`Montoro-Adamuz obtém altas marcas por fenóis

Saúde

Montoro-Adamuz obtém altas marcas por fenóis

15 março, 2016
Jedha Dening

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O Projeto benefícios para a saúde do azeite foram atribuídos pela primeira vez ao seu ácido oleico. Agora, sabe-se agora que o azeite contém uma ampla gama de propriedades biológicas que contribuem para seus efeitos positivos à saúde - tocoferóis, esteróis, esqualenos, compostos fenólicos e substâncias menores, incluindo carotenóides, álcoois alifáticos, ácidos triterpênicos e outros.

Os compostos fenólicos em particular foram observados em vários estudos como tendo benefícios nutricionais significativos para uma variedade de condições de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios neurológicos. De fato, esses fenóis são tão significativos que a Comissão Européia aprovou recentemente uma alegação de saúde para os polifenóis do azeite de oliva devido à sua contribuição para a proteção das partículas de LDL contra danos oxidativos.

O azeite virgem do POD Montoro-Adamuz possui compostos fenólicos superiores a 700 mg / kg durante as últimas seis safras.- Concepción Romero e colegas

Com tantos compostos e substâncias eficazes, a composição química do azeite varia muito. De acordo com um estudo recente publicado por Romero e colegas no Jornal da Sociedade Americana de Química do Petrazeite, isso é devido a muitas coisas "como cultivar de azeitona, condições agronômicas e pedoclimáticas, maturidade de frutos e fatores tecnológicos, entre outros. ”

E à medida que os amplos benefícios do azeite estão se tornando mais conhecidos, os consumidores estão exigindo azeite extra-virgem (EVOO), rico nesses componentes bioativos, e há um interesse crescente em azeites de origens designadas com composições consistentes.

Concepción Romero e seus colegas analisaram amostras dos azeites da DOP Montoro Adamuz mais de seis culturas consecutivas, de 2008 a 2014. Foram coletadas amostras de tanques industriais para classificar os EVOOs. Eles também pegaram azeitonas diretamente das árvores para realizar extrações de azeite e realizaram quantificações individuais de compostos e substâncias fenólicas nas amostras de azeite.

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Todas as amostras de azeite continham uma média de 79 por cento de gordura monoinsaturada, que está no limite superior da faixa de escala regulada de 55 a 83 por cento. O esqualeno mostrou uma concentração média de 5,800 mg / kg. O valor médio dos tocoferóis totais foi de 247 mg / kg. O valor médio dos esteróis totais foi de 1442 mg / kg - um valor superior ao mínimo de 1000 mg / kg para autenticidade do EVOO pela legislação européia.

Em todas as amostras, os compostos fenólicos excederam o valor mínimo de 700 mg / kg - começando em 756 mg / kg de compostos fenólicos totais até 1371 mg / kg, dependendo do ano da colheita.

As amostras de azeite eram muito ricas em oleuropeína e aglomerados de ligustrosídeo e as formas dialdeídicas do ácido descarboximetil elenólico estavam ligadas ao hidroxitirosol e ao tirosol.

Hidroxitirosol, tirosol, hidroxitirosol acetilado, hidroxitirosol glicol foram os compostos fenólicos mais presentes, seguidos pelos flavonóides, luteolina e apigenina. Dois compostos fenólicos observados em muitos estudos científicos - hidroxitirosol e tirosol - foram encontrados em quantidades mais altas (uma média de 184 - 186 mg / kg) do que muitos outros azeites espanhóis relatados.

Algumas observações interessantes feitas foram que os azeites obtidos de áreas ensolaradas tinham concentrações fenólicas mais altas, assim como os azeites de altitudes mais altas, enquanto a irrigação não teve influência significativa em nenhuma das substâncias bioativas.

Segundo os autores, "os resultados obtidos neste trabalho indicam que o azeite virgem do POD Montoro-Adamuz é muito rico em substâncias bioativas. Eles contêm um alto teor de ácido oleico, esqualeno, esteróis e tocoferóis, mas são particularmente ricos em compostos fenólicos, sendo sua concentração superior a 700 mg / kg durante as últimas seis safras. ”

Devido à sua composição em compostos bioativos e substâncias em geral, os resultados revelaram que o EVOO da DOP Montoro-Adamuz é o tipo de gordura de alta qualidade a que boa parte da literatura científica está atribuindo benefícios positivos à saúde.


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