Evento em homenagem aos novos azeites volta a Paris para sua quarta edição
Produtores, chefs e apreciadores de azeite se preparam para se reunir em Paris para degustar e avaliar alguns dos melhores azeites de colheita precoce do ano.
O Olio Nuovo Days volta a Paris em janeiro para sua quarta edição. Produtores de todo o mundo enviarão suas amostras de azeite novo à fundadora do evento anual, Emmanuelle Déchelette.
Queremos que todos os parisienses possam provar o azeite fresco.
“Recebi o olio nuovo no início desta semana e estou muito animada”, disse Déchelette ao Olive Oil Times. O olio nuovo provém da primeira colheita de azeitonas da temporada e não é filtrado nem decantado. Esses azeites tendem a ser os mais frescos da temporada, mas também têm uma vida útil mais curta, uma vez que não são filtrados.
Déchelette e sua equipe selecionarão trinta amostras e convidarão seus produtores para participar e competir no evento.
“Não posso ter mais do que trinta azeites porque tenho que lidar com 30 restaurantes, o que é bastante”, disse ela.
Cada produtor terá seu azeite apresentado em um prato preparado por um chef profissional em um restaurante parisiense de primeira linha.
“Eu só escolho restaurantes sofisticados porque isso é importante para os produtores”, disse Déchelette. “Eles querem chefs com habilidades especiais, chefs com estrelas Michelin, como [Julien Dumas do] Lucas Carton. Todos esses chefs têm especialidades, então, quando pessoas assim escolhem um azeite, isso significa algo.”
Para Déchelette, essa fase do evento beneficia tanto os produtores quanto os chefs. Ela vê isso especialmente como uma oportunidade de ensinar aos chefs franceses como utilizar melhor os azeites em seus pratos.
“O principal problema com os chefs [daqui] é que eles não têm formação sobre azeite”, disse ela. “Eles costumavam usar um azeite muito insosso e agora comecei a trabalhar com eles e a mostrar que o azeite tem que dar um toque especial ao que eles cozinham.”
“É uma abordagem diferente e eles gostam, então agora o chef não usa mais um único azeite para tudo, eles usam o azeite da maneira como ele deve ser usado, como um condimento”, acrescentou ela.
Eric Briffard, chef executivo e diretor de artes culinárias do Instituto Le Cordon Bleu, retornará para presidir a competição e liderar o júri pelo segundo ano consecutivo. Ele vê o evento como uma forma de as pessoas experimentarem as vantagens da sazonalidade na alimentação; comer certos alimentos quando estão mais frescos.
“Fui criado ao ritmo da natureza”, disse ele. “Ao respeitar a sazonalidade, também mostramos nossa herança culinária artesanal diante da indústria agroalimentar que está padronizando nossos paladares.”
Durante a fase de competição do evento, cada produtor disputará três prêmios: melhor qualidade geral do azeite, melhor engarrafamento e melhor rotulagem. A competição é dividida em duas etapas: uma fase de qualificação e uma fase final. Os seis melhores azeites da fase de qualificação avançam para a rodada final.
Cada amostra de olio nuovo recebe um número, de modo que nenhum dos jurados sabe nada sobre a amostra que está degustando.
“A degustação às cegas é fundamental para a seleção de um bom azeite, assim como no vinho”, disse Briffard. “O julgamento de um degustador pode ser prejudicado pelo conhecimento de detalhes sobre um azeite, como origem geográfica, preço ou reputação.”
No ano passado, o produtor japonês Takao Olive surgiu como o vencedor surpresa do prêmio de melhor qualidade; o produtor francês Les Callis venceu o prêmio de melhor rótulo, e o produtor catalão Henri Mor levou para casa o prêmio de melhor engarrafamento.
Além da competição e da harmonização em restaurantes, há um evento público conhecido como parcours, no qual todos podem provar todos esses azeites com pão em várias padarias espalhadas pela cidade.
“Queremos que todos os parisienses possam provar o azeite fresco”, disse Déchelette. “O sabor é mais forte, então é mais fácil entender o que você prefere.”
O objetivo do Olio Nuovo Days continua sendo triplo aos olhos de Déchelette. Ela busca ajudar os consumidores a encontrar um ótimo azeite, ao mesmo tempo em que amplia e democratiza o conhecimento sobre o que faz um azeite se destacar em primeiro lugar. Ela também visa promover a colaboração entre produtores e chefs, aos quais ela considera fortes influenciadores públicos.
O Olio Nuovo Days acontecerá de 14 a 18 de janeiro na Maison Métropole, no Institut des Systèmes Complexes e em padarias e restaurantes por toda a cidade.