Em Lucca, Agricultura Biodinâmica e Orgânica Faz um pouco de Magia

As pequenas cidades medievais que pontilham as colinas da Toscana há muito são o material dos sonhos. A gastronomia, o vinho, o azeite - com um cenário verdejante e aldeias arcaicas, eles definem a boa vida italiana. Aqui, a paixão pela comida com integridade é grande e tornou-se irascivelmente antiquado Lucca o viveiro de um tipo progressivo de agricultura que evita os métodos modernos. Há mais biodinâmico fazendas em Lucca do que em qualquer outro lugar na Itália, e La Fabbrica di San Martino está na vanguarda deste grupo ardente, produzindo azeite, vinho e mel com métodos que certamente surpreenderiam os não iniciados.

"Algumas pessoas dizem que somos bruxas! ” declara Giuseppe Ferrua, dono de San Martino. Com seu sorriso habitual, ele explica os métodos bastante incomuns que podem levar alguém a chegar a essa conclusão. Estamos diante de uma única oliveira que está nesta propriedade há mais de 500 anos e, sozinha, produz 20 litros de azeite por ano das 3 variedades de azeitonas que brotam em seus diferentes ramos. À nossa volta, o solo é coberto por uma camada de mudas mistas, 27 plantas e sementes diferentes, cada uma delas um elemento em uma receita específica para nutrir o solo.

A fazenda tem o endosso de Demeter, a agência internacional que define os rigorosos padrões de certificação biodinâmica, todos baseados em diretrizes originalmente estabelecidas por Rodolfo Steiner (também fundador das escolas Waldorf) em 1924. Criado como uma alternativa ao desenvolvimento de métodos químicos de controle de plantações, o método de Steiner evita todos os pesticidas e fertilizantes e, em vez disso, trata o solo para que ele mantenha uma biodiversidade rica e equilibrada dentro do solo e na fazenda ao seu redor. É considerado o primeiro sistema moderno de agricultura verdadeiramente sustentável.

A abordagem holística requer compostagem e uso extensivos de adubos da vida na fazenda, com preparações que incluem ingredientes como rabo de cavalo, camomila, urtiga e até quartzo moído. Giuseppe segue as prescrições e as enterra no chifre de um animal por meses antes de serem dispersas no solo. Cada passo de seu processo, da semeadura à colheita e ao reabastecimento do solo, é governado pelo ciclo da lua em sua elipse ao redor da Terra, de acordo com outro dos princípios de Steiner, chamado Antroposofia.

"É como as marés ”, explica Giuseppe, mostrando como as azeitonas colhidas à mão em janeiro devem ser colhidas no dia certo do ciclo lunar para maximizar a quantidade de líquido que contêm. Dentro de seus 18^th mansão do século, onde ele também dirige agriturismoGiuseppe me mostra o calendário detalhado que o guia nos ciclos do céu e estipula quando prosseguir com cada etapa do processo.

Ele pega algumas fatias de pão da grelha sobre o fogo aberto em sua cozinha, rega com uma dose pesada de seu último lote de azeite e me deixa provar o resultado. O sabor limpo e frutado de sua blend de azeitonas Frantoio, Leccino e Moraiolo é deliciosamente harmonioso, e estou convencido de que deve haver algo nesta colheita cósmica.