オリーブオイル用の「キューリグ」

ジュースやスープからマリファナに至るまで、あらゆるものを淹れることができるキューリグ（Keurig）のような機器が登場する中、あるイタリアのスタートアップ企業が、その場で自家製オリーブオイルを搾ることができる卓上型機器を開発した。

食のイノベーションに特化した国際サミット「Seeds & Chips」の第2回大会がミラノで開催され、スタートアップ企業、食品・テクノロジー関連企業、投資家、オピニオンリーダー、政策立案者らが一堂に会しました。4日間にわたるカンファレンス、ネットワーキング、そしてフードテクノロジーと「インターネット・オブ・フード」に焦点を当てたハッカソンが行われました。そこで私たちは、エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）を活かした革新的なプロジェクトを展開する2つのスタートアップ企業を発見しました。

RevOILution

ジュースやスープからマリファナに至るまで、あらゆるものを抽出できるKeurigのようなデバイスの登場に続き、あるイタリアのスタートアップが、その場で自家製オリーブオイルを搾れるカウンタートップ型機器を設計しました。

「RevOILutionは、エクストラバージンオリーブオイルの『エスプレッソ』を提供する世界で唯一のソリューションです」と、同プロジェクトのCEO兼創設者であるアントニオ・パリアロ氏は語った。「私たちは、お客様の好みに合わせてカスタマイズされた新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを、一年中いつでもお楽しみいただけるようにします。」

この小型機器のボタンを押すだけで、約45分後に20人分のオーダーメイド・エクストラバージンオリーブオイルが完成する。この機器は「Bag d’O」を採用している。「これは、高品質なエクストラバージンオリーブオイルを得るために、種を取り除き、厳選して冷凍した、様々な品種のオリーブ果肉です」とパリアーロ氏は説明する。残った部分は、オリーブのタプナードを作るために再利用できる。

「当社の『RevOILution』を使えば、いつでもエキストラバージンオリーブオイルを手に入れることができ、時間の経過とともに生じる栄養価や香りの強度の低下を回避できます」とパリアーロ氏は説明した。この機器は2016年末までに発売される予定だ。「2年間の研究を経て、大学、業界企業、生産者、研究機関との協力により、誰もが自宅で自分だけのエキストラバージンオリーブオイルを作れるようになります。」

RevOILution Proは、その次のステップとなる製品です。すでにオリーブを所有しているユーザー向けに設計されており、果実を丸ごと搾ることで最大1リットルのエクストラバージンオリーブオイルを生産します。数量限定での販売となります。

RevOILutionチームには、金融・マーケティング分野の起業家であるアントニオ・パリアーロ氏、受賞歴のあるデザイナーのフランチェスコ・ブッツォ氏とセレナ・ランベルトニ氏（ランベルトニ氏はメンサの会員）、オリーブオイル製造機械分野で40年の経験を持つジャンニ・オラジエッティ氏、そしてデジタル分野とEコマースを担当するジュゼッペ・スキパーニ氏が名を連ねている。このプロジェクトには、トゥーシア大学の協力者を含め、約30名が関わりました。

OOXX

「OOXX（Olive Oil eXtra eXperience）は、新しく感動的な食体験を求め、エクストラバージンオリーブオイルの品質と栄養価を最大限に活かしたいと考える人々に向けたものです」と、Italoliveのディレクター、ステファニア・サイッタ氏は述べています。

スタートアップの共同創業者であるロザリンダ・ロペルゴロのアイデアから生まれたOOXXは、すでに健康的で質の高い食品を摂取することを選択しているものの、エクストラバージンオリーブオイルの可能性に気づいていない人々に向けたソリューションを提供します。「エキストラバージンオリーブオイルの有益な効果は、保存プロセス全体が適切に管理されている場合にのみ維持されます。その意味で、防ぐべき『敵』とは、低温や高温、酸化、そして光への曝露です」とサイッタ氏は説明した。

OOXXシステムは、TOL（温度、酸素、光）の影響を効果的に制御します。このシステムには、イタリア産オリーブオイルの異なる品種が入った8本の単回用（10ml）ガラスアンプルが含まれており、10～15°C（50～59°F）の涼しく一定の温度で、暗所に保管されています。パッシブ冷却システムにより、OOXXは「搾りたて」の風味を最大2時間まで食卓で保つことを約束します。

「OOXXは、3つのステップを通じて技術、革新、デザインを提供します。それは、高品質な生産者の選定、認定された瓶詰めプロトコルと管理された物流、専用流通網による温度管理された輸送・保管、そしてOOXXプロセスの集大成であり、食卓での自然な延長となる革新的な要素である『OOXX BOX』の活用です」と、ディレクターは説明しました。「このプロジェクトでは、イタリア各地のオリーブ搾油所の中から厳選された幅広いラインナップを取り揃え、消費者が各地域の最高品質のエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）から選べるようにしています。」

Italoliveチームは、会長のイヴァノ・プレンチーペ、プロジェクト発案者のロザリンダ・ロペルゴロ、ステファニア・サイッタ、フランチェスコ・ムッサ、そしてアレッシア・サルチネッリで構成されています。