Conferência do Vaticano examina um renascimento da dieta mediterrânea no século 21st

Especialistas se reuniram em fevereiro 14 na Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano para lançar um debate sobre os valores dos alimentos eo papel e significado da dieta mediterrânea.

Fevereiro 20, 2017
Por Ylenia Granitto

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Palestrantes e convidados de várias origens, incluindo a comunidade científica, a mídia, a política e a educação se reuniram em 14 de fevereiro na Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano para lançar um debate e discutir 'Valores Alimentares 'no contexto do atual papel e significado do Dieta mediterrânea.

Veja também: 'Programa da Conferência sobre Valores Alimentares

A dieta tradicional mediterrânea (MedDiet) e o estilo de vida são agora considerados um dos padrões mais saudáveis ​​de alimentação e vida. No entanto, as doenças crônicas e a obesidade estão crescendo em sociedades onde o custo e o valor percebido dos alimentos estão caindo com o aumento da disponibilidade e industrialização. 

O valor de dietas patrimoniais como a MedDiet está finalmente sendo compreendido, e neste renascimento está a oportunidade de despertar a relação das pessoas com o que comem, no ambiente em que vivem, e de melhorar sua saúde, conforme expresso na introdução de Paolo Pasquali e Monsenhor Marcelo Sànchez Sorondo, que destacaram como a adesão à dieta mediterrânea fortalece o vínculo benéfico entre qualidade alimentar, tradições culturais, saúde, bem-estar e sustentabilidade. 

Na verdade, os padrões dietéticos no nível das populações também têm um grande impacto em todos os aspectos da saúde planetária, do clima à biodiversidade, disse o presidente da The True Health Initiative David L. Katz. "Será argumentado que podemos amar comida que ama nossa saúde e o planeta de volta. "

Entre as pesquisas mais recentes, um 'revisão guarda-chuva 'conduzida por Francesco Sofi da University of Florence e Careggi University Hospital, estimou a associação benéfica entre MedDiet e 34 resultados de saúde diferentes, com base em 12 meta-análises de estudos observacionais e 14 meta-análises de RCTs (Randomized Controlled Trials), para uma população total de mais de 12,700,000 indivíduos. "Os resultados mostraram que o MedDiet teve impacto nas doenças crônicas e na mortalidade geral ”, afirmou Sofi. 

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"Além disso, as meta-análises de RCTs demonstraram que os indivíduos alocados para um MedDiet tinham, em comparação com os indivíduos que seguiram uma dieta de controle, melhores parâmetros de risco antropométrico, metabólico e inflamatório ”.

Neste sentido, polifenóis e os ácidos graxos ômega 3 demonstraram exercer ações antiinflamatórias, por meio de múltiplos mecanismos de ação, conforme demonstrado por Francesco Visioli, do Departamento de Medicina Molecular da Universidade de Padova. Ele destacou a atividade benéfica de micronutrientes como vitaminas, minerais, polifenóis e ácidos graxos essenciais contidos em azeite virgem extra, que não se limita à sua atividade antioxidante, mas também está ligada a uma variedade de mecanismos, muitas vezes inter-relacionados. 

Stefano Benedettelli, do Departamento de Produção Agroalimentar e Ciências Ambientais da Universidade de Florença, chamou a atenção para as antigas espécies de trigo, que apresentam um perfil nutricional mais saudável e melhor que o trigo moderno, por fornecer mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos, e orgânicos cultivo. 

"O MedDiet incentiva a agricultura sustentável, contribui para a promoção da produção e do consumo local e protege as paisagens como um excelente recurso de desenvolvimento sustentável ”, disse Antonia Trichopoulou, da Hellenic Health Foundation e do Centro Colaborador da OMS para Nutrição e Saúde da Escola de Medicina de Atenas. A MedDiet foi reconhecida pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) como um exemplo de dieta sustentável em que nutrição, biodiversidade, produção local de alimentos e cultura local estão intimamente interligadas. 

No que diz respeito à tradição alimentar e ao patrimônio cultural, o chef e proprietário da Locanda Locatelli em Londres, Giorgio Locatelli, evidenciou o valor do convívio da comida e os benefícios que isso traz para o bem-estar. "A dieta Med não é apenas sobre os alimentos e o meio ambiente, mas também as circunstâncias e os arredores em que os alimentos são consumidos. Nosso bem-estar pode ser influenciado por 'como 'comemos', ressaltou, destacando a 'fator de bem-estar ”desse padrão alimentar. 

Então o Menus de Mudança iniciativa, foi apresentada por Greg Drescher, vice-presidente de Iniciativas Estratégicas e Liderança da Indústria do The Culinary Institute of America. Ele foi projetado para integrar as evidências científicas em torno de escolhas alimentares saudáveis ​​e sustentabilidade ambiental, juntamente com visão culinária e de negócios. 

O professor e cientista sensorial da Universidade de Davis, Califórnia, Jean-Xavier Guinard, propôs estratégias sensoriais para mudanças na dieta com a Healthy Flavors Research Initiative. Feito em colaboração com o Culinary Institute of America e UC Davis Dining Services, testes sensoriais e estratégias culinárias foram desenvolvidos para receitas mais saudáveis ​​com apelo sensorial descomprometido. 

O vasto consenso global entre especialistas em diferentes áreas sobre os fundamentos da dieta que favorecem o bem-estar humano e planetário foi evidenciado por Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização que visa melhorar a saúde pública através da promoção de ações culturais. tradições alimentares e estilos de vida. "À medida que aprendemos que as principais tendências de consumo para 2017 são autenticidade e vida saudável, há um grande potencial para fazer a diferença por meio de um renascimento da MedDiet nos próximos anos. ” 

Para que isso seja possível, é urgente uma nova abordagem, principalmente no que se refere à educação e comunicação alimentar e nutricional, segundo Daniele Del Rio, do Departamento de Alimentos e Drogas da Universidade de Parma e da Centro Global NNEdPro for Nutrition and Health, St John's Innovation Center de Cambridge. 

A pesquisa básica e aplicada em alimentação e nutrição deve ser submetida a um controle de qualidade mais rigoroso, como é o caso da pesquisa médica e farmacêutica, disse Del Rio. São necessários mais investimentos em educação alimentar e nutricional baseada em evidências, proporcionando conhecimentos e habilidades alimentares e nutricionais de alta qualidade e priorizando as crianças. E um cuidado muito maior na comunicação das recomendações nutricionais, bem como na tradução do conhecimento a partir de novas descobertas e evidências de última hora, é um passo fundamental para conscientizar a população sobre o incrível impacto de suas escolhas alimentares na saúde pessoal. 

"A transformação dos sistemas alimentares está emergindo como um espaço de solução significativo que é único em sua capacidade de motivar a mudança do indivíduo para o nível global ”, destacou Fabrice DeClerck, diretor de ciências da Fundação EAT e do Centro de Resiliência de Estocolmo e cientista sênior na Bioversity International de Roma. "O desenvolvimento sustentável global é alcançável por meio dos alimentos e essa transformação só será alcançada por meio de uma mudança sistêmica, de toda a sociedade, de um negócio normal para uma ação inovadora e coordenada em torno da forma como os alimentos são produzidos e consumidos. Essa transformação, embora desafiadora, é possível ”, acrescentou. 

"É necessária uma visão mais esclarecida dos danos potenciais decorrentes dos métodos modernos de processamento de alimentos e uma melhor compreensão dos benefícios de valorizar mais o que e como comemos ”, afirmou o médico e autor, Simon Poole. 

"Aqueles de nós com o privilégio de ter alguma compreensão da necessidade urgente de um novo paradigma em questões de nutrição e estilo de vida têm o dever de disseminar esta mensagem. ” 

Poole considerou que muito se pode aprender com a forma como as mudanças climáticas se tornaram um imperativo político até agora devido à pressão da comunidade científica e à propagação da necessidade de mudança. "É urgente um renascimento do valor que atribuímos aos alimentos para reverter uma crise crescente de saúde em muitas partes do mundo ”, concluiu.



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