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Aussie Standard Envolvido, Paul Miller Pitches Novo Mundo Azeite Qualidade 'Aliança'

Outubro 31, 2011
By Curtis Cord

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Paul Miller

O presidente da Associação Australiana de Oliveiras, Paul Miller, parou no início deste mês para pedir orientações na zona rural da Geórgia (EUA). Ele deveria procurar uma igreja branca, ele disse em uma atualização do Twitter (presumivelmente não enviado durante a condução). O que ele não disse foi o que estava fazendo lá, a cerca de 16,000 quilômetros de sua base em Melbourne.

Foi apenas uma parada em um longo caminho para o conhecido veterano da indústria de azeite, levando a nada menos que uma nova maneira para produtores, varejistas e consumidores determinarem o valor real de extra virgin azeite.

Miller está preocupado com a sobrevivência da indústria do azeite. "Se o pêndulo não balançar", ele disse Olive Oil Times , “É melhor desistirmos. Está sobrecarregando todo mundo. ”Até as cooperativas gigantes estão descobrindo que essa“ corrida ao fundo ”não está fazendo bem a ninguém, disse ele.

Miller acredita que a correção para tudo isso é ilustrada pela atual, improvável aumento dos preços do azeite italiano no momento em que outros produtores europeus estão recebendo ajuda do governo para manter seus produtos em tanques de armazenamento - incapazes de vender seu azeite pelo preço de produção. Por outro lado, os preços do azeite italiano estão subindo, disse Miller, porque é, de fato, Italian azeite.

Com vários recentes processos de alto perfil e o serviço florestal altamente treinado da Itália, agora examinando quase todos os litros que entram e saem da Itália, de repente há muito menos azeite italiano por aí. Então o azeite que a Itália realmente faz produzir está comandando um prêmio.

Miller quer fazer o mesmo por extra virgin próprio azeite. “Se conseguirmos, o que é genuíno extra virgin, é comercializado como tal e o que não é, não é - apenas transformaria o setor. É isso que estamos fazendo aqui, e é para isso que serve o padrão australiano. ”

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Não seria uma idéia nova, exceto que Miller disse que, pela primeira vez, temos as ferramentas para identificar a verdadeira identidade do azeite - não apenas quando está fresco, mas a qualquer momento durante sua vida útil. “Estamos no ponto em que agora podemos descrever com precisão a vida de extra virgin azeitona conhecendo os ácidos graxos livres no início e depois descrevendo qual é a vida e o que será ”, disse ele, usando uma série de testes, incluindo o 1,2-diacilglicerol (DAGs) e as pirofeofitinas (PPP).

Esses métodos foram discutidos na semana passada Australian Olive Association reunião anual, uma conferência com participação internacional e uma agenda que se estendia muito além da Oceania - de fato, até a zona rural da Geórgia.

Miller descreveu “trabalho surpreendentemente completo” apresentado na reunião por Claudia Guillaume de azeitonas modernas e Rod Mailer do Australian Oils Research Laboratory com base em métodos desenvolvidos pelo Dr. Christian Gertz e outros. Usando uma série de testes e dados de sua extensa pesquisa, Miller afirmou que agora podemos determinar com precisão aceitável o perfil de um extra virgin azeite durante toda a sua vida útil. "Um varejista armado com as ferramentas pode tirar uma garrafa da prateleira e verificar o que deveria ser", disse ele.

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Miller prevê algo como as notas frequentemente atribuídas aos vinhos, mas menos menos subjetivas. "Agora que sabemos sobre a vida do petrazeite e essa é uma condição mensurável, por que não comunicar isso ao consumidor?", Perguntou ele. Enquanto normas como a da Austrália, o USDA, o Codex Alimentarius e o Conselho Internacional da Azeitona atendem aos governos que os adotam bem, Miller disse que não faz o suficiente pelo consumidor. Há uma oportunidade de ter um bom documento comercial com o qual os compradores e vendedores se sintam à vontade em relação ao resultado final.

Então, armado com o que chamou de "história completa", Miller e seus colegas reuniram participantes da indústria dos Estados Unidos, incluindo o Dan Flynn, do Olive Center e representantes formam o Conselho de Azeite da Califórnia "para ter um fórum para ver se precisávamos de um grupo para perseguir esses objetivos e formar uma aliança mundial de qualidade do azeite, conectando efetivamente produtores e consumidores".

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O grupo também foi acompanhado por Manuel Paras Rosa, o reitor do Universidade de Jaén. A Dra. Rosa, que Miller chamou de "guru das atitudes do consumidor" sobre o azeite e "procurador da Comissão Europeia", apoiou o novo padrão australiano- uma posição talvez não muito popular nos círculos de azeite da Andaluzia. Houve uma promessa de cooperação entre os diretores da Universidade Rosa, a Universidade da Califórnia em Davis Olive Center e a Australian Olive Association.

A Sociedade Americana de Químicos de Petrazeite será o órgão para realizar testes de proficiência e servir à parte técnica e científica da nova aliança, de acordo com Miller, cujos membros nesse estágio embrionário são a California Olive Oil Association, Associação de Produtores de Oliveiras da Geórgia, a Associação de Azeitonas Australiana e a Associação da Indústria de Olive da África do Sul.

E os países produtores de azeite estabelecidos no “Velho Mundo”? Miller disse que imaginava que alguns dos produtores estariam muito interessados ​​na iniciativa. "Não é uma operação eles-e-nós", disse ele, mas também não resistiu em admitir que "em certa medida isso foi motivado por alguma frustração por causa de como o mundo antigo é e de seu domínio na indústria".

Quando perguntado sobre o Associação 3E e seus esforços para introduzir uma designação super premium de azeite e desenvolver uma linguagem comum de qualidade do azeite, Miller disse: “Eles tentaram e não parece necessariamente estar indo a lugar algum. A visão geral do nosso grupo é que não precisamos de ultra-premium, apenas precisamos extra virgin. Por que você tentaria criar algo novo quando extra virgin tem um valor de marca tão bom por aí? Tudo o que precisamos é (extra virgin) para ser o que é.

Faz alguns meses e Miller suspirou quando perguntado sobre o que o resto do ano reservava para ele e a iniciativa que ele concordou em liderar. Ele consultará Bruce Golino nos EUA, Andries Rabie na África do Sul e Leandro Ravetti sobre chegar à América do Sul com o objetivo de assinar a aliança no início do ano novo.