` L'Esperantine de Marseille

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L'Esperantine de Marseille

Dezembro 4, 2010
Por Emily Monaco

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Por Emily Monaco | Reportagem de Paris

O Salon du Chocolat em Paris é como a Disneylândia de um chocólatra ... completa com a sensação avassaladora de que há muito para absorver. Trufas abundam; pedaços de chocolate perfumam o ar com o cheiro quase enjoativo de cacau e açúcar ... então, quando algo diferente chama minha atenção, sou rápido em atacar.

L'Esperantine de Marseille é único em muitos aspectos, o primeiro dos quais é sua cor verde brilhante que o distingue dos vários tons de marrom nas janelas das bancas em todo o enorme salão. Logo aprendo, graças aos representantes prestativos desta pequena empresa do sul da França, que as diferenças são ainda maiores do que aquilo que se vê.

"Voulez vous goûter? Um gosto?Uma mulher estende um prato de balas verdes em forma de folhas de oliveira cortadas ao meio para revelar um interior branco e macio. A gosto, ela cita os sabores que levam um momento para vir à mente, a combinação tão incomum em um chocolate.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,Ela oferece. Permito que o exterior do chocolate derreta na minha língua, à medida que os sabores que ela listou se tornam aparentes: amêndoas, doces e macias como maçapão com textura suficiente para saber que as próprias nozes são o principal aglutinante do recheio. Em seguida, casca de laranja, apenas amarga o suficiente para exaltar a doçura do chocolate e a pasta de amêndoa adoçada. A hortelã é a última, apenas uma dica, brincando timidamente do verde da casca do chocolate. Imediatamente anseio por outro, mas o prato já se mudou para outra pessoa.

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O azeite traz uma nota de nobreza que encanta continuamente o paladar.- L'Esperantine de Marselha

"Claro,"Ela continua" l'huile d'olive.”O azeite é o último sabor, apenas vago o suficiente para que você não perceba até que você saiba, e então não há como negar o perfume maduro, a frutificação verde enfrentando os sabores mais tradicionais dos doces. A mulher chama minha atenção para os cartazes que haviam desaparecido no fundo da agitação ao redor da barraca; é, afinal, para este ingrediente que o Espérantine é mais elogiado.

Um pedaço de papel, afixado fora das vitrines de folhas de chocolate com azeitona e azeitonas menores, informa que o doce ganhou o Cordon Bleu prêmio de melhor doce na conferência INTERSUC 2000 em Paris. Não é difícil ver o porquê. Feita sem conservantes e com apenas os melhores ingredientes, incluindo pasta de amêndoa, chocolate amargo a 70%, menta, amêndoa, casca de laranja e, é claro, azeite, a espérantine é um doce que você provavelmente não encontrará em um supermercado ou loja de doces comum. O azeite introduz sabor e textura ao substituir gorduras típicas, como a gordura do leite, que são frequentemente usadas na fabricação de chocolate, especialmente chocolates recheados, como o Espérantine.

Talvez ainda mais importante, o azeite continua o tema dos ingredientes do sul que Francesco Martorana, criador do doce, considera tão querido: é, afinal, o azeite que "traz uma nota de nobreza que encanta continuamente o paladar. ”Os elementos da agora famosa dieta mediterrânea se juntam na mistura do Espérantine, que Martorana criou com a idéia de unir nutrição, saúde e sabor. Por conseguinte, a Espérantine contém apenas azeite extra-virgem orgânico de alta qualidade, como o mais precioso da França
vinhos e queijos, protegidos por regulamentos severos e uma designação de origem do AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Os fabricantes da Espérantine são igualmente cuidadosos ao vender seus produtos, garantindo que eles sempre negociem diretamente com os clientes. Portanto, pode ser difícil obter amostras dessa iguaria, principalmente do exterior, mas é possível encomendar o Espérantine em vários pacotes diferentes no site da empresa. Um desses pacotes, o Duo AOC, é o presente perfeito para os amantes de azeite, pois ele vem não apenas com um pacote dos famosos doces, mas também com uma garrafa de azeite Chateau Vivant, vencedor de medalha de ouro, nas proximidades de Aix-en-Provence.

No Salon du Chocolat, pequenas caixas de presente dos chocolates cheios e das azeitonas menores foram empilhadas atrás do balcão para venda. Eu olhei ansiosamente para um dos pacotes, considerando comprar um para levar para casa e comer luxuosamente um por um, permitindo que os chocolates derretessem e revelassem suas camadas de sabores repetidamente. Felizmente, a senhora atrás do balcão pegou meu olhar.

"Voulez-vous goûter?- ela perguntou com um sorriso malicioso, como se não tivesse me notado olhando as vitrines desde o momento em que ela ofereceu minha primeira amostra apenas alguns segundos antes. Ajudei-me a outra peça e fechei os olhos enquanto permitia que cada sensação de sabor passasse por mim mais uma vez: amêndoa, casca de laranja, hortelã, chocolate, azeite. Perfeição.

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