`Carme Ruscalleda não imagina cozinhar sem azeite - Olive Oil Times

Carme Ruscalleda não pode imaginar cozinhar sem azeite

Pode. 5, 2011
Julie Butler

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A única chef do mundo a ganhar seis estrelas Michelin, Carme Ruscalleda esteve em destaque nesta semana por sua promoção de azeite extra-virgem, ganhando um dos quatro novos prêmios de denominação de origem catalã (“DOP”).

Reconhecendo os esforços excepcionais para aumentar a consciência e o uso de EVOO - um elemento-chave da culinária catalã - os prêmios foram uma iniciativa conjunta de 5 DOPs da Catalunha - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià e Empordà.

A cerimônia de premiação em Barcelona viu o prêmio de pesquisa ser entregue à Dra. María-Isabel Covas, chefe do Grupo de Pesquisa em Risco Cardiovascular e Nutrição da Instituto de Pesquisa IMIM, Hospital del Mar, Em Barcelona. Covas ganhou o prêmio de pesquisa pelo trabalho de sua equipe sobre os benefícios para a saúde do azeite extra-virgem, essencial para a aprovação da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) no mês passado pela alegação de que "o consumo de polifenóis de azeite contribui para a proteção dos lipídios no sangue contra danos oxidativos. ”

O Conselho Catalão de Farmácia recebeu o prêmio por uma organização, instituição ou grupo. Eles promoveram um "Campanha do café da manhã saudável ”nas escolas primárias de Tarragona, que aumentou a conscientização sobre a ligação entre nutrição e saúde. A iniciativa incentivou o consumo da tradicional baguete caseira - regada com azeite de oliva - em vez dos produtos comprados em padarias que os pais ocupados de hoje cada vez mais dão aos filhos.

O falecido e renomado chef Santi Santamaria ganhou o prêmio por promover o uso do EVOO catalão, produtos relacionados e produtores locais. Ele foi o fundador e proprietário de um dos melhores restaurantes da Espanha, Can Fabes (três estrelas Michelin), e conhecido por sua interpretação vanguardista da culinária tradicional catalã. Santamaria morreu em Singapura, em outro de seus restaurantes, em fevereiro, e foi representado ontem por seu filho, Pau Santamaria, também chef.

Ruscalleda não pôde comparecer pessoalmente, mas escreveu algumas palavras compartilhadas por seu filho Raül Balam i Ruscalleda, que com sua mãe dirige o restaurante momentos no hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Ruscalleda disse que não conseguia imaginar um restaurante sem azeite de oliva, de tão essencial para a preparação da comida.

O ministro catalão da Agricultura, Pecuária, Pesca, Alimentação e Meio Ambiente, Josep Maria Pelegrí, disse que, embora amplamente utilizado por eles, poucos catalães apreciam a alta qualidade do azeite produzido localmente, que na verdade era "o melhor do mundo."

Tapas pós-premiação:

SIURANA DOP: pizza ao estilo catalão de escalivada (legumes assados), anchovas e EVOO

LES GARRIGUES: Bruschetta com tomate cereja, anchovas com vinagre, atum, azeitonas e EVOO

EMPORDÀ: cauda de lagosta, batata e EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: espetos de polvo grelhado e EVOO

TERRA ALTA: pequenas xícaras de salada de endívia com laranja, bacalhau e EVOO

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