O azeite de oliva extra virgem frito: um superalimento para algumas mulheres com diabetes
O azeite de oliva extravirgem, mesmo quando usado para fritar, pode contribuir para a saúde de quem tem diabetes.
Atualmente, as dietas mediterrâneas ricas em azeite de oliva extravirgem são amplamente reconhecidas por seus benefícios preventivos para a saúde contra uma série de doenças, incluindo doenças cardíacas, artrite, câncer e osteoporose. À medida que se acumulam evidências sobre as propriedades protetoras desse superalimento, os pesquisadores estão voltando sua atenção para o azeite de oliva extravirgem frito.
Em um estudo publicado pelo Journal of Medicinal Food, pesquisadores compararam as respostas de glicose e insulina plasmáticas em mulheres magras e obesas com resistência à insulina e diabetes após o consumo de uma refeição preparada com azeite de oliva extra virgem cru ou frito. Os resultados indicaram (apenas para mulheres obesas) que o azeite de oliva extra virgem frito reduziu significativamente as respostas tanto da insulina quanto do peptídeo C. As mulheres magras não apresentaram alterações nas respostas da insulina ou do peptídeo C.
Pessoas com diabetes dependem de alimentos com baixo “índice glicêmico”, ou seja, alimentos que evitam picos nos níveis de açúcar no sangue. De acordo com o estudo, alterar a forma de preparo dos alimentos pode modificar os níveis de índice glicêmico de certos alimentos.
O uso de óleos fritos para uma dieta mais saudável desafia muitas noções preconcebidas de que a perda de peso e a melhoria da saúde são simbióticas. Embora um peso saudável seja recomendado, ele não é o único caminho para manter a saúde, de acordo com a pesquisa.
O Dr. Carlo La Vecchia, principal autor de um estudo separado realizado pelo Instituto Mario Negri, em Milão, disse à Health Notes Newswire: “a proteção da dieta mediterrânea contra o diabetes não se dá por meio do controle de peso, mas por meio de várias características alimentares da dieta mediterrânea”.
Alimentos fritos geralmente não são recomendados para quem sofre de diabetes; no entanto, ao fritar, recomenda-se o uso de azeite de oliva extravirgem. O Conselho Internacional da Azeitona afirma: “quando aquecido, o azeite de oliva é a gordura mais estável, o que significa que resiste bem a altas temperaturas de fritura. Seu alto ponto de fumo (410ºF) 210ºC está bem acima da temperatura ideal para fritar alimentos (356ºF) 180ºC. A digestibilidade do azeite de oliva não é afetada quando ele é aquecido, mesmo quando reutilizado várias vezes para fritar”.
Este estudo contribui para o crescente conjunto de pesquisas que revelam os efeitos protetores do azeite de oliva em pacientes com diabetes.