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-人の医療専門家に食事性脂肪について尋ねると、-つの答えが得られるようです。 さらに悪いことに、毎日の食事と私たちが消費する脂肪に関するアイデアを混乱させる新しい研究があります。 ただし、専門家が同意できる経験則がある場合、飽和脂肪の摂取量を減らし、モノおよびポリ不飽和​​脂肪に置き換える必要があります。 そうすることで、心臓病やその他の慢性的な健康問題のリスクを減らすことができます。

これらの推奨事項は、医療専門家だけではありません。 欧州連合はまた、食事の改善を推進しています。 EUの 特定の栄養素に関する国家的取り組みの枠組み、総脂肪消費量、特に肉や乳製品の飽和脂肪の削減を求めています。

これは、チョリソを食べるのが好きなスペイン人、おいしいハンバーガーが大好きなアメリカ人、そしてそこにいるすべてのチョコレート好きにとって悲しいニュースかもしれません。 しかし、答えは単に私たちの食事からこれらの食品を切り取ったり、脂肪を取り除いたりすることではないはずです。 これらの食品を健康的で罪悪感のないバージョンに変換する方法はありますか？ これは、スペインが数多くのプロジェクトを通じて答えるために取り組んできた質問です。

これらの研究プロジェクトの多くは、特別な Citolivaの料理ラボ ハエンのメンヒバルで。 ラボは、科学的調査と技術をオリーブオイルとその誘導体に見られる追加の利点を含む新しい食品に変換するためのスペースを提供します。

たとえば、Inoevasは、2010年に完了したプロジェクトであり、-つのイノベーションビジネスグループ（IBG）の知識と努力を結集しました。-つはオリーブ製品の進歩に焦点を当てたInoleoです。 もう-つは工業用肉、Asincarです。

このプロジェクトは ​,war「クッキングラボの責任者、マリパスアギレラによる「成功の例」。 このプロジェクトは最終的に、肉の飽和脂肪の45％をオリーブ製品の一価不飽和脂肪に置き換える方法を策定しました。 そうすることによって、それはまた肉の全体的なカロリーを減らしました。 この製品は現在特許を取得中であり、まもなく発売される予定です。

ChocoAOVEという名前のより最近のプロジェクトは、ゆるぎない甘い歯を持つ人々の呼びかけに応えます。 詳細を聞いたところ、このチョコレート愛好家のプロジェクトの多くはまだ覆い隠されていると言われました。

しかし、イノレオ（イニシアチブを担当するIBG）から絞り出すことができる小さな情報から、プロジェクトは、飽和脂肪とトランス脂肪の含有量を減らすために、スプレッド可能なチョコレート、キャンディー、チップの設計と開発に焦点を当てています。 これらの製品の貯蔵寿命を延ばす方法を見つけながら、オリーブ油から調合されたものを有害な脂肪に部分的または完全に置き換えることを望んでいます。

このプロジェクトでは、バージン、エキストラバージン、オーガニックオリーブオイルを使用して、より健康的で胃に優しい製品を作成すると同時に、コレステロールを調節し、癌性疾患を予防し、グルコースレベルを下げます。

チョコホリックの注意：ダーク、ホワイト、ミルクのショコラティエは、お気に入りの甘やかしの新しい健康的なバージョンをすぐに発表するかもしれません。

• イノレオ


• シトリバ


• ハーバードヘルス出版物