`Novos compostos fenólicos revelados na Harvard Conference

Saúde

Novos compostos fenólicos revelados na Harvard Conference

Setembro 29, 2014
Athan Gadanidis

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A "Dieta mediterrânea e saúde no local de trabalho ” conferência foi realizada na Escola de Saúde Pública de Harvard, em Boston, nos dias 27 e 28 de setembro, com participantes de vários países e numerosas palestras destacando o papel principal do azeite de oliva para a proteção da saúde no âmbito da dieta mediterrânea.

Em contraste com as recomendações anteriores e desatualizadas para dietas com baixo teor de gordura, as novas mensagens são fortemente favoráveis ​​ao consumo moderado de gorduras saudáveis, principalmente de azeite e nozes, que são vistas como parte integrante de uma dieta saudável e completa.

Dois cientistas presentes na conferência da Grécia, Prokopios Magiatis e Eleni Melliou, fizeram três anúncios sobre o trabalho em polifenóis do azeite:

  • Dois novos compostos encontrados no azeite, oleomissional e oleocoronal, foram identificados e denominados
  • Um novo teste, chamado método Melliou-Magiatis, pode medir a quantidade de oleocantal e oleaceina no azeite usando um aplicativo colorimétrico com um kit em campo
  • Testes em camundongos indicam que o oleocanthal em combinação com a oleaceina mostrou um resultado melhor na redução da oxidação do LDL do que a oleaceína por si só.

Discutindo a descoberta dos dois compostos nunca antes identificados no azeite, Magiatis explicou "Desde que descobrimos o RMN (Ressonância Magnética Nuclear) método de medição específico fenóis no azeite, geralmente observamos alguns picos no espectro de compostos que não conseguimos identificar. Levamos dois anos para identificar esses dois compostos, que denominamos: oleomissional e oleocoronal. ”

Magiatis e Melliou encontraram pela primeira vez esses picos em azeites de Berkeley Olive Grove 1913 e o Óleo de oliva Apollo da Califórnia durante estudos no UC Davis Olive Center, do azeite Koroneiki de Messinia e do Paleopanagia em Lakonia, Grécia, durante o trabalho na Universidade de Atenas.

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"Serão necessárias mais pesquisas para determinar o papel exato ou os benefícios específicos para a saúde desses dois compostos recém-descobertos ”, explicou Magiatis. "Esta é a primeira vez que novos compostos fenólicos são identificados no azeite desde oleocanthal foi identificado no 1993. Os dois compostos estão relacionados à oleuropeína e aos aglomerados de ligstrosídeo e provavelmente devem ter propriedades sensoriais amargas ou pungentes semelhantes. Os dois compostos são mais comumente encontrados em azeites produzidos com pouco tempo de malaxação. ”

O Dr. Melliou descreveu a invenção de um novo método de ensaio colorimétrico simples e rápido para medir o oleocanthal e a oleaceina encontrados no azeite, chamado método Melliou-Magiatis. "Demora apenas 20 minutos para obter uma leitura. Um kit simples composto por um frasco para injetáveis, dois reagentes e azeite é combinado. Isso resulta em uma mudança de cor de amarelo para verde escuro no líquido separado. Quanto mais verde o líquido, maior a quantidade de oleocantal e oleaceina combinados. A quantidade total desses dois compostos pode ser calculada por um aplicativo colorimétrico usando um iPhone ou um telefone Android. A quantidade também pode ser estimada com uma boa taxa de precisão de 80 a 90%, dependendo da experiência do usuário, por uma comparação visual do líquido com uma tabela de cores. ”

Finalmente, o Dr. Magiatis apresentou os resultados dos testes realizados com camundongos alimentados com azeite contendo diferentes quantidades de oleocanthal e oleacein para determinar se o oleocanthal teve um papel importante na redução da oxidação do LDL.

Magiatis explicou o que os motivou a conduzir esse experimento: "Algumas dúvidas foram criadas no início deste ano por alguns reguladores da UE e pelas autoridades gregas locais sobre se o oleocanthal deve ser incluído na medição de polifenóis, a fim de cumprir as Regulamento de rotulagem da UE 432/2012. Então, decidimos realizar nossa própria pesquisa para determinar o papel do oleocanto na redução da oxidação do LDL. ”

Assim, a equipe Magiatis-Melliou conduziu testes em camundongos que foram alimentados por 50 dias com uma dieta rica em gorduras, aumentada por um EVOO contendo quantidades variáveis ​​de derivados oleocantais e hidroxitirosol, como a oleaceina. Mais
precisamente os azeites que usamos foram os seguintes: um com zero fenólicos, um com apenas oleocantal e mais dois com a mesma quantidade de derivados de hidroxitirosol, mas com diferentes níveis de oleocanthal (um baixo e um alto).

Apesar dos dois últimos azeites possuírem exatamente as mesmas quantidades de derivados de hidroxitirosol, o azeite com alto oleocanthal foi muito mais eficaz na redução da oxidação do LDL.

Os cientistas sugeriram que a descoberta poderia ajudar a resolver o debate sobre se a medição de oleocanthal deve ser incluída no regulamento de rotulagem da UE; uma questão importante para os produtores gregos de azeite, cujos azeites tendem a ter maiores quantidades de oleocanthal que a oleaceina.

Magiatis continuou dizendo: "Este teste não é uma prova científica conclusiva, mas indica uma relação sinérgica entre o oleocanto e a oleaceína na redução da oxidação do LDL ”. O próximo passo seria realizar testes em humanos.

Dr. Melliou acrescentou: "A evidência científica está crescendo sobre a importância da oliveira, seus frutos e seu azeite. A razão pela qual era um tema central da cultura helênica antiga para vitória atlética, paz, nutrição e medicina está se tornando mais óbvia. ”

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou e Prokopios Magiatis - todos da Universidade de Atenas, Faculdade de Farmácia - contribuíram para este artigo.

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