`Alimentos fritos em azeite podem não ser prejudiciais

Alimentação e Culinária

Alimentos fritos em azeite podem não ser prejudiciais

Janeiro 26, 2012
Elena Paravantes

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De acordo com dados da coorte espanhola da European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition (EPIC), os alimentos fritos podem não prejudicar o coração desde que sejam fritos em azeite.

Neste estudo publicado no British Medical Journal, os pesquisadores coletaram informações ao longo de dez anos de 40,757 adultos de 29 a 69 anos que estavam livres de doença cardíaca coronária no início do estudo. Após análise das informações, não houve associação observada entre o consumo de frituras após o ajuste para ingestão de energia, idade e sexo, com eventos de doença cardíaca coronariana.

Embora a fritura seja geralmente considerada insalubre principalmente porque aumenta a ingestão de calorias e gorduras, em determinadas circunstâncias, pode fazer parte de uma dieta saudável. Mas é importante notar que os fritos nessa situação são fritos principalmente em azeite que não foi reutilizado.

Os pesquisadores observaram que esses resultados estavam no contexto de uma dieta tradicional do Mediterrâneo com maior uso de azeite, que é menos propenso a degradação durante a fritura. Fritar com outros tipos de gorduras, reutilizar azeites várias vezes ou consumir salgadinhos fritos ricos em sal ainda pode ser prejudicial, acrescentaram.

A lição a ser aprendida aqui é que o azeite é o azeite preferido para fritar e, se você seguir uma dieta ao estilo mediterrâneo, frituras ocasionais podem não ser tão ruins assim.

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