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Cooperativas da Itália: força nos números

As cooperativas de olivicultores italianos alcançaram os mais altos padrões graças a sistemas de incentivo de funcionamento suave, enquanto ajudavam os pequenos produtores a entrar no mercado.

Colheita na Contrada Feudotto
Dezembro 13, 2017
Por Ylenia Granitto
Colheita na Contrada Feudotto

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A colheita começou no final de setembro e estes são os últimos dias de trabalho nos olivais da Contrada Feudotto, sede da sociedade cooperativa La Goccia d'Oro.

"Esta é uma comunidade composta por mil olivicultores, principalmente do território de Menfi e de outras cidades da província de Agrigento e parcialmente da província de Trapani ”, disse o gerente geral da empresa, Accursio Alagna.

Os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes lotes de terra, mas também pequenos bosques com trinta ou cinquenta oliveiras.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Nosso sistema operacional consiste em ajudar nossos membros com suporte técnico, informações e treinamento em campo em todas as etapas da produção, para que as oliveiras sejam monitoradas constantemente ”, explicou.

Poucas horas após a colheita, as azeitonas são levadas para a fábrica, onde são submetidas a uma primeira seleção qualitativa para avaliar se o seu estado fitossanitário atende aos padrões da empresa.

Então, eles são pressionados de acordo com a variedade, dependendo das diferentes linhas que incluem monovarietais; DOP, IGP e orgânicos; e uma blend composta por Nocellara, Biancolilla e Cerasuola, que são pressionadas juntas. Uma segunda seleção qualitativa que consiste na determinação da acidez é realizada no azeite extra-virgem fresco, que será engarrafado após um período de decantação natural.

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Para garantir altos padrões do produto fornecido pelos agricultores, a cooperativa estabeleceu um esquema de incentivos baseado em dois parâmetros: a qualidade e a categoria do produto.

"Classificamos o azeite extra-virgem de acordo com a determinação da acidez: o produto de primeiro nível fica abaixo de 0.2% e o produto de segundo nível varia de 0.2 a 0.5% ”, explicou Alagna, especificando que uma terceira classe nem sequer é considerada, mesmo se dentro dos limites regulamentares.

"Devo dizer que a maioria dos azeites geralmente vem da primeira classe e, nesta temporada, atingimos uma acidez média de 0.17% ”, revelou. "Então, os agricultores recebem uma remuneração adicional que aumenta com a classe de mercado do petrazeite, desde a blend convencional até a produção orgânica ”.

A escolha estratégica da empresa é agregar valor ao trabalho dos associados, observou Alagna. "Acreditamos que a transparência é a maneira mais eficaz de proteger os consumidores e torná-los conscientes dos produtos. É por isso que, a partir desta campanha, os consumidores encontrarão um colar no pescoço de cada garrafa com a foto e as informações de um fazendeiro. ”

Um olival de La Goccia d'Oro

Ao inserir o número do lote de uma garrafa no site da cooperativa, um consumidor pode rastrear todo o processo de produção. "Como somos uma cooperativa de vários membros, muitos hectares de terra e distritos diferentes, é ainda mais importante oferecer a nossos consumidores um monitoramento e representação claros de todas as etapas de nossa cadeia de produtos ”, afirmou Alagna.

No outro extremo de Boot, o maior lago da Itália fica no sopé dos Alpes italianos - um oásis mediterrâneo para os olivais da região. Agraria Riva del Garda, uma marca muitas vezes comemorado no NYIOOC com alguns prêmios de ouro em 2014 e 2016 e um prêmio de prata em 2017.

O Projeto Variedade Casaliva que dá vida a esta DOP de alta qualidade, Garda Trentino, é cultivada por agricultores que operam na costa mais ao norte do lago Garda.

"A cooperativa é composta por 360 membros, dos quais quase cem são fornecedores de linha de base ”, afirmou o gerente de desenvolvimento de negócios Massimiliano Consolo. "No entanto, o número de colaboradores pode variar bastante, dependendo da estação, e os resultados do ano passado foram possíveis graças ao trabalho de mais de mil produtores que administram não apenas grandes lotes de terra, mas também pequenos bosques com trinta ou cinquenta oliveiras. "

Agraria Riva del Garda

O sistema cooperativo pode contar com vários técnicos internos e externos que, ao longo do ano, acompanham constantemente os membros e colaboradores que precisam e precisam de assistência. Eles fornecem suporte técnico para práticas agronômicas normais e requisitos extraordinários devido a questões sazonais cada vez mais frequentes nos últimos anos.

"A colheita começa com base nas avaliações de centenas de agricultores com lotes muito diferentes, e priorizamos os olivais que, segundo eles, estão nas melhores condições ”, destacou Consolo. Eles também contam com um sistema científico que considera os cálculos da massa gorda nas azeitonas em vez de veraison tempo como a maioria dos produtores.

Paisagem Agraria Riva del Garda (Foto: Eugenio Luti)

"Nossos técnicos coletam azeitonas nos campos todas as semanas, classificadas por variedade, exposição, tipo de solo e assim por diante. Portanto, colocamos as azeitonas em uma máquina para obter uma polpa que é inserida em outro dispositivo que calcula o nível de massa gorda. Dependendo dos gráficos resultantes, decidimos quando é hora de colher ”, revelou.

Esta colheita começou em meados de outubro e as últimas azeitonas foram colhidas no final de novembro. Os primeiros produtores a serem selecionados para a colheita recebem a maior remuneração e suas azeitonas dão origem a 'Uliva 1111 », que é uma edição limitada do DOP de azeite extra-virgem Garda Trentino.

"De acordo com nosso sistema de incentivos baseado em um controle qualitativo de três etapas, os agricultores fazem o possível para seguir as diretrizes da empresa, a fim de aproveitar ao máximo suas oliveiras ”, considerou Consolo.

"A primeira seleção é realizada na entrada de frutas no moinho com uma verificação visual; em seguida, uma amostra do azeite obtido é submetida a análises químicas e outra amostra é julgada pelo painel de degustação. No final dessas três verificações, o produto recebe uma pontuação com uma remuneração associada. Nossa avaliação é, portanto, baseada única e exclusivamente na qualidade ”, concluiu Consolo.

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