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Construindo um destino de azeite em Úbeda

O museu do azeite em Úbeda cria uma experiência interactiva onde os visitantes podem aprender sobre a história da cultura, o processo de produção e provar vários azeites locais num único local.

Foto de Hannah Howard.
Janeiro 14, 2019
Por Hannah Howard
Foto de Hannah Howard.

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Quando os visitantes entram no Centro de Interpretação Olivar e Aceite - o Centro de Interpretação de Azeites e Azeites -, eles entram no que, à primeira vista, parece apenas ser uma loja.

No entanto, esta não é uma loja de lembranças de museus. Localizada em Úbeda, uma pequena cidade histórica em Jaén, é uma espécie de templo do azeite.

Realmente existem infinitas possibilidades.- Chef Javier Blasque, ao cozinhar com azeite

No Centro de Interpretação, dezenas de azeites locais são oferecidos, de Picual a Hojinlanca e Arbequina, apresentados em garrafas com papel alumínio, cenas de pássaros ou desenhos abstratos. Existem cosméticos e loções para o azeite, barras de chocolate feitas com azeite e livros de receitas com a principal força vital da região: o azeite.

Veja mais: Cozinhar com Azeite

Nos últimos cinco anos, esse espaço multifuncional tem sido um centro para o setor de azeite de Jaén, onde oferece oficinas de degustação, aulas de culinária e demonstrações e treinamentos profissionais na Corredera de San Fernando, a poucos minutos a pé do Parador, décimo sexto Palácio Mouro do Século, no centro de Úbeda.

O museu é administrado pela Associação Olivar y Aceite, uma organização sem fins lucrativos cujo objetivo é a promoção do azeite de Jaén. Está alojado em um moinho de oliva que foi construído na década de 1930.

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Faz sentido que os visitantes da área queiram aprender sobre o azeite. o "ouro líquido ”domina a paisagem, a economia e a economia da região cultura. Quer entrem de trem ou de carro, qualquer visitante notará oliveiras esticadas à sua frente por quilômetros, plantadas em fileiras retas, com folhas prateadas refletindo a luz do sol. Os olivais cobrem colinas suaves que se transformam em montanhas.

Mais de 220 milhões de oliveiras florescem em Jaén, a maior superfície cultivada do mundo. Espanha é o rei de produção de azeite, e a região produz mais de 40% do azeite espanhol e um quinto do azeite em todo o mundo.

Os visitantes podem fazer um tour que mostra quase todos os aspectos do azeite. Um guia começará com os próprios olivais - as oliveiras crescem no jardim do museu - até o processo de produção do azeite.

Os visitantes verão moinhos históricos e modernos, além de fotos e vídeos que exploram a história do azeite na região. Eles aprenderão sobre seu lugar no coração da gastronomia local e seus inúmeros e poderosos benefícios à saúde. Eles também experimentam vários azeites e fazem um curso intensivo em análise sensorial bem como detectar atributos e defeitos.

No Centro de Interpretação, realmente há algo para todos. Os visitantes podem embarcar em um tour pelos olivais próximos. Oficinas são oferecidas para crianças de todas as idades. Degustações e treinamentos são realizados para iniciantes, especialistas e profissionais. O Centro organiza eventos para turistas e comunidade local.

Eles também oferecem "oleoturismo”Pacotes onde os visitantes podem ver fábricas, produtores e restaurantes em toda a região. A cada ano são ministradas mais de diferentes aulas de azeite da 25, e o clube de degustação reúne amadores e profissionais para degustar os azeites locais.

Um destaque indiscutível de uma visita ao Centro de Interpretação está no térreo, onde o Centro hospeda o que eles chamam "mostre a culinária. ”É o fim da jornada para o azeite, e os visitantes podem assistir aos chefs locais cozinhar tanto criações tradicionais quanto modernas e depois apreciar os sabores resultantes.

O azeite é destaque nos pratos por excelência da região, como cochifrito, suculenta carne de porco frita em alho e azeite, guisado de cordeiro rico e rabo de toro, cauda de touro refogada em azeite e vinho tinto.

Quando Olive Oil Times visitado em novembro, o chef Javier Blasque serviu foie gras com chocolate branco e bolo de ameixa. O prato foi servido com uma seringa de Picual, cujo sabor picante e brilhante cortou a riqueza lindamente. Uma mousse de cogumelos selvagens recebeu um chute suave do azeite de Arbequina e uma trituração doce de sementes de romã.

Para a sobremesa, Blasque criou uma emulsão de 30% de manteiga de cacau e 70% de azeite extra virgem Arbequina, que ele usava para fazer pudim de arroz e um bolo fofo de azeite.

"Realmente existem infinitas possibilidades - disse Blasque enquanto distribuía pequenas fatias de seu bolo ainda quente.


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