Produtores do norte da Itália compartilham segredos do sucesso no Concurso Mundial de Azeite

Parte de nossa cobertura especial contínua do Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

---

Mais uma vez este ano, produtores do norte da Itália comemoraram uma série de prêmios de ouro e prata por seus azeites extravirgens de alta qualidade no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2021.

Produtores da Ligúria, Lombardia, Trentino-Alto Ádige, Vêneto e Emília-Romanha ajudaram a Itália a alcançar um sucesso recorde no concurso de qualidade de azeite mais prestigiado do mundo.

Queremos produzir azeite extravirgem de alta qualidade e também apresentar nossa região ao mundo.– Chiara Del Vecchio, gerente de produção, Palazzo di Varignana

“Este reconhecimento é o resultado de uma safra extraordinária”, disse Massimiliano Consolo, gerente de desenvolvimento de negócios da Agraria Riva del Garda, ao Olive Oil Times. “Posso afirmar que, em termos quantitativos, tivemos a melhor colheita dos últimos 20 anos.”

Fundada em 1926, a produtora por trás da marca Garda Trentino DOP Uliva, vencedora do Prêmio Ouro, tornou-se posteriormente uma cooperativa. Desde 2008, a Agraria Riva del Garda tem se concentrado na produção de azeite extravirgem, vinho e outros produtos tradicionais locais.

Com 330 membros, dos quais quase 100 são produtores de azeite, a empresa está localizada em Riva del Garda, na província de Trento. A cooperativa administra 85.000 árvores em aproximadamente 270 hectares. No total, em Trento, estima-se que haja 1.200 olivicultores de uma dúzia de municípios.

“Compartilhando nossa visão de qualidade, os agricultores que utilizam nosso lagar apresentam características específicas”, disse Consolo. “Quando se trata da colheita, as operações, que devem ser realizadas em 45 dias, exigem um esforço detalhado e coordenado dos produtores.”

“Há uma organização cuidadosa ao longo do ano e em todo o processo de produção, desde as medidas tomadas no olival até o momento da colheita”, acrescentou ele. “Nossos fornecedores recebem pagamento de acordo com a qualidade de seus frutos, e isso nos permite atingir padrões muito elevados.”

Os frutos são então prensados nas instalações de última geração situadas na sede da cooperativa.

As principais variedades cultivadas pelos agricultores da cooperativa na margem norte do Lago de Garda são Casaliva, Frantoio e Leccino, que se aclimataram ao longo do tempo às flutuações de temperatura causadas pela posição geográfica da região.

Veja também: Os melhores azeites da Itália

Nesta região do norte da Itália, o clima proveniente dos Alpes é amenizado pelas brisas do Lago de Garda, criando um microclima que sustenta a produção de azeite de oliva aqui desde a época romana.

“Estamos localizados no paralelo 46, onde o desenvolvimento vegetativo ocorre cerca de um mês mais tarde do que nas regiões do sul da Itália”, disse Consolo. “A colheita ocorre no final de outubro, e ainda é cedo para fazer previsões, mas estamos cientes de que provavelmente veremos os efeitos da alternância nos volumes, enquanto a qualidade sempre permanece nossa prioridade.”

“Nosso novo projeto é a criação de um espaço dedicado à hospitalidade”, acrescentou ele. “Estamos muito ansiosos para mostrar nossa empresa, nosso lagar e nossas terras aos nossos clientes, que terão a oportunidade de ver de perto o trabalho e a dedicação que estão por trás da nossa qualidade.”

A uma curta distância a nordeste do Lago de Garda, na região de Veneto, o produtor por trás da Le Creve elabora seu azeite DOP Garda, vencedor do Prêmio Ouro.

“Foi uma grande satisfação receber este reconhecimento”, disse Paolo Forelli ao Olive Oil Times. “Nosso azeite tem notas de amêndoa, que este ano está extraordinária, e um toque de café que, quando se desenvolve, é sinal de que produzimos um bom produto.”

Em Malcesine, suas oliveiras centenárias estão dispostas em pequenos lotes espalhados pela paisagem, desde as planícies até as colinas, a até 400 metros acima do nível do mar.

“São olivais antigos com 120 ou 130 árvores por hectare”, disse ele. “A maior parcela contém 200 árvores, totalizando 600 árvores da variedade Casaliva em cerca de quatro hectares de terra, que minha família administra desde que nos estabelecemos nesta bela cidade na província de Verona, há 40 anos.”

A empresa foi fundada pelos pais de Forelli, Mario e Enza, em 1982, quando abriram um restaurante que hoje é administrado pelos filhos. O restaurante é especializado em carnes assadas no espeto, com amplas mesas ao ar livre cercadas por oliveiras.

“Desde 2014, somos membros do Consórcio DOP Garda, com o qual compartilhamos ideias inovadoras e interessantes que visam promover e valorizar nossa qualidade”, disse Forelli. “Nossa visão inclui uma gestão totalmente sustentável do pomar.

“Portanto, com o apoio de um agrônomo, muito trabalho e dedicação, trato as árvores apenas com produtos específicos que as revigoram e as tornam mais saudáveis e menos suscetíveis a pragas, com o menor impacto ambiental possível.”

A proximidade da fazenda com os Alpes proporciona uma paisagem atraente e um clima favorável. O ar frio desce do Monte Baldo e resulta em variações de temperatura ideais para o desenvolvimento das plantas. No inverno passado, elas chegaram a ficar cobertas por 15 centímetros de neve.

No geral, a safra de 2020/21 foi caracterizada por um clima favorável, com precipitação no momento certo e nas quantidades adequadas. Isso levou a uma colheita excepcional em termos qualitativos e quantitativos e ajudou a prevenir ataques da mosca-da-azeitona.

“Meus produtos precisam ser bons e saudáveis porque minha família, começando pela minha filha de seis anos, são os primeiros consumidores”, disse Forelli. “Quero deixar uma terra saudável para meus filhos e espero que eles possam continuar administrando nossa fazenda e nosso restaurante com os mesmos valores de respeito por este território.”

Ao sul de Trentino-Alto Adige e Veneto fica a região da Emília-Romanha. Famosa por seus fabricantes de veículos de luxo e cidades renascentistas, a região também abriga o Palazzo di Varignana, que conquistou dois prêmios de ouro no NYIOOC 2021 por seus azeites monovarietais Nostrana di Brisighella e Correggiolo.

“Nossa fazenda foi fundada em 2015 com o objetivo de trazer a olivicultura de volta às colinas ao sul da Via Emilia”, disse Chiara Del Vecchio, gerente de produção da empresa, ao Olive Oil Times. “Quando começamos a implementar nosso projeto, um dos principais objetivos era valorizar as variedades autóctones da Emilia-Romagna.”

Localizada em Varignana, um povoado de Castel San Pietro Terme, perto de Bolonha, a propriedade compreende 360 hectares de terras agrícolas, dos quais 150 hectares são cobertos por um olival de 150.000 árvores.

Cerca de 70 hectares são plantados com as variedades nativas Ghiacciola e Nostrana, enquanto a outra metade do olival é dedicada a variedades não endêmicas, incluindo Maurino, Frantoio e Leccino.

“Queremos produzir azeite extravirgem de alta qualidade e também apresentar nosso lugar ao mundo”, disse Del Vecchio, enfatizando a forte identidade territorial de seus produtos. Seus rótulos remetem a topônimos antigos, como Vargnano, que é o nome medieval da vila onde a empresa está localizada, e Stiffonte [a variedade monovarietal Correggiolo], um antigo rio local.

“Tudo o que fizemos foi reintroduzir o cultivo da oliveira, que era praticado nessas colinas até a segunda metade do século XVIII, quando foi interrompido por uma mudança climática desfavorável”, disse Del Vecchio.

“Partindo de um olival com 300 árvores históricas no centro do nosso resort, fundamos a fazenda com foco na qualidade, o que significa colher na época certa e moer as azeitonas em poucas horas em um lagar de última geração”, acrescentou ela.

Até agora, a empresa tem contado com uma instalação local, mas planeja abrir em breve seu próprio lagar. Devido à escassez de matéria-prima e aos atrasos resultantes da pandemia de Covid-19, o lagar não estará operacional até 2023.

O projeto combina hospitalidade, com um resort e algumas vilas, e produções agrícolas, incluindo um vinhedo de 42 hectares com variedades internacionais e nativas, como Pignoletto, Albana, Sangiovese e Malbo.

“Não apenas criamos um negócio com o cultivo da oliveira, mas nosso objetivo principal é difundir essa cultura”, disse Del Vecchio.

“Todos os aspectos de nossa atividade giram em torno do azeite, desde a organização de degustações para nossos hóspedes até a disposição da mesa em nosso restaurante, que inclui um copo de degustação e receitas centradas no azeite”, concluiu ela. “Não nos limitamos a adicionar azeite, mas criamos as receitas em torno dos azeites. Nosso principal objetivo é realmente promover a cultura do azeite de oliva extravirgem.”

---