Saúde

Conferência do Vaticano examina um renascimento da dieta mediterrânea no século 21st

Especialistas se reuniram em fevereiro 14 na Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano para lançar um debate sobre os valores dos alimentos eo papel e significado da dieta mediterrânea.

Fevereiro 20, 2017
Por Ylenia Granitto

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Oradores e convidados de uma ampla variedade de origens, incluindo a comunidade científica, a mídia, a política e a educação, se reuniram em 14 de fevereiro na Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano para iniciar um debate e discutir 'Valores Alimentares 'no contexto do atual papel e significado do dieta mediterrânea.

Veja mais: 'Programa da Conferência sobre Valores Alimentares

A dieta tradicional mediterrânea (MedDiet) e o estilo de vida agora são considerados um dos padrões mais saudáveis ​​de comer e viver. No entanto, doenças crônicas e obesidade estão crescendo em sociedades onde o custo e o valor percebido dos alimentos estão caindo com maior disponibilidade e industrialização.

O valor de dietas de herança, como a MedDiet, está finalmente sendo compreendido e, nesse renascimento, abre a oportunidade de despertar o relacionamento das pessoas com o que elas comem, no ambiente em que vivem e melhorar sua saúde, como expresso na introdução de Paolo. Pasquali e Monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo, que apontaram como a adesão à dieta mediterrânea fortalece o vínculo benéfico entre qualidade dos alimentos, tradições culturais, saúde, bem-estar e sustentabilidade.

De fato, os padrões alimentares ao nível das populações também têm um grande impacto em todos os aspectos da saúde planetária, do clima à biodiversidade, disse o presidente da True Health Initiative David L. Katz. "Será argumentado que podemos amar comida que ama nossa saúde e o planeta de volta. "

Entre as pesquisas mais recentes, um 'A revisão abrangente realizada por Francesco Sofi, da Universidade de Florença e do Hospital Universitário Careggi, estimou a associação benéfica entre a MedDiet e 34 diferentes resultados de saúde, com base em 12 meta-análises de estudos observacionais e 14 meta-análises de ensaios clínicos randomizados (ECR) (Randomized Controlled Trials), para uma população total de mais de 12,700,000 indivíduos. "Os resultados mostraram que a MedDiet teve um impacto nas doenças crônicas e na mortalidade geral ”, afirmou Sofi.

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"Além disso, as metanálises dos ensaios clínicos randomizados demonstraram que os indivíduos alocados a uma MedDiet tinham, em comparação com indivíduos após uma dieta controle, melhores parâmetros de risco antropométrico, metabólico e inflamatório. ”

Neste sentido, polifenóis Foi demonstrado que os ácidos graxos ômega 3 exercem ações anti-inflamatórias, por meio de múltiplos mecanismos de ação, como mostra Francesco Visioli, do Departamento de Medicina Molecular da Universidade de Pádua. Ele destacou a atividade benéfica de micronutrientes, como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais contidos em azeite virgem extra, que não se limita à sua atividade antioxidante, mas também está ligado a uma variedade de mecanismos, geralmente inter-relacionados.

Stefano Benedettelli, do Departamento de Produção Agropecuária e Ciências Ambientais da Universidade de Florença, chamou a atenção para espécies antigas de trigo, que apresentam um perfil nutricional mais saudável e melhor do que o trigo moderno, fornecendo mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos e orgânicos cultivo.

"O MedDiet incentiva a agricultura sustentável, contribui para a promoção da produção e consumo local e preserva as paisagens como um excelente recurso de desenvolvimento sustentável ”, disse Antonia Trichopoulou, da Hellenic Health Foundation e do Centro Colaborador da OMS para Nutrição e Saúde da Faculdade de Medicina de Atenas. A MedDiet foi reconhecida pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) como um exemplo de uma dieta sustentável na qual nutrição, biodiversidade, produção local de alimentos e cultura local estão intimamente interconectadas.

No que diz respeito à tradição alimentar e ao patrimônio cultural, o chef e proprietário da Locanda Locatelli em Londres, Giorgio Locatelli, evidenciou o valor do convívio da comida e os benefícios que isso traz para o bem-estar. "A dieta Med não é apenas sobre os alimentos e o meio ambiente, mas também as circunstâncias e os arredores em que os alimentos são consumidos. Nosso bem-estar pode ser influenciado por 'como 'comemos', ressaltou, destacando a 'fator de bem-estar 'desse padrão alimentar.

Então o Menus de Mudança A iniciativa foi apresentada por Greg Drescher, vice-presidente de Iniciativas Estratégicas e Liderança da Indústria do Culinary Institute of America. Ele foi projetado para integrar as evidências científicas em torno de escolhas alimentares idealmente saudáveis ​​e sustentabilidade ambiental, juntamente com informações culinárias e de negócios.

O professor e cientista sensorial da Universidade de Davis, Califórnia, Jean-Xavier Guinard, propôs estratégias sensoriais para mudanças na dieta com a Iniciativa de Pesquisa de Sabores Saudáveis. Feito em colaboração com o Culinary Institute of America e UC Davis Dining Services, foram desenvolvidos testes sensoriais e estratégias culinárias para receitas mais saudáveis ​​com apelo sensorial descomprometido.

O vasto consenso global entre especialistas em diferentes áreas sobre os fundamentos da dieta que favorecem o bem-estar humano e planetário foi evidenciado por Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização que visa melhorar a saúde pública através da promoção de ações culturais. tradições alimentares e estilos de vida. "À medida que aprendemos que as principais tendências de consumo para 2017 são autenticidade e vida saudável, há um grande potencial de fazer a diferença através do renascimento da MedDiet nos próximos anos. ”

Para tornar isso possível, é urgente uma nova abordagem, especialmente no que se refere à educação e comunicação em alimentos e nutrição, de acordo com Daniele Del Rio, do Departamento de Alimentos e Medicamentos da Universidade de Parma e Centro Global NNEdPro para Nutrição e Saúde, Centro de Inovação de São João de Cambridge.

Pesquisas básicas e aplicadas em alimentos e nutrição devem ser submetidas a um controle de qualidade mais rigoroso, como é o caso de pesquisas médicas e farmacêuticas, disse Del Rio. São necessários mais investimentos na educação alimentar e nutricional informada por evidências, fornecendo conhecimentos e habilidades alimentares e nutricionais de alta qualidade e priorizando as crianças. E um cuidado muito melhor na comunicação de recomendações nutricionais, bem como na tradução do conhecimento com base em novas descobertas e evidências inovadoras, é um passo fundamental para tornar a população mais consciente do incrível impacto de suas escolhas alimentares na saúde pessoal.

"A transformação dos sistemas alimentares está emergindo como um espaço de solução significativo que é único em sua capacidade de motivar mudanças do indivíduo para o nível global ”, destacou Fabrice DeClerck, diretor de ciências da EAT Foundation e do Stockholm Resilience Center e cientista sênior na Bioversity International de Roma. "O desenvolvimento sustentável global é alcançável através da alimentação e essa transformação será alcançada apenas com uma mudança sistêmica e de toda a sociedade do negócio usual para uma ação inovadora e coordenada sobre a maneira como o alimento é produzido e consumido. Essa transformação, embora desafiadora, é possível ”, acrescentou.

"Há uma necessidade de uma visão mais esclarecida dos possíveis danos decorrentes dos métodos modernos de processamento de alimentos e uma melhor compreensão dos benefícios de valorizar mais o que e como comemos ”, afirmaram os médicos e autor Simon Poole.

"Aqueles de nós que têm o privilégio de ter alguma compreensão da necessidade urgente de um novo paradigma em questões de nutrição e estilo de vida têm o dever de divulgar esta mensagem. ”

Poole considerou que muito pode ser aprendido com a maneira pela qual a mudança climática se tornou um imperativo político até agora devido à pressão da comunidade científica e à propagação da necessidade de mudança. "É urgentemente necessário um renascimento do valor que damos aos alimentos para reverter o que é uma crescente crise de saúde em muitas partes do mundo ”, concluiu.



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