Montoro-Adamuz recebe nota máxima por seus fenóis
O azeite extravirgem da DOP Montoro-Adamuz contém altos níveis de compostos bioativos e substâncias às quais são atribuídos benefícios para a saúde.
Os benefícios do azeite de oliva para a saúde foram inicialmente atribuídos ao seu ácido oleico. Atualmente, sabe-se que o azeite de oliva contém uma ampla gama de propriedades biológicas que contribuem para seus efeitos positivos na saúde — tocoferóis, esteróis, esqualeno, compostos fenólicos e substâncias secundárias, incluindo carotenóides, álcoois alifáticos, ácidos triterpênicos e outros.
Os compostos fenólicos, em particular, têm sido destacados em vários estudos por apresentarem benefícios nutricionais significativos para uma série de condições de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios neurológicos. De fato, esses fenóis são tão importantes que a Comissão Europeia aprovou recentemente uma alegação de saúde para os polifenóis do azeite de oliva devido à sua contribuição para a proteção das partículas de LDL contra danos oxidativos.
O azeite virgem da DOP Montoro-Adamuz apresenta teores de compostos fenólicos superiores a 700 mg/kg nas últimas seis safras.
Com tantos compostos e substâncias eficazes, a composição química do azeite de oliva varia amplamente. De acordo com um estudo recente publicado por Romero e colegas no Journal of the American Oil Chemists’ Society, isso se deve a muitos fatores, “como a cultivar da oliveira, as condições agronômicas e pedoclimáticas, a maturação do fruto e fatores tecnológicos, entre outros”.
E à medida que os benefícios generalizados do azeite de oliva se tornam mais amplamente conhecidos, os consumidores estão exigindo azeite de oliva extra-virgem rico nesses componentes bioativos, e há um interesse crescente em azeites de origens designadas com composições consistentes.
Concepción Romero e colegas analisaram amostras dos azeites da DOP Montoro Adamuz em seis safras consecutivas, de 2008 a 2014. As amostras foram retiradas de tanques industriais para classificar os azeites extravirgens. Eles também colheram azeitonas diretamente das árvores para realizar extrações de azeite e realizaram quantificações individuais de compostos fenólicos e substâncias nas amostras de azeite.
Todas as amostras de azeite continham, em média, 79% de gordura monoinsaturada, o que se situa na faixa superior da escala regulamentada de 55% a 83%. O esqualeno apresentou uma concentração média de 5.800 mg/kg. O valor médio para o total de tocoferóis foi de 247 mg/kg. O valor médio para o total de esteróis foi de 1.442 mg/kg – um valor superior ao mínimo de 1.000 mg/kg exigido pela legislação europeia para a autenticidade do azeite extravirgem.
Em todas as amostras, os compostos fenólicos excederam o valor mínimo de 700 mg/kg – variando de 756 mg/kg de compostos fenólicos totais até 1.371 mg/kg, dependendo do ano da colheita.
As amostras de azeite eram muito ricas em agliconas de oleuropeína e ligustrosídeo, e nas formas dialdeídicas do ácido descarboximetilelenólico ligado ao hidroxitirosol e ao tirosol.
O hidroxitirosol, o tirosol, o hidroxitirosol acetilado e o hidroxitirosol glicol foram os compostos fenólicos mais presentes, seguidos por flavonóides, luteolina e apigenina. Dois compostos fenólicos observados em muitos estudos científicos — hidroxitirosol e tirosol — foram encontrados em quantidades mais elevadas (uma média de 184-186 mg/kg) do que em muitos outros azeites espanhóis relatados.
Algumas observações interessantes foram que os azeites obtidos em áreas mais ensolaradas apresentavam concentrações fenólicas mais elevadas, assim como os azeites de altitudes mais elevadas, enquanto a irrigação não exerceu influência significativa sobre nenhuma das substâncias bioativas.
De acordo com os autores, “os resultados obtidos neste trabalho indicam que o azeite virgem da DOP Montoro-Adamuz é muito rico em substâncias bioativas. Ele contém um alto teor de ácido oleico, esqualeno, esteróis e tocoferóis, mas é particularmente rico em compostos fenólicos, sendo sua concentração superior a 700 mg/kg nas últimas seis safras.”
Devido à sua composição em compostos e substâncias bioativas em geral, os resultados revelaram que o azeite extravirgem da DOP Montoro-Adamuz é o tipo de gordura de alta qualidade ao qual grande parte da literatura científica atribui benefícios positivos para a saúde.