A tradição da raça dálmata e a precisão da colheita antecipada impulsionam uma marca premiada
Sebastijan Adžić afirma que os achados arqueológicos na costa da Dalmácia, na Croácia, reforçam seu compromisso com a olivicultura tradicional, agora combinada com práticas de colheita precoce e moagem rápida para preservar os aromas e os polifenóis.
Sebastijan Adžić, um olivicultor de Pakoštane, disse que seu trabalho está enraizado na paisagem da Dalmácia, marcada pela pedra, pelo sal e pelo mar, onde a casa de sua família fica erguida sobre as ruínas de uma villa rustica romana e onde as ruínas de um antigo porto se encontram bem ao largo da costa.
Adžić disse que a longa relação da região com o azeite ainda é palpável. Enquanto mergulhava no Adriático, ele disse ter encontrado ânforas e lamparinas cerâmicas rituais que datam de cerca de 2.000 anos, descobertas que aprofundam seu senso de responsabilidade de dar continuidade a uma tradição, em vez de reinventá-la.
Um legado em luz: esta lâmpada de óleo ritual romana de 2.000 anos foi encontrada na propriedade de Adžić, demonstrando que o “ouro líquido” de Pakoštane é apreciado desde a Antiguidade.
Ele acrescentou que o interior ao redor de Pakoštane já abrigou um dos maiores olivais da costa leste do Adriático. Hoje, ele descreve seus olivais como uma lembrança viva daquela época e parte de um renascimento mais amplo do setor olivícola moderno da Croácia.
A marca Leut, de Adžić, vencedora do prêmio NYIOOC, leva o nome do tradicional barco de madeira usado ao longo da costa. Ele disse que o nome reflete a resistência no mar, espelhando a resiliência que ele associa às oliveiras que crescem no calcário cárstico.
Sua produção se concentra no azeite extravirgem feito principalmente a partir das variedades locais Oblica e Levantinka, misturadas com cultivares como Frantoio, Coratina e Picholine. Adžić disse que a abordagem combina a identidade local com técnicas refinadas pela experiência na olivicultura.
A família supervisiona cada etapa da colheita, colhendo manualmente apenas os frutos mais saudáveis para preservar o caráter de suas variedades nativas.
Adžić atribuiu o caráter dos azeites ao microclima de Pakoštane — forte luz solar, solos de qualidade, água fresca de nascente e ventos variáveis entre o mar e o vizinho Lago Vrana. Ele disse que uma colheita precoce e a colheita manual cuidadosa de frutos saudáveis são fundamentais para os resultados.
Para proteger o frescor, ele enfatizou a minimização do tempo entre a colheita e a moagem, dizendo que cada minuto é importante para preservar o perfil aromatico das ervas da Dálmacia e manter os polifenólos que ocorrem naturalmente.
Cada minuto conta: Adžić minimiza o tempo entre a colheita e a moagem para preservar o alto teor de polifenóis e o aroma fresco das ervas da Dalmácia.
Além da produção, a família de Adžić também atua no setor de hospitalidade e utiliza degustações para conectar os visitantes ao local onde a história começou. Ele disse que servir o azeite à mesa — muitas vezes a poucos passos da costa — ajuda a conectar o turismo com o patrimônio agrícola local.
Adžić disse que seu recente Prêmio Ouro em Nova York reconheceu não apenas seu trabalho, mas o esforço conjunto de sua família. Ele descreveu a honra recebida no concurso mundial NYIOOC como uma confirmação de que Pakoštane ainda pode produzir azeites dignos de sua reputação milenar.