Europa

Restaurantes na Grécia demoram a adotar novas regras para o serviço de azeite

Seis meses após a nova regra proibir garrafas recarregáveis, os restaurantes que a aplicam ainda são uma exceção.

Setembro 10, 2018
Por Sofia Spirou - Agronews

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Novas regras na Grécia que entraram em vigor em janeiro de 2018 visam impedir que os donos de restaurantes sirvam azeite em recipientes recarregáveis ​​que, em alguns casos, contêm azeites de qualidade inferior.

A qualidade do azeite também, e como você o comunica, é crucial.- Tasos Dimas, co-proprietário dos restaurantes Tzitzikas e Mermigas

De acordo com as novas regras, o azeite deve ser servido em garrafas seladas, como o vinho, para ser aberto à mesa.

Mas isso vai funcionar?

Embora ainda em um estágio inicial, há sinais de que as regras foram adotadas por vários restaurantes, mas não por uma massa crítica.

A medida foi bem-sucedida na medida em que os galheteiros foram retirados da maioria das mesas, mas esse foi o passo mais fácil. A maioria dos restaurantes reluta em aplicar a nova regra, porque aumenta os custos ao mesmo tempo em que tentam reduzir os custos em meio à crise financeira.

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De acordo com Ioannis Kouzoupis, proprietário do restaurante Elia e Tsipouro e vice-presidente da Federação Pan-Helênica de Restaurantes e Profissões Associadas (EPESE), a nova medida eleva consideravelmente o preço do azeite. "Infelizmente, temos que cobrar pelas garrafas de azeite seladas, cujo preço começa em cerca de 1 euro por 50 ml - o que é absurdo se levarmos em conta que o azeite é uma parte essencial da dieta e um alimento básico ”, disse ele.

Prova dos problemas que a nova medida coloca, segundo Kouzoupis, é o fato de os consumidores acharem a garrafa lacrada muito cara e não a comprarem. "Vendi muito poucas garrafas desde o início do ano, apenas cerca de dez. ”

Nikos Koutouzis, proprietário do restaurante "Kentrikon "concordou, "Eu não vendi mais de 100 garrafas de azeite de marca desde janeiro, enquanto, considerando o volume de negócios do restaurante, eu deveria vender 100 garrafas por semana. ”

O papel principal do restaurador

O principal objetivo da nova regra sobre o uso obrigatório de azeite de marca na mesa de restaurantes, que era uma demanda da Associação Grega de Indústrias e Processadores de Azeite (SEVITEL) e acordada pela Federação de Restaurantes, não é aumentar a demanda por azeite de marca, mas melhorar a imagem do azeite grego para os consumidores, especialmente para os turistas.

Na promoção do azeite de marca, o papel desempenhado pelos restauradores é crucial, de acordo com Tasos Dimas, co-proprietário da cadeia de restaurantes Tzitzikas e Mermigas, porque o modo da apresentação ajuda bastante a influenciar positivamente o cliente.

"A qualidade do azeite também, e como você o comunica, é crucial. O restaurador deve ter um bom conhecimento da matéria-prima e ser capaz de apreciar suas qualidades antes de poder ajudar o cliente a obter uma experiência culinária mais rica ”, disse Dimas.

A empresa de Dimas e alguns outros adotaram voluntariamente a garrafa de azeite não recarregável selada antes de seu uso ser tornado obrigatório pela nova regra. "Um produto considerado ouro líquido para a Grécia deve ser anunciado de todas as formas. É uma pena que algo que já devíamos ter feito por nós mesmos seja tratado como uma obrigação legal. ”

"Ou seja, estamos vendo o novo regulamento para garrafas de azeite seladas em restaurantes da mesma maneira que a proibição de fumar, a lei que tornou o cinto de segurança ou o capacete uma obrigação ”, disse Dimas, que criou uma marca própria para o azeite. garrafas em seu restaurante.

Quanto ao custo de sua garrafa selada de azeite, Dimas aceita que ela seja alta, enquanto explica que optou por não cobrar dos consumidores pelo preço. "É uma decisão difícil, em tempos difíceis. A resposta do público é muito positiva, especialmente em nosso restaurante na Praça Sindagma, no centro de Atenas, onde o público é em grande parte formado por turistas. Os clientes começaram a pedir a pequena garrafa de azeite por conta própria. ”


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