`ピエール・ガニェールの「Reflets」でプレミアムEVOOを新しい方法でペアリング- Olive Oil Times

Pierre Gagnaireの「Reflets」での新しい方法でのプレミアムEVOOのペアリング

10月22、2012
ナオミ・タッパー

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-月にはピエールガニェールで新しいメニューが導入されました リフレッツ スペイン、フランス、イタリアから厳選されたエクストラバージンオイルを使用した、新しいオリーブオイル中心のスターターを含むドバイのレストラン。

Refletsでのフランスの影響、そして伝統的にオリーブオイルの使用に関連していないフランスにもかかわらず、メニューの料理の多くは、ヨーロッパのオリーブオイルをベースにした完全なスターターを持っている程度でさえ、地中海のお気に入りを備えています。 、 Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne シェフのガニェールが世界で最高と考える-つのエクストラバージンオリーブオイルを備えています。

このスターターを選択したダイナーは、それぞれ異なるオリーブオイルをベースにした-つのコンポーネントを受け取ります。 フランスの代表者は、Châteaud'EstoublonEstateの下にある単一品種のエクストラバージンオイルです。 バレドゥボードプロヴァンス 原産地の指定。 選ばれたオイルは、グロセイン種の厳選されたオリーブから作られています。 繊細なオリーブオイル、穏やかな柑橘類の風味。 オイルはダイナーの形でダイナーに提供されます オリーブオイルアイスクリーム、アーティチョーククリーム、ラムレタス、セロリ添え。

スペインのオイルはマヨルカです トレラー エキストラバージン、アルベキナオリーブから得られる高品質のろ過されていないオイル。 バランスが良く風味も良く、フルーティーさは中程度と言われ、タラの野菜カネロニのメニューに登場します。

提供されている3番目のオリーブオイルはGonnelli 1585sです フラントニオディサンタテア イタリアのレッジェッロ地方から。 新鮮な草の含みを持つフルーティーと説明される、これ エキストラバージンオリーブオイル 1983年に作成され、 フラントイオ オリーブ。 このオイルは、パッションフルーツ、レモン、ハニーフラワーと組み合わせてドレッシングとして使用され、青いポーチドロブスターが添えられます。

このスターターを選択したダイナーには、-つのエリートオイルが表示されるため、料理の各部分でどれが使用されたかを確認できます。

ピエール・ガニェールは、今でもその時代で最も影響力のあるフランス人シェフの-人です。 フュージョン料理運動のフロントランナーである彼は、バターがより伝統的な選択肢であったかもしれない料理でのオリーブオイルの使用を含め、味、食感、食材にひねりを加えたフランスの古典を現代に持ち込むことに焦点を当てています。

Gagnaireは、パリでミシュランの-つ星を獲得したレストランのヘッドシェフであり、ロンドンで高く評価されているSketchでも活躍しています。 これとは別に、彼は米国、アジア、および中東のRefletsに多数のレストランを所有しています。

ドバイのインターコンチネンタルホテルを拠点とするReflets by Pierre Gagnaireは、Dubai TimeoutマガジンとEsquireマガジンによって中東で最高のレストランによって、ドバイで最高のレストランの権威あるタイトルを-回受賞しています。 シェフのオリバービレの指導のもと、フランス料理の影響を受けながら、現代的な分子ガストロノミー技術を取り入れた高級料理を提供しています。



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