Workshop para aprimorar as habilidades de degustação de azeite
Dois dos degustadores de azeite mais experientes do mundo, Paul Vossen e Richard Gawel, organizaram um workshop de um dia para levar os degustadores de azeite a um novo patamar.
Dois dos degustadores de azeite mais experientes do mundo, Paul Vossen e Richard Gawel, organizaram um workshop exclusivo de um dia, concebido para levar os degustadores de azeite a um novo patamar.
Os participantes poderão contar com um dia repleto de informações que os ensinará a identificar sabores, aromas e a qualidade do azeite de oliva por meio de discussões, exercícios e sessões práticas de degustação.
O workshop, a ser realizado em 27 de julho de 2015 em Forestville, Califórnia, é destinado a degustadores que já estejam familiarizados com as características positivas e negativas do azeite de oliva, como frutado, amargor, picante e ranço. Os participantes deste workshop irão aprofundar seus conhecimentos básicos e aprender como aprimorar suas habilidades de degustação de azeite de oliva por meio da exposição repetida a diferentes azeites.
Paul Vossen, pioneiro que ofereceu o primeiro curso de treinamento em azeite de oliva na Califórnia em 1996 e começou a treinar o California Taste Panel em 1997, disse: “O único material didático real é o azeite de oliva. Para se tornar um degustador experiente, é necessária muita repetição.”
Durante o dia, os participantes terão a oportunidade de experimentar as características de azeites excelentes, degustando azeites premiados de todo o mundo. Embora essa experiência exponha os degustadores ao melhor do azeite, o workshop também ensinará os participantes a identificar defeitos.
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“Muitas vezes, os degustadores conseguem perceber que há algo errado, mas não sabem exatamente o que é”, disse Vossen, que integrou por duas vezes o prestigioso júri do Concurso Internacional de Azeite de Nova York. O curso treinará os degustadores não apenas a identificar defeitos nos azeites, mas também a identificar a origem desses defeitos, uma habilidade que aumenta a credibilidade do degustador.
Outro aspecto deste workshop enfatiza o treinamento dos participantes para reconhecer características do azeite de oliva que complementam ou contrastam com diferentes alimentos. Isso será ensinado por meio de exercícios de degustação e olfativos que levarão os participantes a associar características específicas e intensidades em uma escala numérica. O objetivo final é treinar os degustadores para formar conexões sólidas entre o cérebro e o paladar, o que os ajudará a lembrar aromas e sabores específicos de alimentos em associação com o azeite de oliva.
Richard Gawel, que treinou o primeiro e o segundo painéis de degustação australianos reconhecidos pelo COI e é um estatístico qualificado, construiu uma distribuição estatística da consistência dos degustadores. Enquanto os exercícios de degustação permitem a medição objetiva da consistência de um degustador, a distribuição estatística ajuda a comparar a consistência de cada degustador com a dos demais.
O curso tem como objetivo fornecer conhecimentos sobre degustação de azeite sem preconceitos em relação a qualquer marca ou origem de azeite para produtores, importadores, degustadores profissionais de azeite e pessoas que simplesmente são apaixonadas por azeite.
Segundo Vossen, “Nos últimos 19 anos, esses cursos de treinamento ajudaram os produtores a produzir azeites de melhor qualidade. Para fazer um bom produto, ou um produto melhor, o produtor precisa saber qual é o seu sabor. Eles aprendem sobre a influência da variedade, da maturação da fruta e do manuseio da fruta no sabor. Em seguida, eles fazem mudanças na forma como gerenciam seus olivais de acordo com isso.
“Ser um bom degustador de azeite ajudou inúmeros processadores a eliminar ou reduzir falhas em seus sistemas que poderiam diminuir a qualidade de seus azeites”, disse Vossen. Os processadores aprenderam como os detalhes da finura da pasta no moinho, o tempo e a temperatura da malaxação ou a adição de água ao sistema afetam o sabor do azeite. Compradores e vendedores de azeite de oliva têm usado esses cursos no passado para identificar os graus de qualidade do azeite de oliva pelo sabor, o que ajudou a determinar o valor real dos azeites.”