A "Dieta mediterrânea e saúde no local de trabalho ” conferência foi realizado na Escola de Saúde Pública de Harvard em Boston, nos dias 27 e 28 de setembro com participantes de vários países e numerosas palestras destacando o papel fundamental do azeite de oliva para a proteção da saúde dentro da estrutura da dieta mediterrânea.
Em contraste com as recomendações anteriores e desatualizadas para dietas de baixo teor de gordura, as novas mensagens são fortemente a favor do consumo moderado de gorduras saudáveis, principalmente azeite de oliva e nozes, que são vistas como parte integrante de uma dieta saudável e completa.
Dois cientistas da Grécia presentes na conferência, Dr. Prokopios Magiatis e Dra. Eleni Melliou, fizeram três anúncios sobre o trabalho com os polifenóis do azeite:
Discutindo a descoberta dos dois compostos nunca antes identificados no azeite, Magiatis explicou "Desde que descobrimos o RMN (Ressonância Magnética Nuclear) método de medição específico fenóis no azeite, frequentemente víamos alguns picos no espectro de compostos que não pudemos identificar. Levamos 2 anos para identificar esses dois compostos, que denominamos: oleomissional e oleokoronal. ”
Magiatis e Melliou encontraram pela primeira vez esses picos nos azeites de Berkeley Olive Grove 1913 e Óleo de oliva Apollo da Califórnia durante estudos de pesquisa no UC Davis Olive Center, do azeite Koroneiki de Messinia e de Paleopanagia em Lacônia, Grécia, durante seu trabalho na Universidade de Atenas.
A qualidade é importante.
Encontre os melhores azeites do mundo perto de você.
"Serão necessárias mais pesquisas para determinar o papel exato ou os benefícios específicos para a saúde desses dois compostos recém-descobertos ”, explicou Magiatis. "Esta é a primeira vez que novos compostos fenólicos são identificados no azeite desde oleocanthal foi identificado em 1993. Os dois compostos estão relacionados a oleuropeína e agliconas de ligstrosídeo e, muito provavelmente, devem ter propriedades sensoriais amargas ou pungentes semelhantes. Os dois compostos são mais comumente encontrados em azeites produzidos com curto tempo de malaxação. ”
O Dr. Melliou descreveu a invenção de um novo método de ensaio colorimétrico simples e rápido para medir o oleocanthal e a oleaceina encontrados no azeite de oliva, denominado método Melliou-Magiatis. "Demora apenas 20 minutos para obter uma leitura. Um kit simples composto por um frasco, dois reagentes e azeite são combinados. Isso resulta em uma mudança de cor de amarelo para verde escuro no líquido separado. Quanto mais verde for o líquido, maior será a quantidade de oleocanthal e oleaceina combinados. A quantidade total desses dois compostos pode ser calculada por um aplicativo colorimétrico usando um iPhone ou um telefone Android. A quantidade também pode ser estimada com uma boa taxa de precisão de cerca de 80-90 por cento, dependendo da experiência do usuário, por uma comparação visual do líquido com um gráfico de cores. ”
Finalmente, o Dr. Magiatis apresentou resultados de testes conduzidos com ratos alimentados com azeite de oliva contendo diferentes quantidades de oleocanthal e oleaceina para determinar se o oleocanthal desempenhou um papel na redução da oxidação do LDL.
Magiatis explicou o que os motivou a conduzir esse experimento: "Algumas dúvidas foram criadas no início deste ano por alguns reguladores da UE e pelas autoridades gregas locais sobre se o oleocanthal deve ser incluído na medição de polifenóis, a fim de cumprir as Regulamento de rotulagem da UE 432/2012. Portanto, decidimos conduzir nossa própria pesquisa para determinar o papel que o oleocanthal desempenha na redução da oxidação de LDL. ”
Assim, a equipe de Magiatis-Melliou conduziu testes em ratos que foram alimentados por 50 dias com uma dieta rica em gordura aumentada por um EVOO contendo quantidades variáveis de derivados oleocanthal e hidroxitirosol, como a oleaceina. Mais
precisamente os azeites que usamos foram os seguintes: um com zero fenólicos, um com apenas oleocanthal e mais dois com as mesmas quantidades de derivados de hidroxitirosol, mas com diferentes níveis de oleocanthal (um baixo e um alto).
Apesar de os dois últimos azeites terem exatamente as mesmas quantidades de derivados de hidroxitirosol, o azeite com alto oleocantal foi muito mais eficaz na redução da oxidação de LDL.
Os cientistas sugeriram que a descoberta pode ajudar a resolver o debate sobre se a medição do oleocanthal deve ser incluída no regulamento de rotulagem da UE; uma questão importante para os produtores de azeite gregos, cujos azeites tendem a ter maiores quantidades de oleocanthal do que oleaceina.
Magiatis continuou dizendo: "Este teste não é uma prova científica conclusiva, mas indica uma relação sinérgica entre o oleocanthal e a oleaceina na redução da oxidação do LDL ”. O próximo passo seria realizar testes em humanos.
Dr. Melliou acrescentou: "Cresce a evidência científica sobre a importância da oliveira, seus frutos e seu azeite. O motivo pelo qual era um tema central da cultura helênica antiga para a vitória atlética, paz, nutrição e medicina está se tornando mais óbvio. ”
Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou e Prokopios Magiatis - todos da Universidade de Atenas, Faculdade de Farmácia - contribuíram para este artigo.
Mais artigos sobre: saúde, RMN (Ressonância Magnética Nuclear), oleocanthal
Janeiro 11, 2021
Camundongos que sofrem de encefalomielite autoimune experimental, uma doença semelhante à esclerose múltipla, experimentaram efeitos protetores quando injetados com o composto fenólico oleaceína.
Dezembro 28, 2020
Folhas de oliveira têm níveis mais altos de fenóis no verão, mostram pesquisas
A colheita de verão pode fornecer os melhores resultados para o número crescente de agricultores e empresas que investem em produtos derivados da folha de oliveira.
Dezembro 21, 2020
Cientistas usam ressonância magnética nuclear para identificar blends de azeite de oliva
Dois estudos na Itália investigaram como as tecnologias de ressonância magnética nuclear e ultrassom podem ser usadas para determinar o conteúdo e a origem das blends de azeite de oliva. A tecnologia poderia ser usada para determinar a precisão dos rótulos de azeite.
Dezembro 15, 2020
Cientistas da Espanha identificam genes da azeitona resistentes a patógenos comuns
Pesquisadores do IFAPA identificaram vários genes que fornecem resistência aos fungos que causam a murcha de Verticillium.