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Montoro-Adamuz obtém altas marcas por fenóis

15 março, 2016
Jedha Dening

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O benefícios para a saúde do azeite foram atribuídos pela primeira vez ao seu ácido oleico. Agora se sabe que o azeite de oliva contém uma ampla gama de propriedades biológicas que contribuem para seus efeitos positivos na saúde - tocoferóis, esteróis, esqualeno, compostos fenólicos e substâncias menores, incluindo carotenóides, álcoois alifáticos, ácidos triterpênicos e outros.

Os compostos fenólicos, em particular, foram observados em vários estudos como tendo benefícios nutricionais significativos para uma variedade de condições de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios neurológicos. Na verdade, esses fenóis são tão significativos que a Comissão Europeia aprovou recentemente uma alegação de saúde para os polifenóis do azeite por causa de sua contribuição para a proteção das partículas de LDL dos danos oxidativos.

O azeite virgem do POD Montoro-Adamuz possui compostos fenólicos superiores a 700 mg / kg durante as últimas seis safras.- Concepción Romero e colegas

Com tantos compostos e substâncias eficazes, a composição química do azeite de oliva varia amplamente. De acordo com um estudo recente publicado por Romero e Colegas no Jornal da Sociedade Americana de Química do Petrazeite, isso é devido a muitas coisas "como cultivar de azeitona, condições agronômicas e pedoclimáticas, maturidade de frutos e fatores tecnológicos, entre outros. ”

E como os benefícios generalizados do azeite de oliva estão se tornando mais amplamente conhecidos, os consumidores estão exigindo azeite de oliva extra virgem (EVOO) que é rico nesses componentes bioativos, e há um interesse crescente em azeites de origens designadas com composições consistentes.

Concepción Romero e seus colegas analisaram amostras dos azeites da DOP Montoro Adamuz mais de seis colheitas consecutivas, desde o 2008 até o 2014. As amostras foram recuperadas de tanques industriais para classificar os EVOOs. Eles também pegaram azeitonas diretamente das árvores para realizar extrações de azeite e realizaram quantificações individuais de compostos e substâncias fenólicas nas amostras de azeite.

Todas as amostras de azeite continham uma média de 79 por cento de gordura monoinsaturada, que está na extremidade superior da escala regulada de 55 a 83 por cento. O esqualeno apresentou concentração média de 5,800 mg / kg. O valor médio dos tocoferóis totais foi de 247 mg / kg. O valor médio para esteróis totais foi de 1442 mg / kg - um valor de grau superior ao mínimo de 1000 mg / kg para autenticidade EVOO pela legislação europeia.

Em todas as amostras, os compostos fenólicos excederam o valor mínimo de 700 mg / kg - começando em 756 mg / kg de compostos fenólicos totais até 1371 mg / kg, dependendo do ano da colheita.

As amostras de azeite eram muito ricas em oleuropeína e ligustrosídeo agliconas, e as formas dialdeídicas do ácido descarboximetil elenólico ligadas ao hidroxitirosol e tirosol.

Hidroxitirosol, tirosol, hidroxitirosol acetilado, hidroxitirosol glicol foram os compostos fenólicos mais presentes, seguidos pelos flavonóides, luteolina e apigenina. Dois compostos fenólicos observados em muitos estudos científicos - hidroxitirosol e tirosol - foram encontrados em quantidades mais altas (uma média de 184 - 186 mg / kg) do que muitos outros azeites espanhóis relatados.

Algumas observações interessantes feitas foram que os azeites obtidos de áreas ensolaradas tinham concentrações fenólicas mais altas, assim como os azeites de altitudes mais altas, enquanto a irrigação não teve influência significativa em nenhuma das substâncias bioativas.

Segundo os autores, "os resultados obtidos neste trabalho indicam que os azeites virgens da POD Montoro-Adamuz são muito ricos em substâncias bioativas. Eles contêm um alto teor de ácido oleico, esqualeno, esteróis e tocoferóis, mas são particularmente ricos em compostos fenólicos, sendo sua concentração superior a 700 mg / kg durante as últimas seis safras ”.

Devido à sua composição em compostos e substâncias bioativas em geral, os resultados revelaram que o EVOO da DOP Montoro-Adamuz é o tipo de gordura de alta qualidade a que grande parte da literatura científica atribui benefícios positivos à saúde.


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