Congresso de culinária incentiva chefs a explorar a antiga cozinha mediterrânea
O primeiro Congresso de Culinária Mediterrânea ofereceu a chefs de oito países mediterrâneos a oportunidade de explorar as raízes de seu patrimônio culinário.
O primeiro Congresso Anual de Culinária Mediterrânea ofereceu a chefs de oito nações mediterrâneas a oportunidade de explorar as raízes de seu patrimônio culinário. Vinte e oito chefs passaram dois dias a bordo do navio Raffaele Rubattino, da Tirrenia, em Nápoles, preparando receitas transmitidas por seus ancestrais e combinando técnicas exclusivas de seus países.
O Congresso também proporcionou a chance de aprofundar-se nas origens da cozinha mediterrânea moderna. Tanto chefs quanto estudantes dedicaram tempo para explorar como cada cultura influenciou os pratos mediterrâneos populares de hoje.
A ideia do evento surgiu para a organizadora, Luisa del Sorbo, ao perceber a falta de consistência na preparação de pratos tradicionais de um país para outro. Ela sentiu que reunir chefs de várias nações mediterrâneas — tanto para trocar técnicas quanto para redescobrir métodos tradicionais de preparação — traria de volta a consistência perdida, ao mesmo tempo em que diversificaria a culinária.
O chef italiano Francesco Fichera, um dos chefs a bordo para o Congresso, relatou que estudar a culinária mediterrânea primordial a bordo do Tirrenia o inspirou a preparar pratos antigos para sua participação no evento. Selecções como o “Garum”, a primeira receita de tempero romano, foram cozinhadas no fogo, à maneira dos antepassados de Fichera.
Tanto o chef português Jorge Fernandes quanto o chef espanhol Carlos Peña concordaram que o Congresso foi uma oportunidade inestimável para trocar experiências com outros chefs, ao mesmo tempo em que exibiam e desenvolviam as habilidades próprias de cada um. Fernandes observou que, à medida que a culinária se torna uma força motriz do turismo mediterrâneo, é vantajoso para os chefs trabalharem juntos para melhorar e unificar a experiência culinária em todos os países.
Após o sucesso do primeiro Congresso, foi anunciado que o segundo Congresso Anual de Culinária Mediterrânea será realizado em Opatija, na Croácia, em outubro de 2015.