Conferência no Vaticano analisa o renascimento da dieta mediterrânea no século XXI
Especialistas se reuniram no dia 14 de fevereiro na Pontifícia Academia das Ciências, na Cidade do Vaticano, para dar início a um debate sobre os valores alimentares e o papel e a importância da dieta mediterrânea.
Palestrantes e convidados de diversas áreas, incluindo a comunidade científica, a mídia, a política e a educação, reuniram-se no dia 14 de fevereiro na Pontifícia Academia das Ciências, na Cidade do Vaticano, para dar início a um debate e discutir os “Valores Alimentares” no contexto do papel e da importância atuais da dieta mediterrânea.
Veja também: Programa da Conferência “Valores Alimentares”A dieta mediterrânea tradicional (MedDiet) e o estilo de vida mediterrâneo são hoje considerados um dos padrões mais saudáveis de alimentação e vida. No entanto, doenças crônicas e obesidade estão aumentando em sociedades onde o custo e o valor percebido dos alimentos estão caindo com o aumento da disponibilidade e da industrialização.
O valor das dietas tradicionais, como a MedDiet, está finalmente sendo compreendido, e nesse renascimento reside a oportunidade de despertar novamente a relação das pessoas com o que comem, no ambiente em que vivem, e melhorar sua saúde, conforme expresso na introdução por Paolo Pasquali e Monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo, que destacaram como a adesão à dieta mediterrânea fortalece a ligação benéfica entre qualidade alimentar, tradições culturais, saúde, bem-estar e sustentabilidade.
De fato, os padrões alimentares em nível populacional têm um grande impacto em todos os aspectos da saúde planetária também, do clima à biodiversidade, afirmou o presidente da The True Health Initiative, David L. Katz. “Será demonstrado que podemos amar alimentos que, por sua vez, amam nossa saúde e o planeta.”
Entre as pesquisas mais recentes, uma “revisão abrangente” conduzida por Francesco Sofi, da Universidade de Florença e do Hospital Universitário Careggi, estimou a associação benéfica entre a Dieta Mediterrânea e 34 diferentes desfechos de saúde, com base em 12 metanálises de estudos observacionais e 14 metanálises de ensaios clínicos randomizados (RCTs), para uma população total de mais de 12.700.000 indivíduos. “Os resultados mostraram que a Dieta Mediterrânea teve impacto sobre doenças crônicas e mortalidade geral”, afirmou Sofi.
“Além disso, as metanálises de ECRs demonstraram que os indivíduos alocados à Dieta Mediterrânea apresentavam, em comparação com aqueles que seguiam uma dieta de controle, melhores parâmetros antropométricos, metabólicos e de risco inflamatório.”
Nesse sentido, demonstrou-se que os polifenóis e os ácidos graxos ômega 3 exercem ações anti-inflamatórias, por meio de múltiplos mecanismos de ação, conforme demonstrado por Francesco Visioli, do Departamento de Medicina Molecular da Universidade de Pádua. Ele destacou a atividade benéfica de micronutrientes como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais contidos no azeite de oliva extravirgem, que não se limita à sua atividade antioxidante, mas também está ligada a uma variedade de mecanismos, muitas vezes inter-relacionados.
Stefano Benedettelli, do Departamento de Produção Agroalimentar e Ciências Ambientais da Universidade de Florença, chamou a atenção para as espécies antigas de trigo, que apresentam um perfil nutricional mais saudável e melhor do que o trigo moderno, fornecendo mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos, e para o cultivo orgânico.
“A Dieta Mediterrânea incentiva a agricultura sustentável, contribui para promover a produção e o consumo locais e preserva as paisagens como um recurso excepcional para o desenvolvimento sustentável”, afirmou Antonia Trichopoulou, da Fundação Helênica de Saúde e do Centro Colaborador da OMS para Nutrição e Saúde da Faculdade de Medicina de Atenas. A Dieta Mediterrânea foi reconhecida pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) como um exemplo de dieta sustentável na qual nutrição, biodiversidade, produção local de alimentos e cultura local estão intimamente interligadas.
No que diz respeito à tradição alimentar e ao patrimônio cultural, o chef e proprietário do Locanda Locatelli, em Londres, Giorgio Locatelli, destacou o valor da convivialidade da comida e os benefícios que isso traz para o bem-estar. “A Dieta Mediterrânea não se resume apenas à comida e ao meio ambiente, mas também às circunstâncias e ao ambiente em que a comida é consumida. Nosso bem-estar pode ser influenciado pela ‘maneira’ como comemos”, destacou ele, ressaltando o ‘fator de bem-estar’ desse padrão alimentar.
Em seguida, a iniciativa Menus of Change foi apresentada por Greg Drescher, vice-presidente de Iniciativas Estratégicas e Liderança do Setor do The Culinary Institute of America. Ela foi concebida para integrar as evidências científicas sobre escolhas alimentares saudáveis e sustentabilidade ambiental, juntamente com insights culinários e empresariais.
O professor e cientista sensorial da Universidade de Davis, na Califórnia, Jean-Xavier Guinard, propôs estratégias sensoriais para mudanças alimentares com a Iniciativa de Pesquisa de Sabores Saudáveis. Realizados em colaboração com o Culinary Institute of America e os Serviços de Alimentação da UC Davis, testes sensoriais e estratégias culinárias foram desenvolvidos para receitas mais saudáveis sem comprometer o apelo sensorial.
O amplo consenso global entre especialistas de diferentes áreas sobre os fundamentos da alimentação que favorecem tanto o bem-estar humano quanto o do planeta foi evidenciado por Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização que visa melhorar a saúde pública por meio da promoção de tradições alimentares culturais e estilos de vida. “À medida que aprendemos que as principais tendências de consumo para 2017 são autenticidade e vida saudável, há um grande potencial para fazer a diferença por meio de um renascimento da Dieta Mediterrânea nos próximos anos.”
Para que isso seja possível, há uma necessidade urgente de uma nova abordagem, especialmente no que diz respeito à educação e comunicação sobre alimentação e nutrição, de acordo com Daniele Del Rio, do Departamento de Alimentos e Medicamentos da Universidade de Parma e do NNEdPro Global Centre for Nutrition and Health, St John’s Innovation Centre de Cambridge.
A pesquisa básica e aplicada em alimentação e nutrição deve ser submetida a um controle de qualidade mais rigoroso, como é o caso da pesquisa médica e farmacêutica, disse Del Rio. É necessário mais investimento em educação alimentar e nutricional baseada em evidências, proporcionando conhecimentos e habilidades de alta qualidade sobre alimentação e nutrição, e priorizando as crianças. E um cuidado muito maior na comunicação de recomendações nutricionais, bem como na tradução de conhecimento com base em novas descobertas e evidências de ponta, é um passo fundamental para tornar a população mais consciente do incrível impacto de suas escolhas alimentares sobre sua saúde pessoal.
“A transformação dos sistemas alimentares está emergindo como um espaço de soluções significativo, único em sua capacidade de motivar mudanças desde o nível individual até o global”, destacou Fabrice DeClerck, diretor científico da EAT Foundation e do Stockholm Resilience Center e cientista sênior da Bioversity International de Roma. “O desenvolvimento sustentável global é alcançável por meio da alimentação, e essa transformação só será alcançada por meio de uma mudança sistêmica e de toda a sociedade, abandonando o status quo em favor de uma ação inovadora e coordenada em torno da forma como os alimentos são produzidos e consumidos. Essa transformação, embora desafiadora, é possível”, acrescentou.
“É necessária uma visão mais esclarecida dos danos potenciais decorrentes dos métodos modernos de processamento de alimentos e uma melhor compreensão dos benefícios de valorizar mais o que e como comemos”, afirmou o médico e autor Simon Poole.
“Aqueles de nós que têm o privilégio de compreender a necessidade urgente de um novo paradigma em questões de nutrição e estilo de vida têm o dever de divulgar essa mensagem.”
Poole considerou que muito pode ser aprendido com a forma como as mudanças climáticas se tornaram um imperativo político até agora, devido à pressão da comunidade científica e à divulgação da necessidade de mudança. “É urgentemente necessária uma renascença no valor que atribuímos à alimentação para reverter o que é uma crise de saúde crescente em muitas partes do mundo”, concluiu.