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A próxima revolução na produção de azeite

Pode. 16, 2014
Julie Butler

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Malaxação

Uma redução drástica no tempo e na energia necessária na fábrica provavelmente será a próxima grande mudança produção de azeite, prevê um especialista.

Agustí Romero

Enquanto a proliferação de super alta densidade O olival (SHD) foi sem dúvida a mudança mais significativa na última década, Agustí Romero diz que é o processo de malaxação - pelo qual as gotículas de azeite nas azeitonas trituradas se agrupam - que agora está destinado a uma revolução.

Parte da pesquisa de azeite A equipe da IRTA, o instituto catalão de pesquisa em agricultura, alimentos e aquicultura e um juiz da Olive Japan 2014, disse Romero Olive Oil Times que grande parte da pesquisa de hoje se concentra em como tornar a fresagem mais eficiente e, particularmente, nesta etapa, "que é muito longo e usa muita energia. "

"Nos próximos anos, veremos grandes mudanças na fresagem e a notícia é que evitaremos o processo de malaxação usando o ultrassom ou outra nova tecnologia que seja mais rápida e eficiente em termos de energia ”, disse ele.

"A idéia é induzir algum movimento dentro da massa esmagada de azeitonas para forçar as pequenas gotas de azeite a se moverem juntas, e você pode fazer isso por malaxação ou ultrassom, pulsos ou microondas. Qualquer nova técnica que mova as gotículas pode ser útil. Por exemplo, alguns estão experimentando passar a pasta de azeitona através de parafusos longos, que são chamados de flash malaxing. ”

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Romero disse que pesquisadores da Espanha, como o IRTA na Catalunha e o IFAPA na Andaluzia, assim como na Itália e em outras partes do mundo, estão testando essas alternativas ao malaxação.

E qualquer alteração nesse processo, "pode implicar muitas pequenas alterações no azeite virgem final ”, disse Romero, "porque se leva menos tempo e a temperatura é claramente mais baixa, alguns componentes menores - como esteróis, polifenóis, pigmentos, alcanos e álcoois - na massa de azeitona que agora se move para o azeite em uma certa proporção, pode fazê-lo em outra. Então, talvez o petrazeite e suas propriedades mudem um pouco e precisaremos resolver isso. ”


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