Construindo um destino de azeite em Úbeda

O museu do azeite em Úbeda cria uma experiência interactiva onde os visitantes podem aprender sobre a história da cultura, o processo de produção e provar vários azeites locais num único local.

Foto de Hannah Howard.
Janeiro 14, 2019
Por Hannah Howard
Foto de Hannah Howard.

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Ao entrar no Centro de Interpretación Olivar y Aceite - o Centro de Interpretação da Azeite e do Azeite - os visitantes entram no que à primeira vista parece ser apenas uma loja.

No entanto, esta não é uma loja de presentes de qualquer museu. Situada em Úbeda, uma pequena cidade histórica de Jaén, é uma espécie de templo do azeite.

Realmente existem infinitas possibilidades.- Chef Javier Blasque, sobre como cozinhar com azeite

No Centro de Interpretação são oferecidos dezenas de azeites locais, do Picual ao Hojinlanca ao Arbequina, apresentados em garrafas com folha rosa, cenas de pássaros ou desenhos abstratos. São cosméticos e loções com azeite de oliva, barras de chocolate à base de azeite e livros de receitas com a principal força vital da região: o azeite.

Veja também: Cozinhando com Azeite

Nos últimos cinco anos, este espaço multifuncional tem sido um pólo do setor de azeite de Jaén, onde oferece oficinas de degustação, aulas de culinária e demonstrações e treinamentos profissionais na Corredera de San Fernando, a poucos minutos a pé do Parador, um décimo sexto - Palácio dos Mouros do século no centro de Úbeda.

O museu é dirigido pela Associação Olivar y Aceite, uma organização sem fins lucrativos cujo objetivo é a promoção do azeite de Jaén. Está instalado num lagar de azeite construído na década de 1930.

Faz sentido que os visitantes da área queiram aprender sobre o azeite. o "ouro líquido ”domina a paisagem, a economia e a economia da região cultura. Quer entrem de trem ou de carro, qualquer visitante notará oliveiras estendidas diante deles por quilômetros, plantadas em fileiras retas, com folhas prateadas refletindo a luz do sol. Os olivais cobrem suaves colinas que se transformam em montanhas.

Mais de 220 milhões de oliveiras florescem em Jaén, a maior superfície cultivada do mundo. Espanha é o rei de produção de azeite, e a região produz mais de 40 por cento do azeite espanhol e um quinto do azeite de todo o mundo.

Os visitantes podem fazer um tour que mostra quase todos os aspectos do azeite. Um guia começará pelos próprios olivais - as oliveiras crescem no jardim do museu - até ao processo de produção do azeite.

Os visitantes verão moinhos históricos e modernos, além de fotos e vídeos que exploram a história do azeite na região. Eles aprenderão sobre seu lugar no coração da gastronomia local e seus inúmeros e poderosos benefícios para a saúde. Eles também provarão vários azeites e terão um curso intensivo em análise sensorial bem como detectar atributos e defeitos.

No Centro de Interpretação, realmente há algo para todos. Os visitantes podem embarcar em um passeio pelos olivais próximos. Workshops são oferecidos para crianças de todas as idades. Provas e treinamentos são realizados para iniciantes, especialistas e profissionais. O Centro acolhe eventos para turistas e comunidade local.

Eles também oferecem "oleoturismo”Pacotes onde os visitantes podem conhecer usinas, produtores e restaurantes de toda a região. Mais de 25 aulas diferentes de azeite são ministradas a cada ano, e o clube de degustação reúne amadores e profissionais para degustar os azeites locais.

Um destaque indiscutível de uma visita ao Centro de Interpretação está lá embaixo, onde o Centro hospeda o que eles chamam "espetáculo de cozinha." É o fim da jornada para o azeite, e os visitantes podem assistir os chefs locais cozinhando criações tradicionais e modernas e, em seguida, desfrutar dos sabores resultantes.

O azeite é destaque nos pratos por excelência da região, como cochifrito, suculenta carne de porco frita em alho e azeite, guisado de cordeiro rico e rabo de toro, cauda de touro refogada em azeite e vinho tinto.

Quando Olive Oil Times visitado em novembro, o chef Javier Blasque serviu foie gras com chocolate branco e bolo de ameixa. O prato foi servido com uma seringa de Picual, cujo sabor picante e brilhante cortou a riqueza lindamente. Uma mousse de cogumelos selvagens ganhou um toque suave do azeite Arbequina e um doce crocante das sementes de romã.

Para sobremesa, Blasque criou uma emulsão de 30 por cento de manteiga de cacau e 70 por cento de azeite virgem extra Arbequina, que usou para fazer pudim de arroz e um bolo fofo de azeite.

"Existem realmente possibilidades infinitas ”, disse Blasque enquanto distribuía pequenas fatias de seu bolo ainda quente.


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