`学生は、悪臭の指標を検出するデバイスを設計します- Olive Oil Times

学生は悪臭の指標を検出するためのデバイスを設計します

10月24、2014
スフサテイ・バトラ

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米国の消費者は、新鮮で芳香があり、健康上の利点が豊富なオリーブオイルの代金を支払います レポート カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターによると、一部のカリフォルニアのスーパーマーケットで販売されているオリーブオイルのほぼ70%が標準以下であることがわかりました。 その品質の欠如は、デイビスの学生のグループに、古い酸化オリーブオイルの一般的な欠陥である酸敗を検出する装置を発明する動機を与えました。

酸敗は、エクストラバージンオリーブオイルの求められているフレッシュでフルーティーで草のようなフレーバーをより似たものに変えます ​,warクレヨンまたはプレイドー」と言いました ダン・フリン、UCデイビスオリーブセンターのエグゼクティブディレクター。

オリーブオイルは酸化によって酸敗し、多くの原因となる貴重な抗酸化物質を含む栄養素が失われる可能性があります 健康上の利点 EVOOの消費に関連付けられています。

ほとんどの人は、酸味のあるオリーブオイルを味見するだけでは検出する方法を知りません。 実際、別のデービス研究 示されました 人々が古くて酸敗したオリーブオイルと新鮮で健康的なオリーブオイルを盲目的に味わうとき、彼らは高品質のEVOOの味と苦味への嫌悪感に長年精通しているおかげで、酸敗を好んだ。

フリン氏によると、デイビスの学生によって開発された新しい方法は、単純で的を絞ったものであり、酸敗によってもたらされる化学的構成をスクリーニングすることができます。
関連項目: 腐敗を認識する方法
OilViewと呼ばれる彼らの発明の開発において、学生は最初に、オリーブオイルが酸敗したときに変化する化学物質のグループとしてアルデヒドを特定しました。 その後、彼らはタンパク質を設計し、酵素活性を検出する電気化学システムを開発しました。 最終製品は、悪臭を放つオリーブオイルに含まれる特定のアルデヒドを検出する酵素ベースのバイオセンサーです。 数学およびソフトウェアスイートは、さらに悪意の程度を識別するのに役立ちます。

学生は、安価なデバイスをさまざまな段階で使用すると信じています オリーブオイル生産 オリーブオイルの生産者、および小売業者によるランダムボトルを使用することで、顧客が高品質の エキストラバージンオリーブオイル。 このデバイスの価格は60ドルから80ドルと予想され、1年から2年で市場に出回る可能性があります。

先月、中国の大手インターネット検索エンジンおよびWebサービス企業であるBaiduは、 発表 Baidu World Technology Conferenceでの最新のイノベーション—汚染されたオリーブオイルまたは標準以下の品質のオイルを検出するように設計された箸。


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