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Fazendeiro de Corfu ataca ouro verde

Setembro 8, 2014
Athan Gadanidis

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A fazenda Dafnis em Corfu, Grécia

Corfu é conhecida como um destino turístico do Mediterrâneo há décadas, mas não é particularmente conhecida por produzir azeite excepcional. Isso pode estar mudando.

Spyros Dafnis, recém-formado pela Universidade de Economia, cuja família é dona de um moinho de azeitonas em Corfu, decidiu tentar um novo método de colheita e moagem de azeitonas para ver se conseguia melhores resultados.

A principal variedade é chamada Lianolia e é encontrada quase exclusivamente em Corfu. Lianolia cresce excepcionalmente alto, às vezes chegando a 18 metros (59 pés), tornando muito difícil colher as azeitonas cedo. Os agricultores costumam esperar até o final da temporada, quando as azeitonas praticamente caem sozinhas nas redes colocadas no chão.

Dafnis explicou o que motivou ele e sua família a romper com séculos de tradição de como as azeitonas eram colhidas e moídas.

"Nossa idéia nasceu em meio à crise em nosso país nos últimos anos. Como antídoto para a crise, adotamos o "revolução." Uma revolução de criatividade, inovação e conhecimento. Para que isso aconteça, precisamos pensar alternativamente e agir de forma não convencional.

"O governador ”azeite

Vimos ao nosso redor uma riqueza natural deixada à mercê da tradição que resultou em um produto que se desonrou por não realizar todo o seu potencial. Por isso decidimos perseguir o nosso sonho quebrando a tradição de que a nossa ilha não podia produzir azeite de alta qualidade. ”

A qualidade é importante.
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O Sr. Dafnis e seu irmão Giorgos, juntamente com o apoio entusiástico de sua família, estudaram trabalhos de pesquisa sobre azeites de oliva contendo altos níveis de fenólicos. Eles decidiram abandonar o método tradicional de colheita com o objetivo de produzir um EVOO fenólico de alta qualidade.

Foi uma aposta. Eles adquiriram um agitador mecânico para iniciar a colheita em meados de outubro, baixaram a temperatura na fase de malaxação, eliminaram o uso de água e o uso de centrífuga. Eles tiveram seu EVOO testado usando o novo Ressonância Magnética Nuclear (RMN) método recentemente desenvolvido pelo Dr. Prokopios Magiatis na Universidade Nacional e Kapodistrian de Atenas.

Seu EVOO feito exclusivamente de Lianolia varietal continha os mais altos níveis de compostos fenólicos já registrados na Grécia.

Eles esperavam que o azeite fosse bom, mas não imaginavam que seria tão excepcional:

Oleocanto: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / Kg
Aglicon oleuropeína: 53mg / Kg
Aglicon ligstrosídeo: 58mg / Kg

Mais de 1 grama de compostos fenólicos por quilo (total de 1141 mg / kg)

Em dois anos de estudo e aplicação dedicados, a família Dafnis colocou Corfu e a variedade Lianolia firmemente no mapa mundial do azeite.

As oliveiras da Lianolia crescem excepcionalmente altas às vezes atingindo 18 metros (59 pés).

Na expectativa de um resultado positivo, eles também criaram um design de garrafa de oliva e uma marca. Sua marca, "O governador. ”(O nome foi inspirado em Ioannis Kapodistrias, nascido em Corfu e foi o primeiro chefe de estado eleito ou "O governador ”da Grécia recém-libertada em 1828. Ele era conhecido como um reformador e educador que construiu a primeira universidade na Grécia moderna onde, coincidentemente, o método NMR foi inventado.)

O governador foi premiado com a Estrela de Ouro no Great Taste Awards e a medalha de prata em uma competição no Japão este ano.

Produzir um EVOO que combina conteúdo fenólico extremamente alto com sabor premiado não é uma tarefa fácil. Spyros e sua família pretendem continuar seus experimentos e compartilhar o conhecimento que adquiriram com outros olivicultores de Corfu e de todo o mundo.

Diz-se que a origem da variedade Lianolia, encontrada quase exclusivamente em Corfu, foi trazida para a Ilha durante o domínio veneziano de Corfu, há cerca de 500 anos. Sua verdadeira origem está envolta em mistério.

Homer menciona Corfu em The Odyssey como tendo oliveiras. Isso aconteceu milhares de anos antes do domínio veneziano. Como e por que as variedades locais desapareceram?

Talvez agora haja um renovado interesse científico em descobrir a origem da azeitona Lianolia.

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