Novo documentário destaca Jaén e sua variedade Picual
A província espanhola de Jaén concluiu a produção de “Jaén, Virgen e Extra”, um documentário sobre o azeite que mostra a cultura do cultivo da oliveira e da produção de azeite na maior região produtora de azeite do mundo.
O Culinary Zinema, a seção dedicada ao cinema e à gastronomia do Festival de Cinema de San Sebastián, serviu de palco saboroso para a estreia de “Jaén, Virgin & Extra”, um novo documentário sobre o azeite que busca compartilhar o espírito e a cultura em torno do cultivo da oliveira e da produção de azeite nessa província espanhola, a maior região produtora de azeite do mundo.
No documentário, o cineasta e produtor espanhol José Luis López Linares destaca o papel do azeite na dieta mediterrânea e a paisagem de Jaén e seus olivais. O filme, um veículo para a promoção nacional e internacional do setor, também explica o papel que a variedade de azeitona Picual desempenhou na revolução do azeite de Jaén no século XXI.
“Jaén, Virgin & Extra” dá continuidade à saga gastronômica iniciada por López Linares com “O Mistério do Palo Cortado”, um filme muito elogiado sobre os vinhos de Xerez que inspirou o cineasta a mergulhar nos segredos de outro ícone da gastronomia espanhola.
O documentário apresenta aos espectadores o universo dos azeites de Jaén, sua cultura, monumentos, paisagens, história, biodiversidade e pesquisa científica através dos olhos e das vozes daqueles que contribuíram para sua transformação. O elenco descreve com precisão e emoção todas as etapas da trajetória do azeite, da árvore à mesa, agregando valor a esse alimento milenar e contemporâneo.
O roteiro dá atenção especial à revolução impulsionada pela reavaliação da variedade Picual como plataforma fundamental para levar Jaén ao auge da produção de azeite, promovendo mudanças transcendentais na olivicultura na Andaluzia e na Espanha. Segundo Santiago Botas, da Gaulas Consulting, essa transformação foi resultado de uma colheita antecipada da azeitona, o que ajudou a expressar as qualidades sensoriais de uma Picual colhida antes do amadurecimento.
Os azeites monovarietais de Picual conquistaram mais prêmios
no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC do que qualquer outra variedade.
“Tradicionalmente, os azeites de Jaén eram produzidos a partir de azeitonas Picual maduras, que apresentam características organolépticas inferiores às das colhidas mais cedo. Isso mudou há 15 a 20 anos, quando alguns produtores começaram a produzir azeites a partir de colheitas precoces”, observou Botas.
“Seus excelentes resultados estimularam outros produtores e cooperativas a replicar esse ciclo, o que resultou em um reconhecimento global da qualidade dos Picuals de colheita precoce de Jaén”, disse o especialista, que auxiliou na produção do filme e atuou como elo de ligação entre os produtores e diversos atores do setor olivícola que apareceram no documentário.
Essa melhoria na qualidade é apenas uma parte de um esforço coletivo que trouxe outros profissionais para a equação promocional do Picual de Jaén. A gastronomia tem sido um veículo fundamental para a divulgação dos méritos desses azeites extravirgens, e os chefs espanhóis se tornaram alguns de seus defensores mais proeminentes.
Os chefs com estrelas Michelin Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García e María José San Román foram alguns dos profissionais da culinária que participaram do documentário de 90 minutos, que reuniu quase 60 profissionais de ponta de diversas disciplinas, incluindo críticos gastronômicos e jornalistas, arqueólogos, olivicultores, botânicos, professores, agrônomos, sommeliers, guias de turismo do azeite, gerentes de boutiques e especialistas em degustação.
A Diputación de Jaén, juntamente com a Caja Rural de Jaén, foram as duas instituições que demonstraram seu forte compromisso com o setor e com o produto emblemático de Jaén ao se tornarem os principais patrocinadores do filme.
Vencedor de vários Prêmios Goya, o equivalente espanhol ao Oscar, López-Linares deu início a este projeto sobre o azeite no outono de 2017, coincidindo com o início da colheita antecipada da variedade Picual e o surgimento dos primeiros azeites premium.
A famosa cantora de flamenco e natural de Jaén, Carmen Linares, enriqueceu o documentário com peças musicais, incluindo algumas do repertório tradicional de canções de Jaén.
Após a aclamada estreia do documentário em San Sebastián, foi realizado um jantar no Basque Culinary Center, preparado pelo chef Paco Morales (Noor, Córdoba), utilizando os azeites vencedores do concurso Jaén Selección 2018.
Estão previstas exibições em outros festivais internacionais de cinema, especialmente naqueles que contam com seções dedicadas a filmes culinários. Berlim, Buenos Aires, China, Japão ou Sófia são alguns dos festivais que manifestaram interesse por “Jaén, Virgin & Extra”, cuja estreia na Espanha está prevista para novembro próximo.
Outros fóruns gastronômicos e culturais também poderão servir de palco para a exibição do documentário.