Etiquetas inteligentes em exposição na feira de alimentos italiana

Uma solução que combina tecnologia com transparência na comercialização do azeite está entre os grandes vencedores da última edição da Tuttofood, uma das mais importantes feiras de alimentos da Itália.

O prêmio surge na esteira da adoção cada vez mais generalizada de sistemas de rastreabilidade do azeite de oliva pelos produtores italianos.

O produtor Pietro Coricelli foi premiado na Tuttofood por seu sistema de rastreamento, que combina códigos QR impressos nos rótulos do azeite de oliva e tecnologia blockchain.

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Ao escanear o código QR com seus smartphones, os consumidores podem acessar informações sobre o conteúdo da garrafa, incluindo os resultados da análise físico-química, a empresa que realizou a análise, os resultados do teste de degustação e, eventualmente, outros resultados de testes de degustação.

A legitimidade das informações é confirmada por meio da tecnologia blockchain de um fornecedor externo, o que permite aos consumidores rastrear todo o processo de produção, desde a colheita das azeitonas até a venda do azeite.

Na blockchain, os dados sobre cada etapa do processo são criptografados e marcados com data e hora e, portanto, não podem ser modificados.

No mesmo evento gastronômico, a Oleificio Zucchi, uma grande produtora, apresentou a implantação de seu sistema de rastreamento por código QR em muitos de seus azeites extravirgens.

Ao escanear o código no rótulo da garrafa, os consumidores são direcionados a informações sobre a embalagem sustentável e o conteúdo da garrafa, como o país e a região de origem das azeitonas utilizadas na produção do azeite, as variedades de azeitonas e suas características.

O código QR e as tecnologias de rastreamento estão se tornando cada vez mais populares entre os produtores italianos e foram adotados pelo consórcio da Indicação Geográfica Protegida (IGP) Olio Toscano.

“Todos os azeites certificados pelo consórcio IGP Toscano vêm com um colar de papel contendo um código único para cada garrafa”, disse Alberto Morettini, diretor comercial e de marketing da Frantoio di San Giminano, na Toscana, ao Olive Oil Times.

“Essa solução permite que o consumidor rastreie, por meio de uma plataforma web, toda a história do produto”, acrescentou ele. “Em particular, a rastreabilidade do produto, que começa no olival e termina no engarrafamento, passando também pelas informações sobre a moagem das azeitonas, é claro.”

O Frantoio di San Giminiano produziu cerca de 50.000 quilos de azeite extravirgem Toscano IGP no ano passado. “É um volume de produção realmente bom, dada a altíssima qualidade do produto”, disse Morettini.

Além das qualidades organolépticas únicas do azeite extravirgem, exportado para todos os continentes, Morettini acredita que a tecnologia de rastreamento também desempenha um papel importante na conquista da atenção dos consumidores.

“Sua embalagem sofisticada e a rastreabilidade da cadeia de produção garantida pelo consórcio, sem dúvida, fazem do [Toscano IGP] um dos melhores azeites do mundo”, acrescentou.

De acordo com o consórcio Toscano IGP, o código de rastreamento aplicado em cada garrafa permite que o consumidor saiba quais olivicultores estiveram envolvidos na produção, quem moeu as azeitonas e engarrafou o azeite.

“Nosso rótulo garante ao consumidor que cada garrafa de azeite extravirgem Toscano IGP é 100% autêntica”, afirmou o consórcio.

Um código único no rótulo, que identifica cada garrafa, também é exigido para todo o azeite extravirgem certificado produzido na região sul da Toscana, no Monte Amiata.

De acordo com as autoridades regionais, essas iniciativas são cruciais para conscientizar os consumidores sobre os diversos produtos agroalimentares de excelência da Toscana.

A necessidade de conscientizar os consumidores sobre a qualidade do azeite e aumentar a confiança na produção de alta qualidade também é o foco de um projeto de rastreabilidade baseado em código QR em desenvolvimento na Apúlia, a maior região produtora de azeite da Itália.

O projeto Certo (“Confiável”, em italiano), financiado pelo governo regional, concentra-se na caracterização e certificação das áreas locais de produção de azeite. O objetivo é melhorar a transparência das certificações de Denominação de Origem Protegida do azeite local.

Isso envolve a aplicação de análises de autenticidade realizadas por ressonância magnética nuclear e espectroscopia de infravermelho próximo, que permitem aos usuários mapear os perfis metabolômicos das azeitonas locais.

As informações sobre a origem e a qualidade das azeitonas e do azeite serão então transmitidas aos consumidores por meio de um código QR no rótulo.

Embora o impacto da nova plataforma no comportamento do consumidor ainda não esteja claro, as autoridades italianas enfatizaram como as plataformas de back-office combatem fraudes e certificam quantidades e qualidades.

“Todos os produtores que pretendem engarrafar e rotular seu azeite para venda... devem ter em mente que tais atividades, e até mesmo a simples rotulagem do produto, acionam o Registro Digital Nacional de Azeite”, disseram Roberta Capecci e Roberto Ciancio, funcionários da Inspeção Central Italiana de Proteção da Qualidade e Prevenção de Fraudes de Produtos Agroalimentares (ICQRF), ao Olive Oil Times.

Capecci e Ciancio acrescentaram que o registro “é uma ferramenta adotada em nível nacional para permitir um controle oportuno dos fluxos de azeite de oliva movimentados pelos operadores individuais da cadeia de produção de azeite de oliva”.

O registro exige que os operadores façam registros obrigatórios para cada lote de produção, quantidades armazenadas e movimentação e processamento de azeitonas, bagaço de azeitona e azeite de oliva. Tudo isso independentemente de o destino final do produto ser o mercado interno ou internacional.

“Isso permite o monitoramento remoto e em tempo real de qualquer movimentação de todos os lagares e armazéns localizados na Itália, além de permitir que as autoridades de controle acessem facilmente os nomes e endereços dos sujeitos, nacionais ou estrangeiros, envolvidos no manuseio”, concluíram Capecci e Ciancio.

• Prima Merate

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