` Aussie Standard Wrapped, Paul Miller lança a 'aliança' de qualidade do azeite de oliva do novo mundo - Olive Oil Times

Aussie Standard Envolvido, Paul Miller Pitches Novo Mundo Azeite Qualidade 'Aliança'

Outubro 31, 2011
Curtis Cord

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Paul Miller

O presidente da Australian Olive Association, Paul Miller, parou no início deste mês para pedir informações na área rural da Geórgia (EUA). Ele deveria procurar uma igreja branca, disse ele em uma atualização do Twitter (presumivelmente não enviado durante a condução). O que ele não disse foi o que estava fazendo lá em primeiro lugar, a cerca de 16,000 quilômetros de sua base em Melbourne.

Foi apenas uma parada em uma longa estrada para o conhecido veterano da indústria do azeite, levando a nada menos do que uma nova maneira para os produtores, varejistas e consumidores determinarem o valor real do azeite virgem extra.

Miller está preocupado com a sobrevivência da indústria do azeite. "Se o pêndulo não balançar ”, disse ele Olive Oil Times , "nós também podemos desistir. Está sobrecarregando todo mundo. ”Até as cooperativas gigantes estão descobrindo que isso "correr para o fundo ”não está fazendo bem a ninguém, disse ele.

Miller acredita que a correção para tudo isso é ilustrada pela atual, improvável aumento dos preços do azeite italiano numa altura em que outros produtores europeus estão a receber ajudas governamentais para manter os seus produtos em tanques de armazenamento - incapazes de vender o seu azeite pelo que custou a sua produção. Os preços do azeite de oliva italiano estão subindo, por outro lado, disse Miller, porque é, de fato, Italian azeite.

Com vários recentes processos de alto perfil e o serviço florestal altamente treinado da Itália agora examinando cada litro que entra e sai da Itália, de repente há muito menos azeite italiano para distribuir. Então, o azeite que a Itália realmente parece produzir está comandando um prêmio.

Miller quer fazer o mesmo com o azeite extra-virgem. "Se pudermos fazer com que o que é genuíno virgem extra seja comercializado como tal e o que não é, não é - isso apenas transformaria a indústria. É isso que estamos fazendo aqui, e é disso que se trata o padrão australiano ”.

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Não seria uma noção nova, exceto que Miller disse que, pela primeira vez, temos as ferramentas para identificar a verdadeira identidade do azeite - não apenas quando está fresco, mas a qualquer momento durante sua vida útil. "Estamos no ponto em que agora podemos descrever com precisão a vida da azeitona virgem extra conhecendo os ácidos graxos livres no início e, em seguida, descrevendo como a vida é e será ”, disse ele, usando uma série de testes incluindo o , 1,2-diacilglicerol (DAGs) e pirofeofitinas (PPP).

Esses métodos foram discutidos na semana passada Australian Olive Association reunião anual, uma conferência com participação internacional e uma agenda que vai muito além da Oceania - na verdade, até a área rural da Geórgia.

Miller descreveu "trabalho surpreendentemente completo ”apresentado na reunião por Claudia Guillaume de azeitonas modernas e Rod Mailer do Australian Oils Research Laboratory com base em métodos desenvolvidos pelo Dr. Christian Gertz e outros. Usando uma série de testes e dados de sua extensa pesquisa, Miller afirmou que agora podemos determinar com precisão aceitável o perfil de um azeite de oliva extra virgem ao longo de sua vida útil. "Um varejista armado com as ferramentas pode tirar uma garrafa da prateleira e verificar o que deve ser ”, disse ele.

Miller prevê algo como as notas frequentemente atribuídas aos vinhos, mas menos menos subjetivas. "Agora que sabemos sobre a vida útil do azeite e essa é uma condição mensurável, por que não comunicar isso ao consumidor? ” ele perguntou. Embora padrões como os da Austrália, do USDA, do Codex Alimentarius e do International Olive Council sirvam os governos que os adotam bem, Miller disse que eles não fazem o suficiente para o consumidor. Há uma oportunidade de ter um bom documento comercial com o qual os compradores e vendedores se sintam confortáveis ​​e relacionado ao resultado final.

Então, armado com o que ele chamou isso "história completa ”Miller e seus colegas reuniram participantes da indústria com ideias semelhantes dos Estados Unidos, incluindo o Dan Flynn, do Olive Center e representantes do Conselho do Azeite da Califórnia "para ter um pouco de um fórum para ver se precisávamos de um grupo para perseguir esses objetivos e formar uma aliança mundial de qualidade do azeite, conectando efetivamente produtores e consumidores. ”

O grupo também contou com a participação de Manuel Paras Rosa, reitor da Universidade de Jaén. Dr. Rosa, que Miller chamou de "guru das atitudes dos consumidores ”sobre o azeite, e as "procurador da Comissão Europeia ”, apoiou o novo padrão australiano - uma posição talvez não muito popular nos círculos de azeite da Andaluzia. Houve um compromisso de cooperação entre os diretores da University Rosa, a University of California em Davis Olive Center e a Australian Olive Association.

O Sociedade Americana de Químicos de Petrazeite será o órgão para realizar testes de proficiência e servir à parte técnica e científica da nova aliança, de acordo com Miller, cujos membros nesse estágio embrionário são a California Olive Oil Association, Associação de Produtores de Oliveiras da Geórgia, a Associação de Azeitonas Australiana e a Associação da Indústria de Olive da África do Sul.

E o estabelecido "Países produtores de azeite do Velho Mundo? Miller disse que imaginava que alguns dos produtores estariam muito interessados ​​na iniciativa. "Não é uma operação eles-e-nós ", disse ele, mas também não resistiu a admitir que "até certo ponto, isso foi motivado por alguma frustração por causa de como o velho mundo é e seu domínio na indústria. ”

Quando perguntado sobre o Associação 3E e seus esforços para introduzir uma designação de azeite superpremium e desenvolver uma linguagem comum de qualidade de azeite, disse Miller, "Eles tentaram e não parece ir necessariamente a lugar nenhum. A visão geral do nosso grupo é que não precisamos de ultra-premium, apenas precisamos de extra virgem. Por que você tentaria criar algo novo quando a virgem extra tem um valor de marca tão bom por aí? Tudo o que precisamos é (virgem extra) ser o que é. ”

Já se passaram alguns meses e Miller suspirou quando questionado sobre o que o resto do ano tinha reservado para ele e a iniciativa que concordou em liderar. Ele fará consultoria com Bruce Golino nos EUA, Andries Rabie na África do Sul e Leandro Ravetti sobre alcançar a América do Sul com o objetivo de assinar a aliança no início do ano novo.

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