`Workshop para Melhorar as Competências de Degustação de Azeites

Degustação de Azeite

Workshop para Melhorar as Competências de Degustação de Azeites

Jul. 7, 2015
Por Sukhsatej Batra

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Dois dos provadores de azeite de oliva mais experientes do mundo, Paul Vossen e Richard Gawel, organizaram um workshop único de um dia projetado para levar os provadores de azeite para o próximo nível.

Os participantes podem esperar um dia repleto de informações que os ensinará a identificar sabores, aromas e azeite de qualidade através de discussões, exercícios e sessões práticas de degustação.

O workshop, a ser realizado em 27 de julho de 2015 em Forestville, Califórnia, destina-se a provadores familiarizados com as características positivas e negativas do azeite, como frutado, amargor, pungência e ranço. Os estagiários deste workshop desenvolverão seus conhecimentos básicos e aprenderão a melhorar suas habilidades de degustação de azeite através da exposição repetida a diferentes azeites.

Paul Vossen, pioneiro que ofereceu o primeiro curso de treinamento de azeite na Califórnia em 1996 e começou a treinar o California Taste Panel em 1997, disse: "O único material instrucional real é o azeite. Para ser um provador experiente, é preciso muita repetição. ”

Durante o dia, os participantes têm a oportunidade de experimentar as características de excelentes azeites, provando azeites premiados de todo o mundo. Embora essa experiência exponha os provadores ao melhor lado do azeite, o workshop também ensinará os participantes a identificar defeitos.

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Veja o programa e inscreva-se no workshop aqui

"Muitas vezes, os provadores podem reconhecer que há algo errado, mas não sabem exatamente o que é ”, disse Vossen, que atuou duas vezes no prestigiado painel de jurados do Concurso Internacional de Azeite de Nova York. O curso treinará os provadores não apenas como identificar defeitos nos azeites, mas também lembrará a origem dos defeitos, uma habilidade que aumenta a credibilidade do provador.

Outro aspecto deste workshop enfatiza os participantes do treinamento para reconhecer características no azeite que complementam ou contrastam com diferentes alimentos. Isso será ensinado por meio de provas e exercícios olfativos que forçarão os treinandos a associar características e intensidades específicas em escala numérica. O objetivo final é treinar provadores para formar fortes conexões com o palato cerebral que os ajudem a lembrar aromas e sabores específicos de alimentos em associação com o azeite.

Richard Gawel, que treinou o primeiro e segundo painéis de degustação reconhecidos pelo COI australiano e é um estatístico treinado, criou uma distribuição estatística da consistência do provador. Embora os exercícios de degustação permitam medir objetivamente a consistência de um provador, a distribuição estatística ajuda a comparar a consistência de cada provador em relação a outros.

O curso pretende fornecer conhecimento da degustação de azeites sem viés para qualquer marca ou fonte de azeite de oliva para produtores, importadores, provadores profissionais de azeite e pessoas que são apaixonadas por azeite.

De acordo com Vossen, "Nos últimos 19 anos, esses cursos de formação ajudaram os produtores a produzir melhores azeites. Para fazer um bom produto ou um produto melhor, o produtor precisa saber como é o sabor. Eles aprendem sobre a influência da variedade, maturidade da fruta e manuseio da fruta no sabor. Em seguida, eles fazem alterações na maneira como gerenciam seus pomares de acordo.

"Começar um bom azeiteA provadora ajudou vários processadores a eliminar ou reduzir deficiências em seus sistemas que podem diminuir a qualidade de seus azeites ”, disse Vossen. Os processadores aprenderam como os detalhes da finura da pasta no triturador, o tempo e a temperatura de malaxação ou a adição de água no sistema afetam o sabor do azeite. Compradores e vendedores de azeite usaram esses cursos no passado para identificar as notas de azeite por sabor, o que ajudou a determinar o valor real dos azeites. ”



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