Ravetti retorna para ministrar curso de moagem de nível internacional na UC Davis

O principal curso de moagem de azeite dos Estados Unidos está programado para os dias 1 a 4 de outubro no Centro da U.C. Davis do Instituto Mondavi de Ciência do Vinho e da Alimentação. Sob a direção do diretor executivo do Centro, Dan Flynn, o Curso de Certificação em Moagem da UC, agora em seu sétimo ano, continua a aprimorar seu currículo de nível internacional. “O curso oferece um guia detalhado para processadores de azeite atuais ou futuros sobre como maximizar a qualidade e a rentabilidade”, disse Flynn. “É o único curso desse tipo na América do Norte.”

O programa deste ano, com sede no Silverado Vineyard Sensory Theater, será liderado por Leandro Ravetti, um dos maiores especialistas mundiais em azeite, da colheita ao processamento.

Inscreva-se online: Curso de Certificação em Moagem da UC

Engenheiro agrônomo natural da Argentina, Ravetti trabalhou por muitos anos no Instituto Nacional de Tecnologia Agrícola em pesquisas sobre a produção de azeitonas, atuando como consultor de vários dos maiores produtores de azeitonas e azeite do país. Em 2001, ele deu o salto transcontinental para a Austrália, onde atualmente lidera uma equipe técnica da “Modern Olives”, prestando consultoria e orientação aos principais produtores e processadores do país, além de ajudar a facilitar o plantio de 3,5 milhões de árvores.

Desde 2005, Ravetti atua como diretor executivo da Boundary Bend Ltd., empresa líder e totalmente integrada no setor de azeitonas da Austrália, ajudando a impulsionar o rápido crescimento da empresa, sua alta eficiência e uma linha de azeites que continuam a conquistar os principais prêmios em competições e degustações internacionais. Sob a liderança de Ravetti, por meio de seu foco em inovação, dados e análise, a empresa continua a maximizar a eficiência da produção sem sacrificar a qualidade.

“Leandro é uma estrela do rock na área”, disse Flynn, entusiasmado. “Ele é simplesmente um dos melhores professores do mundo sobre azeite de oliva.”

Flynn disse que o formato do curso de 2015 permanecerá semelhante ao padrão estabelecido. A Olive2Bottle, um serviço móvel de moagem, estará à disposição para processar o azeite diretamente no local. Uma parte do curso fora do local incluirá visitas (incluindo uma à nova operação da Boundary Bend na Califórnia) a cinco instalações locais de processamento de azeite — duas a mais do que no ano anterior —, dando aos cerca de 50 participantes a chance de ver as melhores práticas em primeira mão.

A visita de campo tornou-se um componente valioso do curso, observou Flynn, com a turma sendo questionada sobre o que aprendeu nas apresentações. Poder visitar as instalações de processamento, desde os menores moinhos até instalações muito maiores, é parte integrante da missão do programa.

Na Yolo Press, uma operação orgânica certificada que produz azeites de cultivar única, o moedor Mike Madison usa um moinho de rolos de baixa velocidade para triturar suavemente as azeitonas e os caroços, minimizando o calor e a emulsificação. E na Olica, fundada pela russa Olga Orlova, o sistema foi projetado para permitir lotes moídos sob medida de até 90 kg.

O único produtor de azeite de origem nativa americana do mundo é a Seka Hills, cujo premiado azeite extra virgem Arbequina é processado com equipamentos da Alfa Laval. Os tanques cilíndricos proporcionam um ambiente sem oxigênio para a malaxação das azeitonas. Em contrapartida, o moinho Pieralisi da Bondolio inclui o único decantador multifásico nos EUA, resultando em um sistema de processamento com desperdício zero e um subproduto conhecido como “paté”, que se acredita ter o potencial de adicionar alguns dos antioxidantes saudáveis encontrados no azeite de oliva de alta qualidade a alimentos como pão e massas.

A cozinha nova-americana fresca e sazonal da Magpie Caterers local estará no cardápio para os alunos da turma Master Millers, trazendo uma abundância de ingredientes cultivados e criados no norte da Califórnia para a experiência. Os participantes que se inscreverem antes de 1º de agosto terão direito a um desconto de 20% por inscrição antecipada, um bônus substancial pelo vasto conhecimento que os moinhos experientes e aspirantes levarão para casa.

“Os participantes anteriores obtiveram melhorias imediatas na qualidade e na rentabilidade de suas operações de processamento de azeite”, observou Flynn. “Este curso é um pequeno investimento que trará retorno em forma de maior eficiência, melhor qualidade e lucros mais elevados.”

Saiba mais sobre o programa e inscreva-se no Curso de Certificação em Moagem da UC no site do UC Davis Olive Center.