Ladner deixa o “Del Posto” para se dedicar a um empreendimento de massas para viagem

O renomado chef e vencedor do prêmio James Beard de “Melhor Chef de Nova York”, Mark Ladner, anunciou que deixaria o cargo de chef executivo do restaurante Del Posto, de quatro estrelas, em Nova York, no início de 2017, para se dedicar ao lançamento de seu restaurante de serviço rápido, o Pasta Flyer, segundo o New York Times.

Ele disse ao jornal que espera que a ideia se expanda a partir do primeiro restaurante, previsto para o Greenwich Village, e se transforme em uma rede.

“Cozinha do velho mundo na velocidade da luz” é o slogan por trás do empreendimento de Ladner. O conceito de fast-food sofisticado, que surgiu como um espaço pop-up em 2014, foi criado para servir pratos de massas sem glúten e de alta qualidade na hora.

Ladner disse ao Times que havia “decifrado um código” para servir massas em meros segundos: “um bom prato de massa, razoavelmente al dente, com o molho na medida certa, feito com ingredientes de alta qualidade, no mesmo tempo que uma loja da Chipotle leva para enrolar um burrito”, afirmou.

Aclamado como o melhor dos melhores em sua área, o mestre da culinária regional italiana participou do Programa de Azeite de Oliva no International Culinary Center, em Nova York, onde discutiu o projeto Pasta Flyer e demonstrou como combina azeites extravirgens em sua culinária.

O uso de ingredientes de alta qualidade, acredita Ladner, se reflete plenamente em sua versão de fast food e no método que ele desenvolveu para pré-cozinhar, depois reaquecer e temperar com molho uma marca de macarrão de pequenos produtores, a Felicetti, em menos de 20 segundos.

Enquanto isso, conforme observado pelo The Times, a sucessora de Ladner, Melissa Rodriguez, será a primeira mulher a comandar uma cozinha de quatro estrelas na cidade de Nova York quando assumir o cargo de chef executiva no Del Posto após a saída de Ladner.