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Em Lucca, Agricultura Biodinâmica e Orgânica Faz um pouco de Magia

Abril 21, 2011
Laura Rose

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As pequenas cidades medievais que pontilham as colinas da Toscana são, há muito, objetos de sonhos. A culinária, o vinho, o azeite - com um cenário verdejante e aldeias arcaicas, definem a boa vida italiana. Aqui, a paixão por alimentos com integridade é alta e tornou irascivelmente antiquado Lucca o viveiro de um tipo progressivo de agricultura que evita os métodos modernos. Há mais biodinâmico fazendas em Lucca do que em qualquer outro lugar na Itália, e La Fabbrica di San Martino está na vanguarda deste grupo ardente, produzindo azeite, vinho e mel com métodos que certamente surpreenderiam os não iniciados.

"Algumas pessoas dizem que somos bruxas! ”Declara Giuseppe Ferrua, proprietário de San Martino. Com seu sorriso habitual, ele explica os métodos bastante incomuns que podem levar alguém a chegar a essa conclusão. Estamos diante de uma única oliveira que está presente nesta propriedade há mais de 500 anos e, sozinha, produz 20 litros de azeite por ano a partir das 3 variedades de azeitonas que brotam em seus diferentes ramos. Ao nosso redor, o chão é coberto por uma camada de mudas blenddas, 27 plantas e sementes diferentes, cada um elemento de uma receita específica para nutrir o solo.

A fazenda tem o endosso de Demeter, a agência internacional que define os rigorosos padrões de certificação biodinâmica, todos baseados em diretrizes originalmente estabelecidas por Rudolph Steiner (também fundador das escolas Waldorf) em 1924. Criado como uma alternativa ao desenvolvimento de métodos químicos de controle de culturas, o método de Steiner evita todos os pesticidas e fertilizantes e trata o solo para manter uma biodiversidade rica e equilibrada no solo e na fazenda ao redor. É considerado o primeiro sistema moderno de agricultura que é verdadeiramente sustentável.

A abordagem holística requer compostagem e uso extensivos de adubos da vida na fazenda, com preparações que incluem ingredientes como rabo de cavalo, camomila, urtiga e até quartzo moído. Giuseppe segue as prescrições e as enterra no chifre de um animal por meses antes de serem dispersas no solo. Cada passo de seu processo, da semeadura à colheita e ao reabastecimento do solo, é governado pelo ciclo da lua em sua elipse ao redor da Terra, de acordo com outro dos princípios de Steiner, chamado Antroposofia.

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"É como as marés ”, explica Giuseppe, mostrando como as azeitonas colhidas à mão em janeiro devem ser colhidas no dia certo do ciclo lunar para maximizar a quantidade de líquido que contêm. Dentro de seus 18th mansão do século, onde ele também dirige agriturismoGiuseppe me mostra o calendário detalhado que o guia nos ciclos do céu e estipula quando prosseguir com cada etapa do processo.

Ele pega algumas fatias de pão da grelha sobre a lareira da cozinha, rega-as com uma dose pesada do seu último lote de azeite e deixa-me provar o resultado. O sabor limpo e frutado de sua blend de azeitonas Frantoio, Leccino e Moraiolo é deliciosamente harmonioso, e estou convencido de que deve haver algo nessa colheita cósmica.

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