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Doce papel para o azeite

Janeiro 10, 2011
Laura Rose

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Não muito tempo atrás, o azeite de oliva era um ingrediente exótico nas cozinhas do Novo Mundo, pouco compreendido e raramente usado para incursões ocasionais em pratos italianos, mas tudo isso mudou rapidamente, pois o azeite de oliva foi reconhecido por seus benefícios à saúde e suas qualidades virtuosas . E enquanto a virgem extra de alta qualidade agora é essencial em qualquer restaurante decente, talvez a aceitação total do azeite de oliva seja revelada de maneira mais pungente em seu papel surpresa: como sobremesa. Nesse aspecto, também não é apenas um ator coadjuvante. A sutil complexidade do EVOO, com notas frutadas e nozes, tornou-se a estrela das sobremesas gourmet, definindo uma nova tendência em acabamentos doces.

O azeite sempre desempenhou um papel importante na doçaria nos locais onde se esperava - na Itália, Espanha, Portugal e Grécia, onde o azeite faz parte da cultura e é fundamental na cozinha. Para os paladares francês e americano, no entanto, as sobremesas geralmente envolviam muita manteiga. Agora com o gosto crescente por azeite de oliva extra virgem fresco de alta qualidade, talvez não seja uma surpresa que os melhores chefs tenham abraçado o sabor como um ingrediente de sobremesa central e surpreendente. Com uma tendência geral para sobremesas doces salgadas, como caramelo salgado, o deslizar do azeite para o território das sobremesas parece quase óbvio.

Na famosa fama de Nova York Lareira o restaurante, famoso por suas reviravoltas exuberantes na culinária tradicional e robusta, o bolo de azeite e raspas de laranja que ajudou a desencadear a tendência se tornou seu prato exclusivo. O chef de pastelaria Safia Osman usa o Spoleto EVOO por suas notas particularmente frutadas e serve com compota de frutas da estação para manter as coisas atualizadas com este favorito consistente.

Do sorvete de azeite do chef estrela Mario Batali em seu aclamado restaurante de Nova York Babbo, ao bolo de esponja de azeite da Catalunha, servido com sorvete de azeite e coberto com um sablée de azeite, para uma boa medida no elegante Huntington Hotel em Los Angeles, o sabor está assumindo o ingrediente de confeitaria da época. Até a atual sensação culinária de Paris - o jovem chef de Chicago, Daniel Rose, está trazendo a tendência americana para sua cidade adotiva, terminando suas refeições no amado Primavera restaurante (para o qual existe actualmente uma lista de espera de seis meses) com gelado de azeite.

Muitas vezes, essas delícias epicuristas são preparadas com outros ingredientes emprestados do gabinete saboroso. Alecrim, tomilho e manjericão combinam tão bem com azeite em sorvetes, bolos e pratos de chocolate quanto em pratos mais familiares, mas no mundo das sobremesas o resultado é refrescante. Claramente, este é o momento do azeite no sol doce.

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