Escola de culinária na Espanha tem como objetivo promover o uso e os benefícios do azeite de oliva extravirgem
A Academia Internacional de Culinária do Azeite Extra Virgem tem como objetivo promover a dieta mediterrânea e os benefícios biológicos de cozinhar com azeite extra virgem.
“Vamos divulgar pelo mundo todo o conhecimento sobre os benefícios de cozinhar com azeite extravirgem”, afirmou José Antonio Amérigo, presidente e fundador da Academia Internacional de Culinária do Azeite Extravirgem (ICA), uma instituição culinária apresentada oficialmente em Benalmádena (Málaga, Espanha) no final de novembro.
Criada para promover mundialmente a dieta mediterrânea e os benefícios
biológicos do azeite extravirgem
, a Academia assume duas tarefas: ensinar a cozinhar com azeite extravirgem e fornecer uma base científica para suas características e aplicações na culinária.
“Gostaria que o azeite de oliva extra virgem fosse utilizado como a gordura oficial para cozinhar em casas e restaurantes.
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Os primeiros seminários e workshops, ministrados em inglês e espanhol, terão início em 16 de janeiro na Finca de los Caballeros, em Benalmádena, na mundialmente famosa Costa del Sol.
“Vamos ensinar culinária aos cozinheiros”, explicou Amérigo ao Olive Oil Times. Ele concebeu o projeto, disse ele, porque “os cozinheiros não cozinham com azeite de oliva extra virgem” e porque o uso do produto muitas vezes não vai além do molho para salada. “Gostaria que o azeite de oliva extra virgem fosse usado como a gordura oficial para cozinhar em casas e restaurantes”, disse ele.
Os cursos do ICA são voltados para profissionais da cozinha: restaurantes, empresas de alimentos, outras escolas de culinária, nutricionistas e autoridades de saúde, mas, principalmente, para chefs, cuja popularidade os torna “grandes defensores” e lhes dá o poder de promover uma alimentação mais saudável.
Amérigo, que também é presidente da Oleocanthal International Society, está convencido de que, após a luta contra o tabaco, o sal e as bebidas açucaradas, a próxima cruzada pela saúde será “contra as gorduras trans, a manteiga e a margarina — e aí poderemos ter uma oportunidade de ouro. O trabalho da Academia está voltado para essa direção.”
Além dos profissionais da saúde, a ICA conta com dois chefs-instrutores apaixonados por azeite: Daniel García Peinado, professor dos primeiros cursos, é criador de novos pratos e embaixador do azeite extravirgem para técnicas culinárias; e Firo Vázquez, proprietário e chef do restaurante “El Olivar”, produtor do azeite Olivar de Moratalla e amplamente reconhecido como promotor do azeite extravirgem.
Base científica para cozinhar com AOVE
A Academia também tem como objetivo ampliar o conhecimento científico sobre os usos do azeite de oliva extra-virgem na cozinha. Por exemplo, estudando como os fenóis presentes no azeite de oliva extra-virgem são transmitidos aos alimentos cozidos e descartando preconceitos antigos, como a crença de que outras gorduras são preferíveis para certas técnicas culinárias, como a fritura.
Amérigo não acredita que o azeite extravirgem “esteja recebendo o devido reconhecimento por seus componentes fenólicos, que são o que fazem a diferença. Ele tem as melhores qualidades em termos de ponto de fumo, antioxidantes… é melhor do que qualquer outro óleo vegetal e, claro, do que a manteiga e a margarina. Tudo isso se baseia em evidências científicas”.
O conselho consultivo da ICA inclui pesquisadores e especialistas em saúde dos Estados Unidos, França, Austrália e Espanha. “Realizamos um grande trabalho de documentação e criamos um pequeno laboratório vinculado à Fundação Universitária de Granada”, explicou o presidente da Academia ao Olive Oil Times.
Uma missão internacional
A Academia não realizará atividades apenas na sede de Benalmádena; o objetivo é levar a formação a locais com uma atitude positiva em relação à inovação na saúde, como a Austrália, o Japão, a Rússia ou a União Europeia.
Mas, acima de tudo, a ICA quer se concentrar nos Estados Unidos, onde, segundo Amérigo, há uma consciência cada vez maior de que “eles precisam mudar sua dieta e nós podemos fazer um ótimo trabalho porque eles acreditam na inovação”.
A Academia já possui acordos de colaboração com a Universidade Drexel, na Filadélfia, e com a Academia Culinária de Melbourne (Austrália), e iniciou processos de afiliação com escolas de culinária em vários países.