Criando um destino do azeite em Úbeda
O museu do azeite em Úbeda oferece uma experiência interativa onde os visitantes podem conhecer a história da cultura, o processo de produção e provar diversos azeites locais, tudo em um único local.
Ao entrarem no Centro de Interpretação Olivar e Azeite, os visitantes se deparam com o que, à primeira vista, parece ser apenas uma loja.
No entanto, esta não é uma loja de presentes de museu qualquer. Localizada em Úbeda, uma pequena cidade histórica em Jaén, é uma espécie de templo dedicado ao azeite.
As possibilidades são realmente infinitas. –
No Centro de Interpretação, dezenas de azeites locais estão à venda, desde o Picual ao Hojinlanca e ao Arbequina, apresentados em garrafas com folha rosa, imagens de pássaros ou desenhos abstratos. Há cosméticos e loções à base de azeite, barras de chocolate feitas com azeite e livros de receitas que destacam o principal elemento vital da região: o azeite.
Veja também: Cozinhar com azeiteNos últimos cinco anos, este espaço multifuncional tem sido um centro para o setor de azeite de Jaén, onde oferece oficinas de degustação, aulas e demonstrações de culinária, além de treinamentos profissionais na Corredera de San Fernando, a poucos minutos a pé do Parador, um palácio mourisco do século XVI no centro de Úbeda.
O museu é administrado pela Associação Olivar y Aceite, uma organização sem fins lucrativos cujo objetivo é a promoção do azeite de Jaén. Ele fica em um lagar de azeite construído na década de 1930.
Faz sentido que os visitantes da região queiram aprender sobre o azeite. O “ouro líquido” domina a paisagem, a economia e a cultura da região. Quer cheguem de trem ou de carro, qualquer visitante notará oliveiras que se estendem por quilômetros à sua frente, plantadas em fileiras retas, com folhas prateadas refletindo a luz do sol. Os olivais cobrem colinas suaves que se transformam em montanhas.
Mais de 220 milhões de oliveiras florescem em Jaén, a maior área de cultivo do mundo. A Espanha é a líder na produção de azeite, e a região produz mais de 40% do azeite espanhol e um quinto do azeite de todo o mundo.
Os visitantes podem fazer um passeio que mostra quase todos os aspectos do azeite. Um guia começará pelos próprios olivais – há oliveiras crescendo no jardim do museu – até o processo de produção do azeite.
Os visitantes verão moinhos históricos e modernos, além de fotos e vídeos que exploram a história do azeite na região. Eles aprenderão sobre o papel central do azeite na gastronomia local e seus inúmeros e poderosos benefícios à saúde. Também degustarão vários azeites e receberão um curso intensivo de análise sensorial, bem como de identificação de atributos e defeitos.
No Centro de Interpretação, há realmente algo para todos. Os visitantes podem embarcar em um passeio pelos olivais próximos. São oferecidas oficinas para crianças de todas as idades. Degustações e treinamentos são realizados para iniciantes, especialistas e profissionais. O Centro organiza eventos tanto para turistas quanto para a comunidade local.
Também são oferecidos pacotes de “oleoturismo”, nos quais os visitantes podem conhecer moinhos, produtores e restaurantes por toda a região. Mais de 25 cursos diferentes sobre azeite de oliva são ministrados a cada ano, e o clube de degustação reúne amadores e profissionais para provar os azeites locais.
Um destaque indiscutível da visita ao Centro de Interpretação fica no andar de baixo, onde o Centro realiza o que chamam de “show cooking”. É o fim da jornada do azeite, e os visitantes podem assistir a chefs locais prepararem pratos tradicionais e criações modernas, para depois saborear os resultados.
O azeite é protagonista nos pratos típicos da região, como o cochifrito, suculenta carne de porco frita em alho e azeite, o rico ensopado de cordeiro e o rabo de toro, rabo de touro refogado em azeite e vinho tinto.
Quando o Olive Oil Times visitou o local em novembro, o chef Javier Blasque serviu foie gras com chocolate branco e bolo de ameixa. O prato foi servido com uma injeção de Picual, cujo sabor picante e vibrante contrastava lindamente com a riqueza do prato. Uma mousse de cogumelos silvestres ganhou um toque suave do azeite de oliva Arbequina e uma crocância adocicada das sementes de romã.
Para a sobremesa, Blasque criou uma emulsão com 30% de manteiga de cacau e 70% de azeite extravirgem Arbequina, que ele usou para fazer tanto o pudim de arroz quanto um bolo fofo de azeite.
“As possibilidades são realmente infinitas”, disse Blasque enquanto distribuía pequenas fatias de seu bolo ainda quente.