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Doce papel para o azeite

Janeiro 10, 2011
Laura Rose

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Há não muito tempo, o azeite era um ingrediente exótico nas cozinhas do Novo Mundo, pouco compreendido e usado com moderação para incursões ocasionais nos jantares italianos, mas tudo isso mudou rapidamente à medida que o azeite era reconhecido por seus benefícios à saúde e suas qualidades virtuosas . E enquanto a virgem extra de alta qualidade agora é essencial em qualquer restaurante decente, talvez o abraço total do azeite seja mais pungentemente revelado em seu papel surpresa: como sobremesa. A esse respeito, também não é apenas um ator coadjuvante. A complexidade sutil do EVOO, com notas de frutas e nozes, tornou-se a estrela das sobremesas gourmet, definindo uma nova tendência em acabamentos doces.

O azeite sempre desempenhou um papel nas sobremesas nos lugares onde você pode esperar - na Itália, Espanha, Portugal e Grécia, onde o azeite faz parte da cultura e é fundamental na cozinha. Para os paladares franceses e americanos, no entanto, as sobremesas geralmente envolviam muita manteiga. Agora, com o gosto crescente por um azeite extra-virgem extra de alta qualidade, talvez não seja uma surpresa que os principais chefs tenham adotado o sabor como um ingrediente de sobremesa central e surpreendente. Com uma tendência geral de sobremesas doces salgadas, como caramelo salgado, o deslize do azeite para o território das sobremesas parece quase óbvio.

Na famosa fama de Nova York Lareira o restaurante, famoso por suas reviravoltas exuberantes na culinária tradicional e robusta, o bolo de azeite e raspas de laranja que ajudou a desencadear a tendência se tornou seu prato exclusivo. O chef de pastelaria Safia Osman usa o Spoleto EVOO por suas notas particularmente frutadas e serve com compota de frutas da estação para manter as coisas atualizadas com este favorito consistente.

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Do sorvete de azeite do chef estrela Mario Batali em seu aclamado restaurante de Nova York Babbo, ao bolo de esponja de azeite da Catalunha, servido com sorvete de azeite e coberto com um sablée de azeite, para uma boa medida no elegante Huntington Hotel em Los Angeles, o sabor está assumindo o ingrediente de confeitaria da época. Até a atual sensação culinária de Paris - o jovem chef de Chicago, Daniel Rose, está trazendo a tendência americana para sua cidade adotiva, terminando suas refeições no amado Primavera restaurante (para o qual existe atualmente uma lista de espera de seis meses) com sorvete de azeite.

Muitas vezes, essas delícias epicuristas são preparadas com outros ingredientes emprestados do gabinete saboroso. Alecrim, tomilho e manjericão combinam tão bem com azeite em sorvetes, bolos e pratos de chocolate quanto em pratos mais familiares, mas no mundo das sobremesas o resultado é refrescante. Claramente, este é o momento do azeite no sol doce.

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