両方で27°C（80.6°F）に達し、それを超える処理により、現在の規制で定義されているものは無効になります ​,war「冷抽出。」

元の解決策はオリーブ農園によって提案されました フォレスタフォルテ、ウジェントにあるプーリアの小さな村で、その経済は主に農業とワインと石油の生産に基づいています。 ジョバンニ・メルカーンが16日に運営^th -月、Forestaforteオリーブヤードで夜のオリーブ収穫が行われました。 シチリア島でのワイン用ブドウの収穫にはすでに実施されており、夜の収穫はイタリアでのオリーブの収穫にとって絶対的な革新でした。 これは宣伝活動であるだけでなく、科学的な目的もありました。

これは、コルディレッティ レッチェ (全国生産者連盟の地方支部) が、サレント大学、食品生産科学研究所 (ISPA-CNR)、地元商工会議所のマルチラボと協力して立ち上げた研究プロジェクトの中核でした。 、ペルージャ大学とウナプロルは、新しい共通農業政策とそれがプーリア州とサレント州のオリーブオイル生産に及ぼす影響に関する会議中にウジェントで発表されました。 会議はウジェントの新考古学博物館で開催され、マッシモ・ガルガーノ氏、ウナプロル氏（「資産としての領土」）、ウジェント氏の講演も行われた。 Pietro Sandali、Coldiretti (「新しい CAP 2014 – 2020 はエキストラバージン オリーブオイルにダメージを与えません」); 教授マウリツィオ・セルヴィリ、ペルージャ大学（「イタリアの高品質オリーブオイルへの新しい技術的アプローチ」）。 Carmelo Buttazzo、プーリア州オリーブ栽培者協会（「現場での実験」）。

「日中は高温になる」とコルディレッティレッチェの会長であるパンタレオピッチンノは説明した。 ​,war「オイルの香りの損失を決定することができます。 しかし、これらの香りは、官能的な特徴とともに、低温での夜の収穫で保存することができます。 この野心的な実験で、私たちは品質の水準を上げ、プーリア、-つの海の間の土地、そして高品質のエクストラバージンオリーブオイルの間の関連性を集合的な想像力で強化したいと考えています。」

地元の食材の試飲も行われ、搾りたての夜の収穫 エキストラバージンオリーブオイルという名前のForestaforteのオリーブ畑で行われました ​,war「チステルナ・デル・セルペ」（蛇の貯水池）。 それは知識の共有と経験の瞬間でしたが、研究における重要なステップでもありました。 夜間の収穫中にさまざまな条件でいくつかのサンプルが収集され、初期に収穫されたオリーブから得られる地元のエキストラバージンオイルに不足していることが多い芳香族/揮発性要素の進化を、化学的側面と感覚的側面の両方でテストすることを目的としています。 この戦略は、他のイタリアおよび世界のオリーブオイル生産者にとって模範となる可能性がある。

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